Як вивести цукор із соку

У мого сина аутизм, і ми помітили, що чорниця змушує його почуватися набагато краще. Проблема полягає в тому, що чорниця містить цукор, який заважає харчуванню (низький вміст вуглеводів).

Як відфільтрувати цукор (фруктозу?), Не впливаючи на інші сполуки, що містяться в соку? Ми не можемо додавати дріжджі і чекати. Ідеальним варіантом було б додати щось, що взаємодіє лише з цукром і виробляє щось нейтральне для людського організму або легко видаляється.

1 відповідь 1

85% води, 5% глюкози та 5% фруктози (і це зазвичай вважається їжею з низьким глікемічним індексом, див., Наприклад, цей сайт). Розчинність фруктози у воді надзвичайно висока (говорить Вікіпедія

4000 г/л (25 ° C), у pubchem сказано "вільно розчинний у воді"), і рівень глюкози також досить високий, тому по суті є нульовий шанс вивести ці цукри кристалізацією або іншим способом без суттєвих змін фруктів або його сік.

Якщо ви все ще зацікавлені у виробництві екстракту фруктів, ця стаття може бути корисною. Він пропонує два різні підходи - соковижимання та сушіння. Перший вироблятиме сік та прес-корж, а оскільки цукри є добре розчинними у воді, то пиріг повинен бути цікавим для вас компонентом із зниженим вмістом цукру. Ви також можете заморозити сухий сік, припускаючи, що він містить важливі компоненти, а потім частково регідратувати сухий продукт і спробувати кристалізувати цукор. Або ви можете висушити цілі плоди, а потім спробувати розділити їх етанолом з цукром, екстрагованим у спирт, щоб отримати екстракт із зниженим вмістом цукру, який потім можна висушити. Подальші поділи з більшою кількістю неполярних розчинників можуть виділити з соку гідрофобні "фітонутрієнти". Але ви, ймовірно, залишитесь дещо в темряві щодо того, що ви вилучили з ягоди, без подальших аналітичних інструментів, які допоможуть вам охарактеризувати продукти.

Існують альтернативи вилученню цукру, які передбачають біохімічне перетворення моносахаридів. Однією з альтернатив є лікування подрібненої чорниці ксилозою ізомеразою, яка перетворить глюкозу у фруктозу. Фруктоза має низький рейтинг ГІ, що може бути корисною. Іншою альтернативою є обробка чорниці сумішшю ферментів (можливо, включаючи сахарозу-сахарозу 1-фруктозилтрансферазу (1-SST), див., Наприклад, цей приклад), яка перетворює суміш глюкоза/фруктоза у майже неперетравлювані полісахариди (розчинні харчові волокна).

В іншому випадку найкращим рішенням може бути вживання фруктів у сирому вигляді або пошук інших продуктів зі схожим складом і без цукру (можливо, вам слід проконсультуватися з дієтологом).