Харчова наука: чому соєве молоко згортається в гарячій каві?

Якщо ви коли-небудь наливали холодного соєвого молока в чашку кави на пару, ви, напевно, помітили, як воно схоплюється, згортаючись до непривабливої сирної маси, яка опускається на дно чашки. Чому це відбувається і як це можна запобігти?

Два фактори, що зумовлюють згущення соєвого молока, - це кислотність та температура. Чорна кава більш кисла, ніж соєве молоко, і може діяти як коагулянт, роблячи своєрідним пухким тофу у вашій кавовій чашці. Тепло прискорює процес; чим гарячіше соєве молоко, тим менше кислоти потрібно для його згортання і тим твердішим виходить сир.

Ми чули, що нагрівання соєвого молока спочатку допомагає уникнути згортання, але гаряче соєве молоко насправді буде більше згортатися. Здається, найкращий спосіб запобігти згортанню - це повільний нагрівання соєвого молока, спочатку наливши його в чашку, а потім поступово додаючи каву. Додавання кави трохи охолонути перед додаванням соєвого молока та уникання більш кислих кавових зерен також може допомогти.

Ви коли-небудь стикалися з цією проблемою? Як уникнути того, щоб соєве молоко не згорнулось у каві?