Харчова шкала - післяобідній час чаю та чаю

Графік харчування> Полуденок . Є питання? Запитайте!

Час англійської чаю
Історики продовольства зазвичай зараховують Анну, герцогиню Бедфордську, за популяризацію післяобіднього чаю в 1830-х роках. Первинні джерела показують, що ця англійська їжа була побічним продуктом соціальної економіки. Коли Промислова революція перевернула основну їжу дня з полудня на вечір, з’явилася можливість легкого пізнього обіду. Для англійців післяобідній чай був ідеальною відповіддю. Чаї вікторіанської епохи приймали різні форми відповідно до призначення. Починаючи від неформальних жіночих зборів і закінчуючи вишуканими подіями, у яких брали участь сотні, ця універсальна їжа відіграла унікальну роль у британському житті, якою насолоджувались по всій Імперії. Наші дослідження вказують, що класичний англійський "чай" не був популярним у США до останньої чверті 19 століття. Американці сприйняли каву як спосіб підробки національної ідентичності напоїв, окремо від Англії.

"Чай для тенісу. Цукрові ягоди, холодний" турецький "язик, помідори, фаршировані кресом, булочки, солодкі бутерброди, лимонад, тобто крем. №2: охолоджена малина, кракет-крокети, вершковий соус, булочки, морозиво, торт." ---Розмова за столом, Серпень 1890 (с. 299)
[ПРИМІТКА: Додаткові страви для чаю (стор. 304): котлети з омарів, омари Ньюбург, диявольський омар, омари а-ля Борделаїз, крокети з омарів, рагу з омарів; Kromeskies of Crabs, Scalloped Crabs, Crab Croquettes, Caviare Toast, Toast Toast, Egg Sandwich, Nut Sandwich, Canapes, Roll Ham, Holly Chicken, Peanuts Grilled, Cheese Toast, Cheese соломка, коньячні сирні сухарі.]

"Чай для весільних вечірок. Після того, як стіл накритий важким шматочком кантонської фланелі, а поверх цієї ідеально білої скатертини з дамаску, покладіть по центру квадрат вишитого або звичайного білого полотна, або шматок китайського шовку. Шовк, однак, його можна скласти навколо миски з трояндами або великої красивої скляної тарілки з фруктами. Постільну білизну можна покласти на абсолютно просту. У центрі розташуйте скляну тарілку з фруктами та відповідними квітами, з шовком, скрученим навколо основи . З двох сторін - білі або скляні свічники, подвійні, якщо у вас є, із абсолютно білими свічками та білими відтінками. Вони також можуть стояти в складках шовку. На інших двох сторонах є досить маленькі скляні або срібні страви з соленого мигдалю. На кожну тарілку можна покласти невеликі букети з корсажу або відповідні білі та ніжні квіти, і, за винятком скляних пляшок та пляшок з водою, на столі не має ніяких інших прикрас. Оскільки цей чай призначений для весільної вечірки, намагайтеся, якомога ближче, мати ідеально білий чай, страви, страви, їжа та прикраси. Меню: котлети з креветок, вершковий соус, рулети від Паркерхауса, кава, курка по-крему, французький горошок, салат з томатів, вафлі, бри, морозиво, їжа ангела ".
---Розмова за столом,, Вересень 1890 р. (С. 347)

"Чай. - Ні. I. Сьома година. - Тонкий хліб з маслом. - Полуничний пиріг. - Нарізаний язик. - чай.
Чай. - Ні. II. Сьома година. - Легке печиво. - Тост на маслі. - Салат з омарів. - Хрусткі сухарі. - Чай. - Кава.
Чай. - Ні. III. Сьома година. - Тост із зануренням. - Поповерс. - Запечені яблука. - Смажений копчений лосось. - чай.
Чай. - Ні. IV. Сьома година. - Гекльберрі-торт. - Хліб і масло. - Обпалена риба. - чай "
---Просто як: Ключ до кулінарних книг, Пані А.Д.Т. Уайти, 11-е видання [Houghton, Mifflin and Company: Boston] 1892 (стор. 302-306)

"Різноманітні різноманітні рослини намагалися знайти приємний замінник китайського чаю. Мабуть, двома найвідомішими сьогодні, оскільки вони були одними з найпопулярніших у період революції, є листя малини, заварювання яких називали Чай "Гіперіон", а також розпушувач, або чай "Свобода".
---Колоніальні кухні, їх меблі та їхні сади, Френсіс Фіппс [Книги глоду: Нью-Йорк] 1972 (с. 106)

"Чай" Свобода ". Розсипник (тут: Lysimachia quadrifolia); також чай, виготовлений з цієї рослини. 1837 р. NH Hist. Soc. Coll. 5.84, Багато прийняли використання того, що називалося" чаєм "Свобода", як замінник китайської трави "Це було зроблено з чотирилистої вільної смуги". 1898 Jrl. Amer. Folkl. 11.274 seME, Lysimachia quadrifolio. Liberty tea. [Виноски: використовується, а не платить податок на чай.] Torryea 29.150. "Liberty-tea". (нам завжди казали, що вона названа так, тому що ця рослина використовувалася для уникнення оподаткування чаєм "."

---Словник американської регіональної англійської мови, Том III I-O, Фредерік Г. Кассіді, редактор [Belknap Press: Cambridge MA] 1996 (с. 339)

Чайні пакетики з сирної тканини
“[Сирна тканина] використовується для рушників для посуду, серветки для скрабу, скатертин для хліба, пральних машин, ситечок, мішків для кави і навіть пакетиків для чаю, коли чайна кулька вийшла з ладу або ще не з’явилася серед сімейного срібла. Маленькі мішечки з ниткою, на яку натягується нитка і накручується навколо наступної, є заміною чайній кульці і чисто методом приготування чаю ». --- "Можливості сирної тканини", Нью-Йорк Таймс 14 квітня 1895 р. (С. 26)

Історія Томаса Саллівана
«Вважається, що ця ідея виникла в США в 1908 році, коли імпортер чаю Томас Салліван розіслав клієнтам зразки чаю в маленьких шовкових мішечках. Його намір полягав у тому, щоб листя було перекинуто в чайники традиційним способом, але одержувачі, очевидно, цього не зрозуміли і засунули цілий мішок у горщик, розраховуючи на подальші замовлення чаю в тому ж стилі. Коли цього не сталося, вони скаржились Саллівану, який визнав маркетинговий потенціал і випустив перші комерційні пакетики для чаю. До 20-х років північноамериканці варили більшу частину чаю в пакетиках ... "
---Соціальна історія чаю, Джейн Петтігрю [The National Trust: Лондон] 2001 (с. 155)
[ПРИМІТКА. Ця історія переказана без посилань/виносок у більшості книг про чай та деяких останніх патентах.]

Історія Саллівана близько 1945 року:
«Маленькі мішечки, які наші англійські кузени вважають типовим творінням країни, яка не здатна оцінити вишуканий чай, виникли відразу після рубежу століть. Оптовий продавець у Нью-Йорку на ім'я Томас Салліван вирішив, що зможе заощадити гроші, розіславши свої зразки у зшиті вручну мішки з шовковим ракеткою, а не у звичайні крихітні каністри. На велике здивування його клієнти одразу ж зігрілися до цієї ідеї. Через пару років марлю замінили порівняно дорогим шовком. Це, у свою чергу, було замінено приблизно через десять років після підопічного несмачною марлею. Але навіть ці вдосконалення не спричинили помітного зростання продажів окремим споживачам, оскільки мішки збирати дорого, а домогосподарки вагалися виплачувати різницю між ними та чаєм навалом. Нарешті, була досягнута ідея використовувати замість тканини папір, який завжди був більш дорогим, і в 1930 році були розпочаті експерименти, що мали свою успішну кульмінацію через десяток років ».
---“Чай і чайні пакетики”, Джейн Холт, Нью-Йорк Таймс, 14 жовтня 1945 р. (Стор. SM16)

У цій статті зазначено, що подія Саллівана відбулася в 1904 році:
“Томас Салліван відповідав за походження чайного пакетика. У 1904 році він поклав листя чаю в маленькі шовкові мішечки як зразки нової суміші для своїх клієнтів. Ці клієнти були ледачим і замочували зразки чаю, пакетик та все інше у гарячу воду та замовляли. Люди переупорядковуються з тих пір, як… »
---"Це просто не моя чашка чаю!", - сказав Жан Льюїс Чикаго Трибюн, 8 вересня 1963 р. (Стор. E7)

Куди входить Ліптон?
«Ранній розвиток бренду Lipton відбувся рано ... Lipton покладався на інновації та чуйність до змін споживчих уподобань, і, хоча Lipton був першим чаєм, що продається в пакетах, він не був першим, який розфасовували у пакетики для чаю. Його засновник був ... першим, хто скористався вигідністю товарних пакетиків чаю. Ліптон поширював чай у невеликих, ручних пакетах, по готелях та ресторанах. Пізніше він пристосував сумки для домашнього використання. Відповідно до Журнал Lipton, «Ліптон постійно працював над створенням кращого пакетика для чаю, змінюючи форму хірургічної марлі на спеціально розроблений фільтрувальний папір, який не надавав чаю всередині власного смаку». У 1952 році компанія Thomas J. Lipton почала продавати чай у своїй запатентованій Flo -Тру чайних пакетиків, чотиригранні пакетики, призначені для поліпшення смаку, піддаючи більшу частину чаю гарячій воді ".
---"Ліптон" Енциклопедія споживчих марок, Том 1: Витратні товари, Джаніс Йоргенсен, редактор [St. James Press: Детройт М.І.] 1994 (с. 339)

Скільки коштували ці пакетики для раннього чаю?
[1925]
"Вищі чайні пакетики, 25 центів". [кількість товару/вага упаковки не вказано]
---Los Angeles Times, 30 червня 1925 р. (Стор. A8)
[1926]
"Чайні пакетики Дао, 25 центів і 45 центів". [без кількості продуктів]
---Los Angeles Times, 9 лютого 1926 р. (Стор. A9)
[1937]
"Ліптон ... 8 пакетиків чаю/10 центів."
---Нью-Йорк Таймс, 1 серпня 1937 р. (С. 42)
[1941]
"Чайні пакетики Lipton’s, 12/41 цента."
---Chicago Daily Tribune, 13 липня 1941 р. (Стор. SWA)
[1950]
"Чайні пакетики Lipton, 21 копійка/пакет пакетиків 16".
---Chicago Daily Tribune, 17 лютого 1950 р. (Стор. A5)
[1952]
"Пакети зеленого чаю Lipton's, упаковка 20 центів/16 пакетиків".
---Chicago Daily Tribune, 20 січня 1951 р. (Стор. S12)

Що робити з використаним пакетиком чаю? Автор цієї статті з задоволенням відповів на цю!
“Розгляньте використаний пакетик чаю. Ви піднімаєте його, капаючи, з чашки. Потім, почуваючись дещо неадекватним, ви шукаєте спосіб витончено розпорядитися річчю. Він має тенденцію диявольсько розгойдуватися при своєму перемішуванні, осідаючи краплі чаю на околиці, тому ви намагаєтесь тримати руку рівномірною. Можливо, ви обираєте край вашої тарілочки; у такому випадку ви швидко засунете скибочку пирога вбік, перш ніж він просочиться переливом. Або ви можете вирішити пожертвувати своєю серветкою. Однак, швидше за все, ви плюхаєте мішок на блюдце. Потім надлишок чаю потрапить у криницю блюдця, готовий капати з дна чашки, коли ви піднімете його пити ».
---"Приборкання страшного пакетика чаю" Звіти споживачів, Березень 1969 (стор. 110)

Як і чайні пакетики, походження крижаного чаю передує легендарній історії.

Бібліотека FoodTimeline володіє понад 2300 книгами, сотнями брошур про харчові компанії США 20 століття та десятками старовинних журналів (Гарне ведення домашнього господарства, Американська кулінарія, Жіночий домашній журнал та в.) Ми також маємо готовий доступ до історичних баз даних журналів, газет та академічних досліджень. Послуга безкоштовна і вітає всіх. Є питання? Запитайте!