Харчування в неоселянському Вессексі

У своєму останньому дописі я представив картину виробництва на “середньому” господарстві в 10 гектарів у майбутній селянській республіці Вессекс. Тут я збираюся трохи оновити цю картину з урахуванням деяких коментарів, які я отримав, а потім подивитись, якою дієтою вийде такий холдинг для його мешканців.

Тож спочатку відгук. Один загальний коментар, який я отримав, полягає в тому, що сільське господарство є специфічним: специфічно для місцевого ґрунту, точного мікроклімату ферми тощо - тому дві різні ферми, швидше за все, будуть такими ж схожими, як «крейда та сир», щоб використовувати відповідно місцеве сільськогосподарське кліше . Моя відповідь на це частково полягає у визнанні суті - тут я описую своєрідне «усереднене» або «ідеальний тип» неоселянського господарства, а не план того, як би обов’язково виглядало будь-яке окреме господарство насправді. Але моя відповідь також частково спростовує те, що основний змішаний сільськогосподарський пакет з трав-злаків-бобових-жуйних-овочевих-лісових масивів широко застосовується у всьому світі, незважаючи на численні місцеві варіації. А наголос на місцевому самозабезпеченні в неоселянському світі є подальшим узагальнюючим кроком - справа не в тому, щоб розвивати землю до її найбільш продуктивного спеціалізованого використання, а потім заробляти на ній за рахунок великої монетизованої торгівлі з іншими спеціалістами. Ось так ми в першу чергу потрапили в цей безлад. Суть полягає в тому, щоб прагнути до того, щоб якнайкраще заробляти на життя із навколишньої землі. Тож я здогадуюсь, що багато неоселянських ферм, мабуть, наближаються досить близько до „середнього” господарства, яке я описую.

До деяких більш конкретних коментарів. Як я вже згадував раніше, моє припущення про одну дійну корову плюс телят на гектар було досить ключовим. Ерік із Північної Кароліни, який має значно більший досвід молочного скотарства, ніж я, припустив, що це звучало здійсненно, але, можливо, дещо з високої сторони, в той же час визнаючи, що випас у Вессексі може бути швидше кращим, ніж у його місці. Я спробую отримати місцеві поради з цього питання - хоча це ускладнюється тим фактом, що тут не так багато фермерів вирощують домашніх корів без концентратів у раціоні. Тим часом я збираюся розділити різницю між моєю оцінкою та оцінкою Еріка і припустити близько 3300 літрів молока на гектар. Ерік також взяв на себе незручну надмірну оцінку в моїх розрахунках пахти, яку я зараз виправив. Результат полягає в тому, що мої неоселяни отримують не тільки менше молока, масла і сиру, ніж я передбачав, але і менше свиней (хоча і з трохи більше пахта та сироватки для прямого споживання). Це робить дієтичний випуск усього цього набагато жорсткішим, ніж був раніше. Тож спасибі купу, Еріку. Але серйозно, я хочу, щоб це було якомога правдоподібніше, тому я щиро вдячний за перевірку.

Якщо мені потрібно усунути дефіцит, що виникає внаслідок виправлення Еріка (і я думаю, що, мабуть, це роблю), це залишає мені кілька варіантів вибору, на який недостатньо використаний запас натискати. Є три варіанти:

(1) Більше посівних площ (або більше крохмалистих скоб на посівах)

(2) Більше фруктів, горіхів тощо, натискаючи на продуктивність країв

(3) Більше пасовищ за рахунок лісу

Я вибрав (3), з трохи (1) у вигляді вирощування відносно більшої кількості основного врожаю порівняно з ранньою картоплею (85/15%). Отже, з моїм новим припущенням, що п’ять шостих доїльної корови плюс телята на гектар, для утримання наших трьох доїльних корів (разом з вівцями) нам потрібно 6¼га постійного пасовища (плюс трохи тимчасової трави з озер). Це залишає нам 1,9 га або 19% лісових масивів - все ще досить щедра маржа, я думаю, враховуючи, що в даний час менше 5% сільськогосподарських угідь Великобританії є лісистими.

Інші коментарі включали пропозицію ячменю, яку я зараз включив при врожаї 2,25 рт -1 для олущеного зерна замість моєї довгосолом’яної пшениці. А також пропозиція щодо цукрових буряків. Не настільки впевнений у цьому - але я забезпечую Beta vulgaris у саду, і я не сумніваюся, що деякі хитрі весельські неоселяни експериментували б із цим і, мабуть, досягли б із ним більшої продуктивності, ніж я проектую мій безсахарний неоселянський світ. Також було висловлено припущення, що гуси - садові рейдери, яких краще уникати. За мого обмеженого досвіду утримання гусей, важче утримувати лисицю від гусака, ніж гусака з саду, але в будь-якому випадку гуси є досить незначною частиною загальної системи, тому я не пропоную це змінювати. Були також цікаві дискусії про різні види жуйних та чесноти тваринного та рослинного масла. Я розгляну деякі з цих питань у наступних публікаціях, але я не пропоную змінювати свій загальний підхід зараз. Дякуємо всім, хто коментував.

Отож, настав час подивитися на харчовий профіль новоселянської дієти, який я прогнозував. На даний момент я просто збираюся розглянути господарство площею 10 гектарів з його 20 мешканцями та подумати, чи може господарство задовольнити їхні харчові потреби. Пізніше я розгляну ситуацію в Уессексі в цілому та не тільки.

Повне визначення харчової адекватності, я гадаю, повинно розглянути весь спектр дієтичних субкомпонентів, які ідентифікували дієтологи - усі вітаміни, всі мінерали тощо. тут потрібно взяти два очевидні макроелементи, які потрібні людям - енергію та білок, а потім ще чотири індикаторні поживні речовини, а саме вітамін А, вітамін С, магній та залізо.

Потім нам потрібні деякі вихідні цифри, скільки цих поживних речовин потрібно окремій людині. Це залежить від віку та статі та, безсумнівно, інших індивідуальних показників, що знову ускладнює аналіз. Але оскільки я припускаю поєднання віку та статі в моєму гіпотетичному утриманні, я вважаю, що прийняття загальної середньої цифри є виправданим. Напевно, найбільш суперечливим рішенням є те, скільки енергії потрібно людині. Нинішні урядові рекомендації складають в середньому близько 2000 калорій на день (це 8 373,6 кілоджоулі для нас, метриків). Без сумніву, можна стверджувати, що неоселянину, який займається харчуванням для їжі, буде потрібно більше енергії, ніж середньому письмовому столу та сучасному західникові, прив'язаному до автомобілів. Дійсно, я бачив, як припускають, що давні селяни споживали до 4000 калорій на день, хоча я не бачив цього обгрунтованого в дослідницькій літературі - якщо хтось має надійне посилання на це, я був би вдячний за підказку - вимкнено.

Я сподіваюся, що інші харчові цілі вимагають менше обговорень. Рекомендації уряду США пропонують в середньому близько 50 г білка на день, 800 мг вітаміну А (RAE), 80 мг вітаміну С, 400 мг магнію і 12 мг заліза. І це не стосується того, що рекомендує уряд США.

Я перетворив урожайність в кілограмах, про яку повідомлялося в моєму попередньому дописі, у значення харчових показників, викладених вище, за допомогою таблиць складу харчових продуктів - здебільшого тих, що надані Міністерством сільського господарства США на цьому зручному веб-сайті, іноді використовуючи запозичену копію шанованого The McCance and Widdowson's Склад продуктів харчування 1970-х років. Показники USDA, як правило, дещо нижчі, ніж McCance та Widdowson, що відповідає моєму смаку до недооцінки (хоча, можливо, продукти харчування зараз справді менш щільні поживними речовинами, ніж у 1970-х?) Результати зведені в таблиці 1. Перший рядок показує скільки в цілому щорічно приноситиме господарство на 10 га, описане в моєму попередньому дописі, за кожним з описаних вище показників харчування. Другий рядок показує, скільки цих різних поживних речовин щорічно потрібно 20 людям у господарстві на основі рекомендованого споживання, описаного вище. Третій рядок показує співвідношення цих двох цифр, щоб надати швидкий показник того, чи холдинг досяг своїх цілей (таким чином, менше одного показує пропущену ціль, більше одного показує, що ціль перевищена).

Таблиця 1: Продуктивність поживних речовин у неоселянському холдингу Вессекс