Perfect Plating створює позитивний досвід обіду в охороні здоров’я

Споживання їжі покращується, коли кухня та їдальня поєднуються, забезпечуючи привабливу подачу їжі.

Коли крізь їдальню проходить красива тарілка з їжею, голови повертаються, і серед столів лунає бурмотіння "Мені це буде". Ідеальне покриття задає очікування на весь прийом їжі. Адже люди, як відомо, їдять спочатку очима.

У медичних та побутових умовах приваблива презентація приносить винагороду відвідувачам та операторам. Продумана їжа посилює апетит, а вживання їжі сприяє оздоровленню та кращому харчуванню. Крім того, коли люди раді їсти, це означає менше витрат і може призвести до вищих оцінок задоволеності.

Дослідження, що базуються на фактичних даних, свідчать про те, що покращена презентація на тарілці може збільшити споживання їжі, що призведе до поліпшення результатів лікування. Це життєво важливо при розгляді високого ризику недоїдання та зневоднення серед літнього населення в лікарнях та при тривалому догляді. Як відомо кожному людожеру, смак і зовнішній вигляд їжі значно покращує якість життя.

Уникайте одноманітності їжі

Ніхто не хоче їсти їжу, яка виглядає або має смак щодня, навіть якщо це улюблена їжа. Додаючи вершковий круговерть, використовуючи пляшку для стискання для нанесення соусу або додаючи кольоровий відтінок гарніром, можна зробити знайоме блюдо свіжим. Але незалежно від того, яка техніка обшивки застосовується, є один фактор, який суттєво впливає на відвідувачів - температура. Люди очікують, що їхні гарячі закуски будуть гарячими, а їх охолоджені десерти - холодними.

«Їжа, яка подається за відповідної температури, є еталоном для привабливості», - стверджує спеціаліст із продуктів «Gordon Food Service» на столах та одноразових продуктах Жан Ван Горн.

Вона пропонує використовувати лоуератори (також відомі як нагрівачі тарілок або дозаторів тарілок) із самовирівнювальними силосними тарілками, щоб підвищити ефективність підготовчої лінії та допомогти підтримувати їжу при запланованій температурі. І не забувайте підтримувати блюдо при температурі, підносячи його до столу.

"Покриття тарілок, кухлів і мисок кришками замість поліетиленової плівки - це один із способів поліпшити презентацію, що також покращує апетит", - пояснює Емі Кодл, спеціаліст з маркетингу в компанії Gabriel Group у Гранд-Репідс, штат Мічиган.

Ідеально приготовані, візуально вражаючі та добре представлені страви вимагають балансу. Командам, що працюють вдома та вдома, потрібно працювати в злагоді - від вибору тарілки, до розстановки їжі до сервірування столу. Багато вдосконалення покриття можна здійснити просто і недорого.

Міркування заднього будинку

Пластина, як Пікассо

Візьміть звичайний білок, рослинний і крохмаль і зробіть його надзвичайним. Розміщення кожного компонента близько в центрі пластини створює фокус і єдність. Додавання висоти або нашарування додає піцца, але Ван Хорн застерігає кухні використовувати цей прийом лише в тому випадку, якщо їдальні мають моторику, щоб гідно їсти. Краплинка оливкової олії або соусу на краю тарілки надає смачного відтінку особистості.

Будьте під рукою з інструментами

Недороге обладнання може покращити спосіб покриття їжі.

Вичавити пляшки - використовуйте для створення завитків, ліній, крапок та зигзагоподібних візерунків із соусом.
Кондитерські пакети - використовуйте для збивання збитих вершків або картопляного пюре.
Цукрова цукрова пудра - використовуйте для посипання цукру або какао-порошку.
Очищувач — використовуйте для створення овочевих смужок.
Ложка та виделки - використовуйте для розмазування соусів або створіть контур ложки та виделок за допомогою какао-порошку.

Прикрасьте за призначенням

Подавати коричневу вівсянку або яєчню щоранку стає нудно. Спробуйте залити гарячі крупи подрібненими горіхами, корицею, свіжими фруктами або арахісовим маслом. Посипання цибулею або помідорами, нарізаними кубиками, чудово виглядає на стравах з яєць. На вечерених стравах гілочка петрушки додає кольору, але марно витрачається, якщо її просто відкладають. Ожулені жульєни, нарізані фрукти, горіхи та зелень нарізаних кубиками додають смаку та чуття тарілці.

Супи до супів

Багато йогурту, вершка вершків або посипання свіжою зеленню та спеціями одягають бажаність теплої миски супу.

Одягати десерти

Наріжте десерти, такі як листові пиріжки, химерних форм і розмірів. Багато листових тортів мають шаблон для креативних вирізів. Начинки - горбок збитих вершків, напилення цукру або какао-порошку, посипання виголеним шоколадом, розсип ягід - також додають родзинку.

Міркування перед будинком

Правильно вибирайте тарілку

Колір пластини має різницю, особливо для людей, які доглядають за пам’яттю або мають проблеми із зором та сприйняттям глибини. "Червона тарілка може допомогти продуктам харчування - особливо світлим продуктам, таким як птиця, свинина, картопля та кукурудза, - виділитись", - говорить аналітик Gordon Food Service настільний Керол Кляйн. Вона також рекомендує використовувати тарілки з обідками або піднятими краями, щоб допомогти обідаючим збирати їжу.

Розмір до успіху

Дев'ятидюймовий планшет не вражає, вважає Ван Хорн, і забезпечує відчуття повної тарілки для тих, хто має менший апетит.

Будь найкращим у склі

Посуд для напоїв повинен бути легким, і ви не хочете турбуватися про поломку. "Зараз доступні пластикові варіанти, які схожі на скло і дуже легкі", - говорить Кляйн. На деяких із них також є мірки, що допомагають вашим працівникам дізнатися, скільки рідини наливається і витрачається.

Візьміться за посуд

Посуд та посуд для посуду повинні бути легкими в триманні та легкими, радить Ван Горн. "Важкі шматки не сприяють участі гостей", - зазначає вона.

Тримайте гостей зосередженими

Білі скатертини - це приємно, але постільні килимки допомагають із просторовими факторами. Колір розміщення може допомогти їдальням обрамити тарілку та визначити, який посуд, серветки та келихи є їхніми.

Думайте поза столом

Важливим є спосіб представлення варіантів їжі та напоїв між прийомами їжі - в таких місцях, як гідратація та візки із закусками. Використання привабливого дозатора напоїв та пропонування гарнірів зі свіжих напоїв може сприяти зволоженню між прийомами їжі.

Покращення досвіду

Зовнішній вигляд і вигляд їжі впливає на всю операцію. Як в лікарні, так і в умовах проживання для людей повсякденного харчування, щодня пропонується багаторазове харчування, а також закуски та невеликі тарілки, що подаються на заходах та під час прийому їжі між стравами. Жителі та гості зауважують, що обслуговування продуктів харчування, зазначає Кляйн, формує їхнє загальне враження.

Елітне співтовариство, природно, захоче мати висококласний посуд. Але всі громади хочуть справити правильне враження завдяки сервісу столу, який є гнучким, довговічним та доступним. Незалежно від того, оператор тільки починає свою діяльність або переходить на новий посуд, Кляйн рекомендує використовувати висококласні повсякденні тарілки та більш економічні додаткові предмети, такі як кружки та миски, щоб збалансувати потреби у презентаціях та витрати.

"Громади намагаються залучити людей, тому вони не можуть собі дозволити мати непривабливі тарілки або непривабливу їжу", - зазначає Кляйн. "Обидва повинні працювати разом, щоб створити правильну атмосферу".

Покриття списку інструкцій

Ван Горн вказує на те, що роблять кухарі, щоб справити найкраще враження:

Візуалізуйте годинник. Покладіть білок на тарілку в положенні 2 години; овочі о 6 годині; крохмаль о 10 годині.
Подумайте про колір, контраст. Світлі кольори їжі на білих тарілках потребують забарвлення, а продукти з різною текстурою додають привабливості.
Зверніть увагу на деталі. Морква нарізана по діагоналі, дисками або жульєнірована? Знайте, що гостям найпростіше споживати.
Підтримуйте цілісність їжі. Помістіть соус під білок, щоб закріпити його і не накривати. Смажена їжа в тарілці триває останню, щоб вона зберігала свій хруст.
Використовуйте інструменти. Щітки, щипці з голкою та віджимання пляшок можуть допомогти додати художнього дотику, коли вам це потрібно.