Чи можна приготування їжі з високим вмістом жиру збільшити їх калорії?

Нове дослідження з питань харчування говорить, що ви могли б накопичити калорії, як тільки ввімкнете плиту. Подивіться, яка їжа з високим вмістом жиру насправді отримує більше калорій при приготуванні

приготувати

Добре відомо, що приготування їжі на основі вуглеводів і білків збільшує їх засвоювану калорію. Врешті-решт, уявіть, що ви їсте сиру картоплю або сирий шматок м’яса - оскільки ваше тіло не може легко засвоїти ці продукти в сирому вигляді, ви не отримаєте в них основну кількість калорій. Тільки після їх приготування організм може використати ці калорії.

Але чи те саме стосується жирів? До недавнього часу жодне дослідження по-справжньому не досліджувало, чи приготована їжа з жирним вмістом калорійніше, ніж її сирі аналоги.

Дослідження 2015 року, опубліковане в Американському журналі фізичної антропології, справді розглядало цю тему. Дослідники вивчали вплив варіння арахісу порівняно з його змішуванням (наприклад, для арахісового масла або в смузі). Під час дослідження мишей годували сирим або вареним арахісом. Результати: Миші набирали значно більше ваги, коли їли приготований арахіс. Звичайно, дослідження проводилось лише на мишах, але вчені також вивчали структуру різних дієт арахісу, виявивши, що приготований цілий арахіс значно більший за сирий цілий арахіс. Як це? Нагрівання призвело до того, що арахіс набряк і розірвався, роблячи жир усередині клітинних стінок доступним для травлення. Очевидно, травні ферменти не можуть потрапити до цих жирів, коли клітинна стінка ціла. (Див. Більше “Найбільші бомби, що готують калорії, що спричиняють збільшення ваги.)

Арахіс - не єдиний горіх (добре, технічно бобовий), який також має менше калорій, ніж вважалося в несмаженому вигляді. Дослідження, проведене в 2012 році в The American Journal of Clinical Nutrition, показало, що мигдаль у сирому вигляді на 20 відсотків менше калорій, ніж спочатку вважалося. Знову ж таки, це тому, що частина жиру залишається цілою в клітинних стінках горіха.

Існує безліч інших продуктів з високим вмістом жиру, які ви можете їсти сирими або приготованими: лосось, насіння, авокадо (якщо ви використовуєте його для випічки, то воно готується), оливки та кокоси - це лише кілька. Ви також можете легко знайти сирі горіхи на ринку, і хоча горіхи зазвичай готують перед змішуванням для горіхового масла, це не завжди так. (Калорії були б трохи вищими, якби горіхи перед смажуванням смажилися.)

Але трохи драматично стверджувати, що ви будете їсти лише сирі горіхи або жири, щоб економити на калоріях. (Зварені горіхи дуже смачні, а порції як для приготованих, так і для негорених варіацій наповнені корисними поживними речовинами!) Хоча кількість калорій може сильно відрізнятися між сирими та приготованими, це залежить від їжі. І в загальній «великій картині дієти», коли порції тримаються під контролем, сирі або варені жири можуть бути частиною здорового харчування.

Насправді, якщо що-небудь, ці дослідження показують нам, що деякій науці (наприклад, аналізу інгредієнтів) потрібно наздогнати сучасні продукти, коли ми їх їмо. Наприклад, вже більше 100 років ми використовуємо фактори Атвотера для розрахунку калорій у продуктах - метод, який не враховує конкретну кількість калорій, збільшених у горіхах (та інших жирах) при варінні. Було б корисно мати кращий показник калорій на етикетках продуктів, щоб ми могли точніше визначити кількість споживаних калорій.