Харчова інформація про заварний крем, типи; Переваги виготовлення заварного молока в Австралії

З такими ж поживними речовинами, як молоко, включаючи кальцій і білок, заварний крем можна їсти як самостійно, так і в складі ряду десертів.

заварний

Як виготовляється заварний крем? З молоком або свіжими сливками, жовтками та цукром, а іноді і загущеними крохмалем або яєчними білками. Консистенція головним чином залежить від кількості яєць або крохмалю, типу молока або вершків та способу приготування.

Види заварного крему

Як правило, на основі твердих речовин молока та крохмалю існує три основні різновиди заварного крему в холодильнику: вищий, звичайний та нежирний. Багатий і вершковий заварний крем преміум класу має жирність приблизно 6%, звичайний заварний крем - 1–3% жиру, а заварний крем із низьким вмістом жиру - 0–1%.

Виготовляється з повножирного молока (близько 90%), цукру, загусника, ароматизаторів, рослинної гумки та барвників. Тривалий термін заварного крему можна зберігати при температурі навколишнього середовища протягом тривалого періоду. Після відкриття заварний крем слід охолодити в холодильнику і з’їсти через два-три дні.

Закусні заварні креми, як солоні, так і солодкі, зазвичай готують на "марині" або на водяній бані. Водяна лазня сприяє уповільненню передачі тепла від духовки до заварної суміші та допомагає запобігти згущенню.

Зазвичай солодкі заварні креми готують або на плиті, або в пароварці (миска над каструлею з окропом). Потім заварний крем перемішують, поки він не стане досить густим, щоб покрити тильну сторону ложки.

Виготовлений з кукурудзяного та пшеничного крохмалів, цукру, солі, ароматизаторів та барвників, порошковий заварний крем поєднується з цукром та молоком, потім перемішується на вогні до загустіння. Порошкоподібний заварний крем згущується, коли частинки крохмалю розширюються при зволоженні та нагріванні.

Зазвичай складається з 1 яйця, 1 склянки молока і 2 столових ложок цукру. Заварний крем стане густішим і насиченішим, якщо додати жовтки або замість молока використовувати вершки.

Кондитерські вершки виготовляються з яєць, цукру, молока та борошна. Додавання борошна до заварного крему надає йому більш тверду консистенцію та запобігає сирванню.