Харчова користь козячого м’яса та молока

Опублікував Шеріл Муссатто, штат Меріленд, Р.Д., ЛД 7 листопада 2016 р

Багато з нас, хто живе в Сполучених Штатах, втрачають джерело нежирного, корисного білка, який три чверті всього світу їли протягом століть - козяче м’ясо та молоко.

Можливо, це пов’язано з тим, що ми пов’язуємо козлів із цікаво приємними істотами, через які їм важко насправді захотіти їх з’їсти. Буквально 15 років тому попит на козяче м’ясо чи молоко був майже нечуваний. Але зараз кози стали модними сільськогосподарськими тваринами для вирощування, оскільки все більше і більше дрібних ферм реалізують прибуток і попит на них із напливом етнічних груп з інших країн, які використовують козлів як основне джерело їжі.

Яку харчову цінність має козяче м’ясо та молоко? Насправді більше, ніж багато хто з нас усвідомлює. Незалежно від того, чи ви обираєте козяче м’ясо чи молоко, одне з них має винятковий харчовий профіль, який ми повинні враховувати.

Користь козячого молока для здоров’я

Гіпоалергенний

Коров’яче молоко містить речовину, яка називається альфаS1-казеїн, або білки сироватки, що спричинюється симптомами алергії на коров’яче молоко у дітей. Залежно від породи, козяче молоко містить незначний рівень альфаS1-казеїну. Дослідження показують, що 40% і більше людей, які страждають алергією на коров’яче молоко, можуть краще переносити козяче молоко.

Вплив на навколишнє середовище

Молочні кози потребують менше води на галон молока, ніж інші худоби, і вони виробляють майже у 20 разів менше метану на кг ваги, ніж молочні корови.

Короткі та середньоланцюгові жирні кислоти

Козяче молоко містить значно вищий рівень коротких та середньоланцюгових жирних кислот, ніж коров’яче. Вважається, що ці жирні кислоти швидко засвоюються, забезпечуючи швидку енергію для організму, і пов’язані з численними перевагами для здоров’я.

Легка засвоюваність

Розмір жирових кульок у козячому молоці менший, ніж у коров’ячому, утворюючи в шлунку меншу і м’яку сирну масу. Маленькі м’які сирки швидко розщеплюються шлунковими ферментами, завдяки чому козяче молоко легко засвоюється.

Порівняння козячого молока з коров'ячим виглядає так:

Козяче молоко - Одна чашка або 8 унцій містить 327 міліграмів кальцію, 8,7 грамів білка, 498 міліграмів калію, 124 МО вітаміну D і 0,3 грама рибофлавіну.

Коров'яче молоко - Одна чашка або 8 унцій містить 290 міліграм кальцію, 8,2 грама білка, 366 міліграмів калію, 127 МО вітаміну D і 0,5 міліграма рибофлавіну.

Користь козячого м’яса для здоров’я

Споживання козячого м’яса в США за останні роки вибухнуло завдяки його доступності та популярності серед етнічних груп, які зацікавлені та потребують цього тваринного джерела білка.

За вмістом калорій, жиру та насичених грамів козяче м’ясо є м’яснішим, ніж яловичина та курка. Ось порівняння між трьома м’ясними продуктами на порцію порції 3 унції:

Козел - 122 калорії, 2,58 г жиру, 0,79 г насичених жирів, 23 г білка та 3,2 г заліза.

Яловичина - 245 калорій, 16,0 грамів жиру, 6,8 грамів насичених жирів, 23 грами білка та 2,0 грама заліза.

Курка - 120 калорій, 3,5 грама жиру, 1,1 грама насичених жирів, 21 грам білка та 1,5 грама заліза.

Фермери, які вирощують кіз, повинні дотримуватись норм USDA, і перевірка яких забороняє приймати гормони у виробничій практиці, а антибіотики в більшій мірі використовуються у федеральних правилах.

Оскільки в козячому м’ясі так мало жиру, готувати його може бути складно. М'ясо, нежирне, як коза, потрібно готувати повільно при низькій температурі, щоб запобігти його висихання, що зробило б його жорстким. Смаження або тушкування - найкращі методи приготування козячого м’яса разом з маринуванням, щоб також зберегти вологу та ніжність.

Кожен, хто має кілька гектарів і має сильний інтерес вирощувати сільськогосподарську тварину для свого м’яса чи молока, повинен розглянути коз. Вони дуже витривалі, доброзичливі з цікавим характером і навіть їдять бур’яни, яких інші тварини не чіпатимуть, наприклад, отруйний плющ. Єдиний їхній недолік - вони художники втечі. Добре побудована захисна ручка є обов’язковою умовою.