Чи містить згущене молоко молоко?

Це може здатися ідіотським запитанням, але чиновники Індонезії кажуть, що згущене молоко не містить молока.

Не маючи молока взагалі, підсолоджене згущене молоко зуміло обдурити тих людей, які часто подають його дітям, як альтернативу більш дорогому сухому молоку.

джерело

Важко отримати англійське джерело для цієї заяви. Однак ця новина стає вірусною в Індонезії.

Тому я хотів би перевірити.

4 відповіді 4

Підсолоджене згущене молоко отримують шляхом випаровування частини води з молока та додавання цукру. Так що так, воно містить молоко, як вказано у вашому вихідному запитанні у Вашому посиланні на Вікіпедію.

Стаття, на яку ви посилаєтесь, видається поганим перекладом того, що говорять чиновники. Відповідно до The Jakarta Post згущеного молока або підсолодженого згущеного молока може більше не бути продається як це те саме, що і звичайне молоко.

Підсолоджене згущене молоко містить додатковий цукор, що робить його поганою заміною звичайному молоку. На жаль, виробники SCM (або SKM в Індонезії) давно продають його як здорову альтернативу звичайному молоку. Сюди входить рекомендувати дві склянки на день, змішані з водою, мати на етикетці зображення свіжого молока, а на етикетці - малюки маленьких дітей. За новими рекламними рекомендаціями це забороняється.

Незважаючи на відповідь @ Legion600 на імпліцитне запитання, я просто хотів бути зрозумілим:

Принаймні, гвоздичне молоко Nestle містить молоко, цукор і нічого іншого. Згідно з веб-сайтом їх продуктів:

Солодке та смачно вершкове згущене молоко Carnation® виготовляється з усіх натуральних інгредієнтів.

Зроблено лише з двох інгредієнтів, свіжого незбитого молока та натурального цукру.

ІНГРЕДІЄНТИ: цільне молоко, цукор. Мінімум 8% молочного жиру, 20% твердих речовин молока нежирних.

Зазвичай це відбувається. Однозначної відповіді бути не може, оскільки, як зазначається у 14-му випуску "Повного курсу консервування та суміжних процесів", немає жодного міжнародного стандарту на згущене молоко. Тож від національних/регіональних стандартів залежить, скільки в ньому має бути молока. Але книга дає деякі звичні показники галузі:

При виробництві підсолодженого згущеного молока стандартизація до певного процентного складу може бути здійснена у три окремі етапи - перша стандартизація встановлює бажане співвідношення жиру до твердих речовин, нежирності свіжого молока; другий встановлює бажане співвідношення доданого цукру до загальної кількості твердих речовин молока (приблизно 16½ кг цукру додається на 100 кг молока, якщо молоко буде конденсовано до 30% твердих речовин молока, тоді як близько 18 кг цукру додається, якщо молоко конденсується до 28% твердих речовин молока); а третій регулює концентрацію готового продукту до бажаного відсотка від загальної кількості твердих речовин.
Деякі виробники вважають за краще трохи надто згущувати, а потім стандартизувати до бажаної концентрації, додаючи розраховану кількість води або знежиреного молока.

Так, так, згідно із звичайним виробничим процесом, більша частина згущеного молока. походить від молока. Менш наукова стаття, яка повторює те саме, але також пояснює різницю з "випареним молоком":

І випарене, і згущене молоко починаються як свіже молоко. Молоко зазнає вакуумного процесу, який випаровує понад половину об’єму води і концентрує поживну частину молока. Потім випарене молоко розливають у банки, які прогрівають, щоб запобігти псуванню. Надвисокі температури стерилізації змушують молочний цукор карамелізуватися і надають випареному молоку характерний приготовлений смак. Зрештою, випарене молоко має консистенцію легкого крему та відтінок, який варіюється від слонової кістки до блідо-бурштинового.

Згущене молоко - це переважно випарене молоко з додаванням великої кількості цукру (до 2-1/3-склянок на 14-унційну банку) перед тим, як його консервувати. В результаті виходить густий, тягучий і надзвичайно солодкий продукт. Оскільки велика кількість цукру перешкоджає росту бактерій, згущене молоко не потрібно стерилізувати термічно і має менш карамелізований смак, ніж випарене молоко.

Незважаючи на схожу упаковку та номенклатуру, випарене та згущене молоко не є взаємозамінними. Випарене молоко можна відновити з рівним об'ємом води і використовувати для заміни свіжого молока в більшості рецептів.

Завдяки високому вмісту цукру, згущене молоко в основному використовується у солодощах.

І в Енциклопедії харчових наук та харчування є невелика довідкова інформація про те, коли виникла різниця у найменуванні:

Основний процес консервування несолодкого згущеного молока тепловою стерилізацією був задуманий Джоном Б. Мейенбергом у 1882 р., Громадянином Швейцарії та співробітником англо-швейцарської згущеної молочної компанії. Ідея збереження молока без додавання цукру стала можливою завдяки його винаходу обертового стерилізатора, що працює з парою під тиском. Не маючи достатньої підтримки своєї компанії для продовження своєї роботи, він у 1884 р. Переїхав до США, а також отримав патент на свій винахід у цій країні. У 1885 році пан Мейенберг був співзасновником компанії Helvetia Milk Condensing Company у штаті Іллінойс, і в тому ж році він домігся першого успішного виробництва несолодкого згущеного молока. Назва цього продукту була змінена на випарене молоко для більш чіткого відмінності від підсолодженого згущеного молока - ситуація, яка склалася сьогодні.

Мені незрозуміло, які терміни використовувались в індонезійській мові (для одного проти іншого різновиду), але, мабуть, останніми регуляторними зусиллями є створення подібної відмінності. У будь-якому випадку, чітким наміром регулятора є припинення згущеного молока з додаванням цукру, яке продається як молоко. Ще одне повідомлення про це ж від JakartaGlobe:

За словами Дамаянті Руслі Сяріфа, керівника відділу харчування та метаболізму відділу здоров'я дітей Індонезійського університету, згущене молоко використовується у всьому світі для виробництва тістечок, тортів, морозива, а не як замінник молока.

"Однак в Індонезії підсолоджене згущене молоко дають дітям та немовлятам як альтернативу молочному сумішу", - сказав Дамаянті.

Нещодавні дослідження Unicef, Asean та ВООЗ дійшли висновку, що кожна восьма дитина Індонезії має надлишкову вагу, причому основним фактором, що сприяє, є споживання щільної переробленої їжі, включаючи згущене молоко.

Більше 50 відсотків підсолодженого згущеного молока - це лише цукор, а на 100 грамів його припадає 18 відсотків рекомендованого щоденного споживання вуглеводів.

Як не дивно, жодна з 3 індонезійських новин (на цій сторінці скептиків) не згадує випароване молоко, тому я припускаю, що остання може мати дуже слабке проникнення на ринок Індонезії.

Австралія та Нова Зеландія мають загальний стандарт щодо того, що являє собою згущене та що випароване молоко:

2.5.7—3 Вимоги до продуктів харчування, що продаються як згущене молоко

(1) Їжа, яка продається як згущене молоко, повинна:

(a) бути згущеним молоком; і

(b) містити не менше 34% м/м молочного білка в нежирних твердих речовинах молока.

(2) Їжа, яка продається як згущене незбиране молоко та отримана з коров’ячого молока, повинна містити:

(a) не менше 8% м/м молочного жиру; і

(b) не менше 28% м/м твердих речовин молока.

(3) Їжа, яка продається як згущене знежирене молоко та отримана з коров’ячого молока, повинна містити:

(a) не більше 1% м/м молочного жиру; і

(b) не менше 24% м/м твердих речовин молока.

[. ]

2.5.7—5 Вимоги до їжі, що продається як випарене молоко

(1) Їжа, яка продається як випарене молоко:

(a) бути випареним молоком; і

(b) містити не менше 34% м/м молочного білка в нежирних твердих речовинах молока.

(2) Їжа, яка продається як випарене незбиране молоко та отримана з коров’ячого молока, повинна містити:

(a) не менше 7,5% м/м молочного жиру; і

(b) не менше 25% м/м твердих речовин молока; і

(3) Їжа, яка продається як випарене знежирене молоко та отримана з коров’ячого молока, повинна містити:

(a) не більше 1% м/м молочного жиру; і

(b) не менше 20% м/м твердих речовин молока.

Так, так, вони вводять (нижчі) обмеження на тверді речовини/білки молока та (верхні) на молочний жир (для деяких сортів), але, я думаю, вони просто покладаються на звичну ринкову відмінність, щоб не потрапляти цукор у випарене молоко, тому що немає певна межа цукру в цьому стандарті, яку я бачу. Тож я здогадуюсь, що Індонезія мала дещо унікальну проблему зі згущеним молоком (маркетинг), принаймні на регіональному рівні.

Крім того, певною мірою вірусна історія в Індонезії нагадує мені про пластик, що продається як рисова історія, що виявилося фіктивним.