Харчовий холестерин

Визначення

Холестерин - це м’яка, біла, воскоподібна речовина, що міститься в ліпідах крові та в клітинах тіла. Існує два джерела холестерину. Перший - це організм, головним чином печінка, який виробляє типово

Харчовий холестерин

ЇжаХолестерин (мг)

Яловича печінка, варена, 3 унції	331
Яловичі солодкі хлібці, варені, 3 унції	250
Кальмари, варені, 3 унції	227
Яйце, ціле, велике	212
Креветки, варені, 3 унції	166
Морозиво, для гурманів, 1 склянка	90
Лосось, запечений, 3,5 унції	87
Бараняча відбивна, варена, 3 унції	75
Куряча грудка, варена, 3 унції	72
Яловичина, кругла, варена, 3 унції	71
Яловичина, філе, варена, 3 унції	71
Свиняча відбивна, варена, 3 унції	71
Курка, темне м’ясо, варене, 3 унції	70
Яловичина, око з ребер, варена, 3 унції	65
Шинка, звичайна, варена, 3 унції	50
Тунець, упакований водою, осушений, 3,5 унції	42
Молоко, ціле, 1 склянка	33
Вершкове масло, 1 ст	31
Морозиво, легке, 1 склянка	31
Сир, чеддер, 1 унція	30
Гребінці, варені, 3 унції	27
Хот-дог, яловичина, 1 франк	24
Сир, зменшений жир, 1 унція	6
Йогурт, знежирений, 1 склянка	6

(Ілюстрація Інформаційних служб GGS/Томсон Гейл.)

близько 1г на день. Другі - це продукти, що містять холестерин, тваринного походження, особливо яєчні жовтки, м’ясо, птиця, риба, морепродукти та незбиране молоко. Це холестерин, який називають дієтичним, оскільки він отримується з раціону.

Призначення

Холестерин міститься в кожній клітині тіла, і він виконує кілька важливих функцій у підтримці здоров'я, таких як:

збереження клітинних мембран цілими
підвищення розумової працездатності
допомагає травленню
нарощування міцних кісток
нарощування м’язів
підтримка енергії, життєвої сили та родючості
регулювання рівня цукру в крові
відновлення пошкоджених тканин
захист від інфекційних хвороб

Однак було показано, що надлишок холестерину накопичується в крові та на стінках артерій, утворюючи «бляшки», які можуть закупорити кровоносні судини (атеросклероз) і призвести до інфарктів та інсультів. Оскільки високий рівень холестерину в крові є одним з основних факторів ризику серцево-судинних захворювань, дієтичний холестерин був предметом багатьох дискусій щодо того, що саме.

КЛЮЧОВІ ТЕРМІНИ

Артерія —Крова судина, яка несе кров від серця до тіла.

Атеросклероз - Закупорка, звуження та затвердіння великих артерій та середніх судин. Атеросклероз може призвести до інсульту, інфаркту, проблем з очима та нирками.

Плазма крові —Світло-жовтувата частина білка, що містить рідину крові, в якій суспендовані клітини. 92% води, 7% білка та 1% мінералів.

Холестерин —М’яка воскоподібна речовина, що міститься серед ліпідів, присутніх у крові та у всіх клітинах тіла.

Позапечінковий —Виникають або трапляються поза печінкою.

Жирна кислота - Будь-яка тривожна група одноосновних кислот, особливо тих, що містяться у тваринних та рослинних жирах та оліях із загальною формулою CnH.

Серцевий напад —Серцевий напад виникає, коли приплив крові до серцевого м’яза переривається. Це позбавляє серцевий м’яз кисню, спричиняючи пошкодження тканин або загибель тканин.

Гіперліпідемія —Підвищення рівня ліпідів (жирів) у крові. Ці ліпіди включають холестерин, сполуки холестерину, фосфоліпіди та тригліцериди, всі вони переносяться в крові як частина великих молекул, званих ліпопротеїнами.

Ліпіди —Група хімічних речовин, як правило, жирів, які не розчиняються у воді, а розчиняються в ефірі.

Насичених жирів —Тип жиру, який надходить від тварин і є твердим при кімнатній температурі.

Інсульт - раптова загибель деяких клітин головного мозку через відсутність кисню, коли приплив крові до мозку погіршується через закупорку або розрив артерії до мозку.

Тригліцериди —Тригліцериди - це хімічна форма, в якій більшість жирів існує як в їжі, так і в організмі.

Ненасичені жири —Тип жиру, отриманий з рослинних та деяких тваринних джерел, особливо риби, що є рідким при кімнатній температурі.

здоровий або нездоровий рівень холестерину в крові та способи зниження рівня холестерину в раціоні.

Опис

Харчовий холестерин міститься в продуктах тваринного походження, таких як м’ясо, птиця, морепродукти та молочні продукти. Харчові продукти з рослин, такі як фрукти, овочі, рослинні олії, зерна, злаки, горіхи та насіння, не містять холестерину. Основні джерела харчового холестерину включають:

яловича печінка, 3 унції вареного (331 мг)
яловичі солодкі хлібці, варені 3 унції (250 мг)
кальмари, варені 3 унції (227 мг)
яйце, ціле, велике (212 мг)
креветки, 3 унції варені (166 мг)
гребінці, варені 3 унції (27 мг)
молоко, цільне, 1 склянка (33 мг)
сир, звичайний чеддер, 1 унція (30 мг)
сир, знижений жир, 1 унція (6 мг)
морозиво, для гурманів, 1 склянка (90 мг)
морозиво, легке, 1 склянка (31 мг)
яловичина, філе, варена 3 унції (71 мг)
яловичина, кругла, варена 3 унції (71 мг)
яловичина, ребристе око, 3 унції вареного (65 мг)
свиняча відбивна, варені 3 унції (71 мг)
шинка, звичайна, 3 унції вареного (50 мг)
відбивна з баранини, 3 унції вареного (75 мг)
куряча грудка, 3 унції вареної (72 мг)
курка, темна, 3 унції вареного (70 мг)

Холестерин не розчиняється в крові. Він повинен транспортуватися до клітин та з них за допомогою спеціальних носіїв, званих ліпопротеїнами. Вони присутні в плазмі крові, і найбільш важливими є:

Ліпопротеїни дуже високої щільності (VHDL). VHDL складається з білків і високої концентрації вільних жирних кислот.
Ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ). ЛПВЩ допомагає виводити жир з організму, зв’язуючись з ним у крові та переносячи назад у печінку для виведення з жовчю та утилізації. Високий рівень ЛПВЩ може знизити ймовірність розвитку серцевих захворювань або інсульту.
Ліпопротеїни середньої щільності (IDL). IDL утворюються під час деградації ліпопротеїдів дуже низької щільності; деякі швидко проникають у печінку, а інші розщеплюються до ліпопротеїдів низької щільності.
Ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ). ЛПНЩ транспортує холестерин з печінки та тонкої кишки до тканин поза печінкою (поза печінку) та інших частин тіла. Високий рівень ЛПНЩ може збільшити шанси на розвиток серцевих захворювань.
Ліпопротеїни дуже низької щільності (ЛПНЩ). ЛПНЩ переносять тригліцериди з кишечника і печінки в жирові (жирові) та м’язові тканини; вони містять переважно тригліцериди. Високий рівень ЛПНЩ може спричинити накопичення холестерину в артеріях та збільшити ризик серцевих захворювань та інсульту.
Хіломікрони. Білки, які транспортують холестерин і тригліцериди з тонкої кишки до тканин після їжі.

Взагалі кажучи, рівень ЛПНЩ повинен бути низьким, оскільки ЛПНЩ відкладає холестерин в артеріях і викликає їх засмічення, а рівень ЛПВЩ повинен бути високим, оскільки ЛПВЩ допомагає очистити жир і холестерин з артерій, несучи його в печінку для виведення з організму . Ось чому ЛПВЩ часто називають "хорошим холестерином", а ЛПНЩ - "поганим холестерином".

Запобіжні заходи

Національний інститут серця, легенів і крові (NHLBI) через свою Національну освітню програму з холестерину (NCEP) рекомендує дорослим розпочати скринінг на холестерин у віці 20 років і повторювати скринінг кожні п’ять років. Особам, які мають один або кілька факторів ризику розвитку серцевих захворювань (наприклад, діабет, хвороби нирок, високий кров'яний тиск, судинні захворювання, історія підвищеного рівня холестерину), слід частіше перевіряти рівень холестерину.

Прості аналізи крові проводяться для перевірки рівня холестерину в крові. Тест на ліпопротеїни, який також називають тестом на ліпіди натще, зазвичай проводять як частину звичайного медичного обстеження. Тест на холестерин вимірює рівень ліпідів і зазвичай повідомляє про чотири групи:

Загальний холестерин (у нормі: 100-199 мг/дл)
ЛПНЩ (норма: менше 100 мг/дл)
ЛПВЩ (норма: 40-59 мг/дл)
Тригліцериди (у нормі: менше 150 мг/дл)

Взаємодія

Дієтичні жири відомо, що взаємодіють з холестерином наступним чином:

мононенасичені жири (оливки, оливкова олія, ріпакова олія, горіхи, авокадо) знижують рівень ЛПНЩ, підвищують рівень ЛПВЩ
поліненасичені жири (кукурудза, соя, сафлор, бавовняні олії, риба) знижують ЛПНЩ, підвищують ЛПВЩ;
насичені жири (незбиране молоко, масло, сир, морозиво, червоне м’ясо; шоколад, кокосові горіхи) підвищують як ЛПНЩ, так і ЛПВЩ;
трансжири (більшість маргаринів, овочевий шрот, частково гідрована рослинна олія, смажені чіпси, багато фаст-фудів, більшість комерційних хлібобулочних виробів) підвищують рівень LDL

Догляд

Американська кардіологічна асоціація (AHA) підтримує такі дієтичні рекомендації для людей з високим рівнем холестерину в крові:

загальний жир: 25% від загальної кількості калорій
насичені жири: менше 7% загальних калорій
поліненасичені жири: до 10% загальних калорій
мононенасичені жири: до 20% загальних калорій
вуглеводи: 50-60% загальних калорій
білок: приблизно 15% калорій
холестерин: менше 200 мг/дл
рослинні стерини: 2г
розчинна клітковина, така як псиліум: 10-25 г

Категорії відповідних продуктів харчування включають:

нежирне м’ясо/риба: менше 5 унцій/день
яйця: менше 2 жовтків на тиждень (білки необмежено)
нежирні молочні продукти (

Центр контролю захворювань (CDC). Відділ з питань серцевих захворювань та профілактики інсультів, 4770 Buford Hwy NE, Атланта, штат Джорджія 30341-3717. 770-488-2424.