Харчування в ресторані серед тенденцій гарячого харчування у кваліфікованих медсестрах

Поділіться

Кваліфіковані медсестри та їхні постачальники продуктів харчування по всій країні застосовують більш гостинний підхід до обіду. Хоча колись було звичним, коли страви траплялися у встановлений час і включали попередньо порціоновані, заздалегідь упаковані варіанти, все більше операторів ВЯП дозволяють мешканцям зважити, що - і коли - вони їдять.

Тенденція в рестораному стилі аж ніяк не нова для інших частин галузі догляду за старшими. Наприклад, у деяких висококласних CCRC, за допомогою проживаючих та незалежних житлових громад, їжі стали більш пишними у справах за замовленням меню, місцевими інгредієнтами та навіть вечерями з винними парами.

Однак у кваліфікованих сестринських роботах трохи складніше йти на високий рівень. Деякі жителі ВЯП мають дієтичні обмеження або захворювання, які змінюють те, що і як вони їдять. Для тих мешканців харчування з п’яти страв просто не підійде.

Тим не менше, деякі постачальники, коли це можливо, застосовують більш гостинний підхід до обіду.

Вибір, вибір, вибір

Morrison Community Living, компанія з управління контрактами на харчування, яка співпрацює з понад 350 жилими громадами у 42 штатах, розширює свій вибір та харчування для кваліфікованих мешканців медсестер.

Дочірнє підприємство компанії з обслуговування та обслуговування продуктів Compass Group, Моррісон не чуже, що їжу ставить на перше місце. Щороку компанія влаштовує химерну подію під назвою Food Fight, щоб дати можливість старшим кухарям, що живуть, встановити мережі та інновації.

Типове кваліфіковане меню для сестер від Morrison може запропонувати не лише один, але кілька поживних варіантів на вибір. І давно минули часи, коли кваліфікований медсестер міг роздавати молоко та сухарики як закуску: мешканці можуть втамувати голод за допомогою бутерброда, супу або гарячої вівсяної каші.

Моррісон також працює над тим, щоб дозволити більшій кількості мешканців вибирати, коли, а не лише те, що вони хочуть їсти. Ідея полягає в тому, щоб мешканці заїжджали, коли вони зголодніли, і йшли, коли закінчили їсти.

"Замість того, щоб вони обирали меню на два-три дні вперед, ми справді хотіли б мати ресторанний стиль, де ви дозволяєте мешканцям замовляти на місці обслуговування", - розповідає Джессіка Шю, старший директор з питань харчування та оздоровлення Моррісона, Новини.

Кінцева мета - їдальня ВЯП працюватиме так само, як і ресторан.

"Ми справді займаємось вечерею в ресторані чи бістро", - говорить Шю. "Це як хліб Панера. Заходьте, замовляйте щось, їжте це і йдіть ».

Частина роздумів Моррісона щодо вибору визначається частиною продуктів харчування, харчування та їжі в рамках Нових вимог до довгострокового догляду, встановлених Центрами медичних та медичних послуг (CMS) минулого року. Ці правила передбачають, що кваліфіковані медсестри, серед інших вимог, повинні забезпечити більше одного поживного, смачного варіанту харчування.

"Правила змусили всіх змінити спосіб обслуговування своїх літніх людей", - додає вона. "Все стало більш особистісно орієнтованим підходом".

Як і Моррісон, старший живий підрозділ світового гіганта продовольчих послуг Sodexo також бачить своє майбутнє в більшому виборі.

"Існує загальна еволюція в їдальні, яка відповідає потребам, бажанням та виборам мешканців", - сказав Джо Кутічеллі, генеральний директор Sodexo Seniors в Північній Америці, у заяві для Skilled Nursing News. «Оператори намагаються використовувати нові заклади харчування як конкурентну перевагу, особливо в короткостроковій реабілітаційній площі. Я бачу, що ця еволюція продовжується, і основна увага Sodexo зосереджена на способах, якими ми можемо допомогти нашим клієнтам забезпечити заповнюваність завдяки інноваційному партнерському підходу, зосередженому на якості життя ".

Вечеря в ресторані - це все в моді

Одним з операторів ВЯП, який робить більший акцент на ресторанах, є Tutera Senior Living & Health Care. Компанія розташована в штаті Канзас-Сіті, штат Міссісіпа, і в даний час оперує 51 громадою в 11 штатах - багато з цих ВЯП або CCRC.

У 2015 році Тутера представила філософію Younite, яка мала на меті створити та впровадити способи задоволення потреб та уподобань мешканців. Сюди входить годування їх повною мірою, говорить Ренді Блум, президент Тутера, головний операційний директор.

"Компонент їдальні, що працює в ресторані, дуже тісно пов'язаний із загальною філософією догляду в Тутері", - говорить Блум.

Як частина цієї філософії, оператор переглянув свою обідню програму, додавши в меню вищі тарифи, такі як стейк або креветки.

"Ми пішли б до кожного закладу і сказали б ... які речі ви хотіли б бачити в меню?" Блум каже.

Однак перехід на кращі інгредієнти в довгостроковій перспективі не коштує багато. Стейк та креветки купують не так часто, як основні продукти. Плюс, велика частина кухні зараз виготовляється на замовлення, а це означає, що відходів менше, ніж раніше, каже Блум.

“Це, звичайно, коштувало дорожче, звичайно, але мова йшла лише про пристосування до нового способу здійснення речей. Врешті-решт це вирівнялося », - додає він.

Незважаючи на те, що Tutera використовує сторонню компанію з обслуговування продуктів харчування для приготування їжі в більшості своїх ОЯТ, вона тісно співпрацює з цією компанією для адаптації цих програм.

Перепланування їжі ОЯТ не зупинилося на самій їжі. Як і деякі інші оператори, Tutera також працювала над реконструкцією чи оновленням багатьох своїх ОЯТ, щоб мати менший медичний вигляд та відчуття, каже Блум.

Зміни дизайну включали затемнене освітлення, вінілові панелі з дерев'яних дощок, багаті текстури та модифікацію висоти стелі.

Тутера також розділив зовнішній вигляд своїх короткострокових та довгострокових зручностей. У деяких закладах компанії короткотермінові мешканці реабілітації мають власну обідню зону і навіть власне меню із корисними для серця продуктами, такими як салат або риба.

Довгострокові мешканці все ще можуть замовити це меню, каже Блум. Ідея полягає в тому, щоб зробити речі більш спеціалізованими.

Написано Тім Ріган

(Фото надано Morrison Community Living)