Харчування та єврейський раціон

Зображення Flickr: Rooey202

Курячий суп, що капає в шмальц, солодкий кугель з локшиною, плаваний у вершках та маслі, посипаний коричневим цукром, картопляні млинці, смажені в олії, із тим смаженим глибоким запахом, який пронизує будинок цілими днями (чи не можете ви просто їх запахнути зараз?) яловича грудка робиться будь-яким способом. Думаю, у багатьох із нас є спеціальний сімейний рецепт для будь-якого або всіх цих та інших традиційних страв єврейської кухні, які зазвичай подаються під час будь-якого свята. Навіть якщо у нас немає забрудненої або пожовклий картки рецептів, ми шукали в Інтернеті чужий традиційний рецепт.

Лише коли я став студентом з питань харчування, я почав замислюватися над харчовою цінністю (чи її відсутністю?) Наших заповітних рецептів. Але знову ж таки, у чому сенс? Якщо цю традиційну їжу їдять лише три-чотири рази на рік, чому б не насолодитися калоріями, жирами, вуглеводами та цукром, які вони так рясно забезпечують? Всі ми час від часу потребуємо дієтичного "обдурювання", так? Ну, це правильно для деяких, але для тих, хто страждає на метаболічні захворювання, такі як діабет, серцево-судинні захворювання, гіпертонія або ожиріння, які намагаються покращити симптоми, нездорові зміни їх здорового способу життя (сподіваємось) можуть бути небезпечними. Наприклад, інсулінозалежний діабетик щодня старанно працює, контролюючи рівень глюкози в крові та належним чином коригуючи свій раціон. Навіть один раз вживання “обманних” продуктів може призвести до стрибків цукру в крові та серйозних наслідків, таких як дисбаланс, який важко відновити, що призводить до інших проблем.

Один із моїх нинішніх занять називається “Їжа та культура”. Цікавий курс, який детально описує традиційні харчові звички, основні харчові продукти, споживання їжі та особливі продукти харчування з культур у всьому світі. Мета курсу полягає в тому, щоб дізнатись, як дієтолог мати можливість ефективно консультувати іммігрантів та їхні сім'ї, які мають дуже спеціалізовані переконання щодо їжі та здоров'я. На початку курсу глава про їжу та релігію охоплювала три основні монотеїстичні релігії: іудаїзм, іслам та християнство (серед інших). Нас попросили обговорити, чи впливали наші релігійні чи духовні погляди на наші погляди на «надмірне і неповноцінне харчування», тобто чергування потурань і перекваліфікацій. Яке чудове питання для єврейської дівчини відповісти! Як друге покоління американець-єврей, батьки якого народилися під час депресії, і в даний час живуть євреєм-реконструктором в Евергріні, штат Колорадо, є кілька способів відповісти на це запитання.

Я легко можу виправдати переїдання серед покоління батьків; це були немовлята епохи депресії, які виросли в той час, коли їжі бракувало. Один з найтемніших періодів в єврейській історії припав на роки депресії, і важко сперечатися, чому деякі з цього покоління вирішили потурати сьогоднішнім благословенням достатку. З іншого боку, будучи людиною, яка захоплюється харчуванням для здоров’я та довголіття, я також можу стверджувати, що наша релігія/культура/виховання призвели до жахливих харчових звичок, відповідальних за сьогоднішнє зростання таких хронічних захворювань, як діабет, хвороби серця та гіпертонія. Наші матері та бабусі закликали нас «їсти, їсти, ти занадто худий». Якщо на столі не було м’яса, це не була їжа.

То яке рішення для шанування заповітних сімейних рецептів без провини у відмові від наших здорових звичок? Харчуватися здорово потрібно, особливо якщо нас не виховували харчуватися таким чином. Один веб-сайт, який я був приємно здивований, орієнтований на євреїв з діабетом; це єврейська асоціація діабету. Для тих, хто страждає на діабет або для тих з нас, хто хоче продовжувати свої здорові звички навіть під час єврейських свят, таких як Песах, чиї традиційні продукти харчування можуть бути завантажені жиром, калоріями та цукром (але не обов’язково!) є джерелом інформації, до якого ви хочете часто посилатися. Веб-сайт навіть надає інформацію про розмір подачі очного яблука, коли ви не можете їх зважити. Наприклад, нарізка м’яса на 3 унції схожа на колоду карт. Контроль порцій, вуглеводний баланс і підрахунок калорій є критично важливими для хворих на цукровий діабет, але шановані часом традиції, такі як рецепт Буббе, не повинні відмінятися в особливих випадках.

Я радий допомогти спланувати та взяти участь у Саміті єврейських продуктів харчування на Скелястих горах 29 квітня у CU Boulder і планую взяти участь у презентації: «Адаптація рецептів Бубба до ваших дієтичних потреб». На цьому занятті ви дізнаєтесь, як шанувати ці віковічні рецепти, не відчуваючи провини на стороні. Сподіваюся побачити вас там!

Сьюзі Шпер - студентка з питань харчування, яка живе в Евергріні, штат Колорадо. Вона є членом комітету з планування Саміту єврейської їжі на Скелястих горах.

Незалежна журналістика "Форварда" залежить від пожертв таких читачів, як ви.