Харчування з обмеженою калорійністю майже неможливо, показують дослідження

Середня велика мережа ресторанних страв містила колосальні 1128 калорій.

14 травня 2013 ? - Фаст-фуд може мати репутацію дієтичної катастрофи, але, як виявили два дослідження, опубліковані сьогодні в JAMA Internal Medicine, присідання до їжі в ресторані завдає ще більшої шкоди вашій талії та загальному здоров’ю.

Коли дослідники Університету Торонто проаналізували харчову інформацію про їжу, замовлену в 19 мережах ресторанів, що сиділи, вони виявили, що середня їжа містила колосальних 1128 калорій - 56 відсотків середньодобового споживання 2000 калорій, рекомендованого Управлінням з контролю за продуктами та ліками для здоровий дорослий.

Як відзначали дослідники, попередні дослідження показали, що середня їжа швидкого харчування забезпечує всього 881 калорію.

Кількість калорій, що перебиває ремінь, не тільки можна було побачити в обідах ресторану. Типовий обід складав в середньому більше 1000 калорій. У середньому 1226 калорій страви на сніданок склали ще більше.

"Це було трохи дивно, але обсяг їжі, яку подають у багатьох варіантах сніданку, порівнянний з обсягом, який подається під час обіду", - сказала Мері Скорбутакос, одна з авторів дослідження.

Кількість калорій була лише одним з тривожних аспектів страв, які Скорбутакос та її колеги аналізували, проте, за її словами,.

"У середньому вони містили 151 відсоток рекомендованого щоденного споживання солі, 89 відсотків добового жиру та 60 відсотків добового холестерину", - сказала вона.

Канадське дослідження розглянуло 685 страв із популярних мереж ресторанів, які публічно публікують інформацію про харчування.

Однак вечеря в менших незалежних закусочних видається ще більш згубною для контролю за вагою, згідно з другим дослідженням JAMA Internal Medicine, проведеним дослідниками з університету Тафтса в Бостоні.

У цьому дослідженні дослідники проаналізували калорійність та поживність понад 40 страв, що найчастіше купуються з дев’яти найпоширеніших категорій продуктів харчування, придбаних у незалежних та невеликих мережах закусочних. Усі заклади, що пройшли оцінку, мали менше 20 місць, і їм не потрібно буде розміщувати інформацію про харчування, коли нові закони про охорону здоров’я набудуть чинності пізніше цього року.

Використовуючи метод, відомий як калориметрія бомб, для вимірювання тепла, що виділяється у вигляді калорій при згорянні їжі, дослідники підрахували, що середнє блюдо обіду чи вечері з бортиками містило 1327 калорій - на 17 відсотків більше, ніж аналогічні пункти меню, пропоновані в більші ланцюги.

Лоріен Урбан, дослідник "Пучків", заявив, що різниця між трапезою, замовленою в незалежному ресторані, та їжею, замовленою у великій мережі, може перевищувати 600 калорій. Понад 90 відсотків страв із невеликих мереж ресторанів, проаналізованих у ході дослідження, не задовольняли більше третини добових потреб у калоріях. Майже 10 відсотків містили калорій, що перевищують день. І кілька упакованих на тарілку калорій майже на два дні.

Як зазначив Урбан, підсумки не включали напої, закуски та десерти.

"Враховуючи, що більше половини ресторанів США є незалежними або невеликими мережами, і в майбутньому на них не поширюватимуться вимоги щодо маркування, на це потрібно звернути увагу споживачам", - сказала вона. "Це також важливо, оскільки майже 40 відсотків їжі зараз їдять поза домом".

І канадські, і дослідники Тафтса виділили "стійку ребер" як одного з найгірших порушників харчування. Обидва виявили, що вечеря з ребрами з усіма обрізками містила від 1850 до 3500 калорій.

"Це також підкреслює мінливість кількості калорій для подібних страв", - сказав Урбан.

Девід Левицький, професор дієтології та психології з Університету Корнелла в Ітаці, штат Нью-Йорк, сказав, що готування власних страв удома зменшує споживання калорій на 20 відсотків до 35 відсотків, просто тому, що існує тенденція подавати собі менші порції, ніж раніше ви, коли їсте поза.

"Кількість їжі та калорій, які ви споживаєте за долар, є однією з основних причин повернення до цього місця", - сказав він. "Ресторани знають, що вони конкурують з іншими ресторанами залежно від вартості, тому вони, як правило, менше стурбовані вашим здоров’ям і більше турбуються тим, що ви повернетесь".

Зіткнувшись із більшими розмірами порцій, Левицький сказав, що ви майже завжди їсте більше, тому що ваш мозок запрограмований їсти те, що перед вами. Це первинна поведінка, заснована на минулих днях, коли більшість людей не були впевнені, коли їстимуть знову.

Якщо їсти вдома неможливо, Левицький рекомендував замовляти половину порції, розділяючи їжу або просити сервер, щоб половина вашої їжі випакувала половину їжі, перш ніж вона потрапить вам на тарілку.

Скорбутакос сказав, що доцільно також скупитись на соуси, заправки та додаткові добавки та шукати в Інтернеті інформацію про кількість калорій, перш ніж їхати їсти.