Харчова та хімічна характеристика їстівних пелюсток та відповідних настоїв: Валоризація як нових харчових інгредієнтів

Додати до Менділі

Основні моменти

Їстівні пелюстки можуть бути включені в щоденний раціон як джерело поживних речовин.

Їстівні пелюстки також можна використовувати в настоях, що забезпечують розчинний цукор та органічні кислоти.

Пелюстки троянд дали найбільший вміст органічних кислот і цукрів.

Пелюстки календули мають найбільший вміст у токоферолах.

Анотація

Їстівні квіти надають нових кольорів, фактур та яскравості будь-якій страві, і крім фактора «глам» вони можуть становити нові джерела біоактивних сполук. У цій роботі їстівні пелюстки та настої жоржин, троянди, календули та кентауреї були охарактеризовані щодо їх харчової цінності та складу з точки зору гідрофільних та ліпофільних сполук. Вуглеводи були найпоширенішими макроелементами, а потім білки та зола. Фруктоза, глюкоза та сахароза були виявлені у всіх пелюстках та настоях. Пелюстки троянд та настої календули давали найбільший вміст органічних кислот, головним чином завдяки наявності яблучної та хінової кислот відповідно. Поліненасичені жирні кислоти переважали над насиченими жирними кислотами, головним чином завдяки внеску лінолевої кислоти. Календула має найвищий вміст у токоферолах, з найбільшим вмістом α-токоферолу. Ці результати підкреслюють інтерес їстівних пелюсток «як» та «до» нових харчових продуктів, що представляють багаті джерела біоактивних поживних речовин.

Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску