Харчування для їдалень спортсменів

Змагання на світовій події чи Національних іграх є одним з найвищих спортивних досягнень для деяких спортсменів. Як спортивні дієтологи, ми знаємо, що оптимальний прийом їжі забезпечує максимальну продуктивність. Для багатьох спортивних дієтологів ми зосереджуємось на підготовці спортсменів до цих подій. Але чи ми вважали, що підготовка клієнта може бути неактуальною, якщо в їдальнях, де спортсмени змагаються та тренуються, немає належних продуктів/меню, освіти та часу. У цій статті викладено проблеми, що стоять перед організаторами харчування, що обслуговують спортивні події, забезпечити необхідні елементи тренувального столу спортсменів, забезпечуючи дотримання принципів спортивного харчування. Це представляє захоплюючі можливості для спортивних дієтологів співпрацювати з підприємствами громадського харчування, щоб позитивно вплинути на харчові звички спортсменів у конкурентних їдальнях.

Забезпечення їжею в їдальнях може бути складним завданням для спортсменів з багатьох причин, головним чином через безліч незнайомих продуктів, доступних для них. Це може бути не менш складною для громадського харчування, оскільки: 1) діапазон енергетичних потреб у спорті; 2) Відсутність знань про харчові потреби у спорті; та 3) здатність забезпечувати спортом придатну їжу для всіх культурних та різноманітних уподобань та особливих дієтичних вимог. У цьому полягає проблема для одного громадського харчування виконати всі ці пріоритети. Це ще більше ускладнюється тимчасовим встановленням кухні в менш ніж ідеальних умовах та обмеженим персоналом громадського харчування, який не має підготовки з правильного харчування для спортсменів.

Елітні спортсмени на конкурентних рівнях вибирають продукти на основі складу поживних речовин, що перевищують звичність, зовнішній вигляд та аромат (Pelly et al., 2006). Культурні цінності та смак також є основними факторами, що визначають вибір їжі зі спортсменами, що працюють у режимі масового харчування (Nestle et al., 1998). Співпраця між спортивними дієтологами та громадським харчуванням необхідна для створення меню, яке забезпечує адекватне харчування для занять спортом, одночасно відповідаючи вимогам/смаку спортсменів. Спортивні дієтологи, зайняті безпосередньо у сторонніх компаніях громадського харчування, мають потужний вплив і є найбільш підходящими професіоналами для розробки, аналізу та впровадження меню їдальні для сіл спортсменів.

Моя роль у Compass Group Canada включала внесення модифікацій рецептів з кулінарним персоналом та надання детального аналізу меню та рецептів. Спортивні дієтологи є найбільш логічними та надійними професіоналами для виконання цих обов’язків, оскільки вони мають найбільш підходящі інструменти та сучасні знання зі спортивного харчування.

Спортивні дієтологи Food Service повинні співпрацювати зі спортивними асоціаціями над розробкою та підтримкою міжнародної політики харчування, яка робить обов'язковим відповідне меню в спортивних їдальнях, яке відповідає продуктивності, культурним та унікальним харчовим потребам елітних спортсменів.

Анжела Дюфур, кандидат медичних наук, доктор філософії, IOC Grad Dip Sports Nutr, CFES Sports Dietitian/Regional Marketing Manager, AtlanticCompass Group CanadaHalifax NS T: (902) 441-3990a E: [email protected]

Джерело: Дієтологи Канади, Практика - осінь 2010

Список літератури
Дюфур А. (2009) Картки харчування на вибір. Компас Груп Канада. 2009 літні ігри Канади, Шарлоттаун, PEI

Nestle M, Wing R, Birch L, DiSogra L, Drewnowski A, Middleton S, Sigman-Grant M, Sobal J, Winston M, Economos C. (1998). Поведінковий та соціальний вплив на вибір їжі. Відгуки про харчування, 56 (5), S50 – S74.

Пеллі Ф, Кінг Т, О’Коннор Х. (2006). Фактори, що впливають на вибір їжі елітних спортсменів у міжнародній обідній залі змагань. 2-а Австралійська конференція асоціації фізичних вправ та спорту, Сідней, Австралія.

Пеллі Ф, О’Коннор Н, Денєр Г, Катерсон І. (2009). Харчування для села спортсменів на Олімпійських іграх у Сіднеї 2000: Роль спортивних дієтологів. Міжнародний журнал спортивного харчування та метаболізму вправ, 19, 340-354.