Харчування протягом десятиліть: 70 років американської кухні

У минулому столітті транспорт людей перейшов від коней та баггі до космічних подорожей. Їжа, яку ми їли, здійснила настільки ж чудову подорож, коли дієтичні схеми змінилися від сімейного столу до зайнятого сьогодні урбанізованого способу життя.

Але чи прогресує харчова революція? Зараз Сполучені Штати витрачають на медичне обслуговування більше, ніж будь-яка країна, і страждає ганебним поганим здоров’ям. Ми знищили нашу сільськогосподарську базу та отруїли наше довкілля та наш організм хімікатами та обробленими продуктами. Стандартне харчування для більшості американців є багатим на калорії та поживними речовинами.

Вибух калорій

Їжте, як ваші бабуся і дідусь, і покращуйте своє здоров’я. Це звучить божевільно? П'ятдесят - 70 років тому типова сім'я їла три рази на день. Переїдання було рідкісним, а перекуси обмежували. Наші бабусі та дідусі їли менше, і, як правило, їли набагато більше цілих, необроблених харчових продуктів: рис, овес, картопля, овочі, масло, цільнозерновий хліб, багато яєць та повноцінне вершкове молоко. Фаст-фуд був новинкою.

У сучасному світі їжа в чотири рази більша і на 500 калорій важче на день, ніж у 1970-х, і на 800 калорій більше на день, ніж наприкінці 1950-х. PewResearch.org каже, що більшість наших калорій надходять із нездорових жирів, цукру та рафінованих зерен. Ми споживаємо 36 фунтів олії на рік і 77 фунтів підсолоджувачів, або 22,9 чайної ложки на день.

Колапс поживних речовин

Протягом десятиліть землеробство перейшло від м’яса та птиці, вирощеної на траві, до кормових майданчиків, де тварини поглинають гормони росту, антибіотики та генетично модифіковані корми. Щорічно на американських фабриках вирощують понад 10 мільярдів тварин, причому більшість ніколи не бачать денного світла, крім як на шляху до забою. Вони живуть у темних, крихітних, антисанітарних умовах, де хвороби швидко поширюються. Вони їдять неприродну їжу, завантажену хімічними речовинами та ліками, що безпосередньо впливають на здоров'я людини через зменшення поглинання поживних речовин (aspca.org).

Фрукти та овочі теж різні. «Сорти, вирощені десятиліття тому, були багатшими на вітаміни та мінерали, ніж ми споживаємо сьогодні, головним винуватцем яких є виснаження ґрунту завдяки інтенсивним сільськогосподарським методам. Хімічні речовини, синтетичні добрива та генетична модифікація гарантують, що кожне наступне покоління швидкозростаючої, стійкої до шкідників моркви є для нас менш корисним, ніж попереднє. Дослідження Університету Колорадо зазначило, що щільність поживних речовин їжі зменшилася більш ніж на 50 відсотків з 1950 року ”(TotalHealthMagazine.org).

На рівні роздрібної торгівлі місцеві продукти дрібної партії продуктів замінено продуктами масового виробництва супермаркетів, які переживають мучительний процес вдосконалення. Кінцевим результатом є те, що ресторани та супермаркети забезпечують надмірно підсолоджену, хімізовану панораму оброблених продуктів, які обманюють наше тіло, роблячи нас товстими та хворими.

"За даними [Центрів з контролю та профілактики захворювань], американські жінки зараз важать стільки, скільки важив середній чоловік у 1960 році. Обхват американських чоловіків також збільшився і склав майже 30 фунтів з 1960-х" (cbs Atlanta ). Ще далі, середня жінка 1950-х років була 12 розмірів і мала 27-дюймову талію. У наші дні середня жінка має розмір 16 і має 34-дюймову талію. Коротше кажучи, наше гастрономічне зниження призвело до кризи ожиріння. І до 60 відсотків дорослих страждають на хронічні захворювання, при цьому 700 000 з них помирають щороку. У 1950–60-ті роки лише 10 відсотків населення були хронічно хворими.

Висновок справи

Автор журналу Food Inc., автор Майкл Поллан, резюмує наш раціон таким чином: «Спосіб харчування ми змінилися за останні 50 років більше, ніж за попередні 10 000». Він каже, що наші продукти перейшли від цілих до рафінованих, від складних до простих вуглеводів, і "від культури харчування до харчової науки".

Той факт, що більшість продуктів харчування в супермаркетах та ресторанах надходять із заводів, ускладнює для вас їжу здорової їжі, ніж вашим бабусям і дідусям. Але це не неможливо. Їжте фрукти та овочі в сезон, а також цілі, необроблені зерна, молоко, масло, вершки, м’ясо, рибу та яйця у максимально природній та засвоюваній формі.

Їсти цілісні продукти, які залишаються близькими до того, як вони були спочатку створені, просто. Не обов’язково знати складну хімію чи заводські процеси. Тільки уникайте постійно зростаючої кількості харчових продуктів, у яких є довгі списки непромокаючих інгредієнтів. Дотримуйтесь простих, здорових продуктів, які б впізнали ваші бабусі та дідусі.

Їжте ближче до того, як Бог спочатку створив їжу, і ви насолоджуватиметесь здоров’ям, подібним здоров’ю покоління ваших бабусь і дідусів.