Етнографічний підхід до скандинавської їжі

Вивчення традиційної їжі є одним з найбільш консервативних елементів культури. Це дозволяє реконструювати та відродити деякі харчові традиції та дає можливість проводити всебічне історичне порівняння. Люди можуть прийти до певних висновків щодо загальних та конкретних елементів у житті етносу.

Етнічні та культурні відмінності між народами у сфері матеріальної культури, включаючи їжу, нещодавно були стерті. Це було викликано процесом об’єднання та злиття культур. Ось чому вивчення традиційної їжі в різних регіонах з урахуванням кліматичних, соціальних та культурних факторів має високе історико-культурне значення.

Кухня людей формувалася відповідно до умов життя та рівня кулінарного мистецтва. Національна кухня відображає релігійні вірування людей. Мусульмани не їдять свинину. Багато буддистів є вегетаріанцями, а деякі не їдять яловичину. В іудаїзмі їжа поділяється на кошерну та мертву (дозволену та недозволену). Всі трапези православних християн поділяються на пісні та вищі.

Людина, на відміну від тварини, не розглядає їжу лише як речовини, необхідні для підтримки життя. Харчові та непродовольчі заборони на вживання потенційних продуктів - явище суто людське. Для людей їжа має дуже важливе символічне значення. Це має вирішальне значення для системи життєзабезпечення будь-якої етнічної групи. Це джерело вивчення механізмів функціонування культурної спадщини в сучасних умовах багатонаціонального світу. Оригінальність національної кухні невпинно продовжує традиції. Культура харчування відображає не тільки етнічну та соціальну історію, а й специфіку історико-культурних зв'язків та контактів.

Продовольчі коди в етнографії

Дослідження символічної цінності їжі, як і інших предметних реалій культури, визначається тим, що вона спеціально не призначена для передачі повідомлень. Специфіка знакових властивостей предметів побуту визначається їх проміжним положенням між утилітарним та символічним світом. Співвідношення цих властивостей залежить від семіотичного статусу речей, що досліджуються на широкому етнографічному матеріалі. Високий семіотичний статус означає здатність передавати цінності і робить речі або предмети частиною набору знакових систем. Такими формами символізації речей є, наприклад, ритуал та етикет, дизайн та мода або мистецтво та музеї (Coleman 33).

Різні типи домінуючого значення культури набувають різних знакових систем, змінюючи семіотичний статус реальних об'єктів. У традиційній культурі це був ритуал, а в сучасному суспільстві це помітне споживання та реклама.

Їжа також набуває символічної функції при вході в певну знакову систему. Інформативні харчові кодекси виникають у процесі спілкування, тісно пов’язаному із соціальним, культурним та історичним контекстом. Витоки символічного значення їжі лежали в архаїчному, глибоко в надрах міфологічного розуму, ретельно вивченому Клодом Леві-Стросом. Семіотичний статус традиційної їжі надзвичайно високий. Будь-який повсякденний ритуал трапези бере свій початок із архаїчних ритуалів жертвоприношень. У цьому випадку першість утилітарної їжі стає ще більш очевидним; таким чином, архаїчні харчові табу пов'язані з уявленням про харчову цінність. (Коулман 39)

У культурі сучасності спостерігається процес десакралізації їжі, що, однак, не означає втрату символічного значення. Їжа набуває статусної функції, яка в першу чергу виражає ідею смаку. Ідея смаку бере свій початок від буржуазного суспільства.

У постіндустріальному суспільстві процес постачання продуктів набув нових значень. Символізація отримує свої особливості та форми. Це пов'язано з низкою соціокультурних факторів: глобалізація, формування нової структури типу горизонтальної нерівності, поява споживчого суспільства, віртуалізація та візуалізація культури (Coleman 45).

Ці різні фактори викликають досить суперечливі тенденції у споживанні їжі. Найбільш домінуючі напрямки обумовлені раціоналізацією та уніфікацією влади, що виявляється у валеологічному підході до їжі. Нові підходи до споживання орієнтовані на науку про критерії харчування та відображають функціонування досвіду організму та формування нових здорових звичок до життя.

Як уже зазначалося, для людей їжа може мати вирішальне символічне значення. Думаючи про найглибший сенс біблійного виразу, поділитися з кимось своїм хлібом, стає зрозумілим, що спільне харчування може бути дуже особливим для людей. Однією з характерних особливостей є те, що люди їдять, щоб як втамувати голод, так і компенсувати енергію та матеріали, необхідні організму. Існують різні види ритуальних страв (святкові, меморіальні, символічні).

Мистецтво кулінарії

Відмінності в кулінарії та різне відношення до певних продуктів через географічне розташування, історичний розвиток, ідеологію визначають кухню як частину культури. Кухні можна назвати дзеркалом культури, подібно до мови. Техніка приготування страв по-різному ставилася до їжі в різні часи.

Тема харчового походження дуже близька до походження людини і культури. Всі харчові звички можна розглядати на межі харчової тривожності. Зрештою, потрібні люди з ресторану, який, на їхню думку, брудний, з погано підготовленою кухнею або незручною атмосферою. Вся проблема харчування може бути пов'язана у багатьох випадках із процесуальними обставинами часу, що перебувають у просторі.

Різне ставлення до одних і тих самих продуктів, за винятком інших дієтичних продуктів, можна пояснити різницею в ідеологіях, релігійних віруваннях, а іноді, в рамках однієї культури, належністю до різних соціальних верств та регіональних відмінностей (Coleman 53).

Кухня невичерпна в тому сенсі, що вона детально вивчає всі особливості та відмінності етнічних груп. Кухня включає національний аспект, що важливо для розкриття етнічних рис людей, щоб побачити розвиток, динаміку, культуру та історію. Зрештою, на різних етапах історичного розвитку кухня вводила нові елементи та відображала нові установки.

Кухня - це парник, примітивний багаття, одягнений у сучасний вигляд. Люди завжди проводили багато часу на кухні, а не лише для приготування їжі та їжі. Це місце, де родинні зв’язки зміцніли. Люди довіряли друзям і насолоджувалися там самотністю.

Розвиток кулінарії не має меж і відбувається у безперервному, динамічному русі. Додаються нові методи та інгредієнти, а також відбувається культурний обмін. Деякі запозичені рецепти стають частиною національної культури. Цього не уникнути, оскільки між державами існують міжнародні відносини, і в будь-якому випадку відбувається обмін інформацією, а також у кулінарній галузі (Коулман 55)

Приготування кожної страви потребує спеціальної підготовки та точних знань. Кухар повинен подати його належним чином, оскільки навіть смачна їжа не задовольнить метушливого клієнта, якщо його не подадуть належним чином. Не знаючи, як забезпечити клієнта продуктивністю страви, можна перекласти всю працю даремно. Дійсно, кухня не передбачає лише галузі, пов’язаної зі значеннями смакових стандартів національних ресторанів, кафе чи барів. Він передбачає важливість вміння грамотно готувати страву та дотримуватися естетичних правил.

Скандинавська кухня

Національні кухні скандинавських країн настільки мало відрізняються одна від одної, що їх зазвичай поєднують під назвою скандинавська кухня. Швеція, Данія, Фінляндія та Острів мають багато спільних рис та традицій у приготуванні страв, подачі та насолоди стравами.

Виберіть тип доручення

Забезпечити чіткі вказівки

Насолоджуйтесь вільний час, поки наші професіонали працюють над вашим проектом

Отримати оригінальний твір

Скандинавські країни відомі у світі широким вживанням морських продуктів, і не дивно, що риба є однією з основних продуктів харчування народів цих країн. Свіжа та консервована риба широко представлена в меню ресторанів та кафе, а також на домашньому обідньому столі.

Датська кухня вважається більш вишуканою харчовою традицією, яка довгий час перебувала під впливом французької кухні. Калорійність, вишуканий смак і дизайн відрізняються майже всі рецепти салатів, приготованих з лососем, вугром, оселедцем і креветками. Датські садівники вирощують овочі високої якості, які є основою багатьох салатів; заправка для салату зазвичай готується з хрону, збитих з майонезом. У більшості випадків салати, риба та овочі підсолоджуються.

Тісне знайомство зі скандинавською кухнею дозволяє мені сказати, що зазвичай на скандинавському столі представлено кілька десятків закусок одночасно. Він може включати рисовий салат з м’ясом краба у солодкому соусі, салат з молодої кукурудзи та картоплі з майонезом, рибні салати з яблучно-сливовим соусом, копчену оселедець, мариновану кільку, лосось, ікру, креветки, вугор, оселедець, омарів та раків.

Скандинави їдять гарячі супи один раз на день в обідній час, який зазвичай пізно. Різні бутерброди складають основу щоденного раціону і представляють широкий вибір та достаток.

У скандинавських країнах люблять рибу, овочі та м’ясні супи, часто заправлені котлетами. Вони також їдять варене м’ясо, птицю під овочевими соусами, варену тріску або оселедець з картоплею та маслом, паштет, оленину з маринованою журавлиною (ягоди, як правило, дуже популярні, їх додають у різні страви), варення з журавлини та морошки, збиті вершки та фруктові киселі. Гості можуть скуштувати філе тріски або підошви, смажене в сухарях, майонезі, змішаному з дрібно нарізаними корнішонами, каперсами та кропом та вареним лососем, лососем з білим соусом та огірковим салатом. Вживання тушонки з м’яса китів, так званої морської яловичини, - ще одна особливість скандинавської кухні. Картоплю, моркву та інші овочі зазвичай подають вареними з петрушкою. Скандинави люблять таку просту їжу, як картопля куртки, вареники, млинці зі сметаною та маслом, розсипчаста гречка з маслом та вівсяна молочна каша.

Великою популярністю користуються скандинавські багатошарові бутерброди з різними морськими продуктами, салатом, спаржею, яйцями та соусами. Вибір бутербродів представляє вражаюче різноманіття. Наприклад, у Данії налічується близько 200 видів.

Молоко - найпопулярніший напій. Відомі скандинавські сири готують із коров’ячого та козячого молока, їдять їх з маслом, селерою, редискою, зеленою цибулею та хлібним хлібом.

Обід зазвичай завершується чашкою міцної чорної кави з сиром. Торти, пироги, булочки та тістечка з ягодами, варенням, яблуками, фруктовий салат зі збитими вершками дуже популярні як десерт.

Культура споживання

Збалансоване харчування є одним із провідних факторів, що визначають здоров'я нації. Останнім часом з точки зору техногенного навантаження велика увага приділяється гігієнічним аспектам якості їжі та споживаної їжі. Привабливість традиційної їжі у світлі сучасності пов'язана з уявленням про її відповідність здоровому способу життя, доступності необхідних продуктів, ефективному зберіганню та переробці. Не випадково вивчення дієтичних звичок набуває все більший інтерес. (Коулман 74).

Історичні події, що відбулися в різних країнах, мали великий вплив на національні рецепти. Способи приготування багатьох страв вдосконалювались протягом багатьох століть, і сьогодні люди використовують рецепти та способи приготування їжі, відомі давно.

Географічне положення країни може визначати способи, що застосовуються для різних страв, різноманітного посуду, посуду та використання спецій. Наприклад, в азіатській кулінарії часто використовують велику кількість різноманітної пряної зелені для приготування плову (що дуже поширено в різних азіатських кухнях). Кухні європейських штатів, США, Австралії та Нової Зеландії характеризуються їжею, яку можна приготувати досить швидко. Кулінарія перетворилася на галузь промисловості і наситилася фаст-фудами, такими як бутерброди, піца або тапас.

Значення традиції у споживанні їжі

Не дивно, що багато суспільств розробили певні форми взаємин самостійно, засновані на спорідненості їжі (Coleman 53). Їжа в цьому випадку розглядається як міра всього: спільноти, спорідненості або концептуального престижу, вираженого в термінах їжі. Члени громади живуть разом на території, яка їх годує; їхня їжа росте на землі. Отже, сама Земля є речовиною, яка потрапляє в землю їжі, в тіла людей і створює взаємозв'язок між ними.

Тільки найкращі письменники

Цілодобова підтримка

Харчова спорідненість часто вважається важливішою, ніж задумати спорідненість. Це знайшло своє відображення у віруваннях не лише екзотичних народів, а й європейців. У Стародавній Європі люди розрізняли два поняття: Genitor і Pater. Генітор був людиною, яка породила дитину, біологічного предка. Патер був тим, хто годував і вирощував дитину. Генітором може бути одна людина, тоді як Патер був іншою (і Патер вважався важливішим).

Харчові табу в скандинавській кухні

Харчові табу передбачають, що деякі люди не мають права їсти певні продукти через свої релігійні вірування, культурні звичаї або з міркувань гігієни (Coleman 63).

Табу можна визначити як систематичний набір правил, що визначають, які продукти та їх комбінації не можна їсти і як слід забивати тварин. Ці обмеження мають різне походження. У деяких випадках вони можуть бути результатом медичного обслуговування або мати інші практичні причини. Такі правила можуть бути пов'язані із символічними системами етносу. Деякі продукти можуть бути заборонені під час певних подій (наприклад, під час Великого посту), у певні періоди життя (наприклад, під час вагітності) або певним категоріям людей (наприклад, священикам).

Завдяки кухні кулінарія набула визначеності умовою людського існування, і всі її атрибути, навіть ті, які на перший погляд можуть здатися безперечно природними за своїм походженням. Так само культурні традиції підтримують низку продовольчих табу, які є обмеженнями на споживання потенційно їстівних продуктів. Наприклад, північні скандинави не їдять грибів, пояснюючи, що гриб - це їжа північних оленів, а не людина. Дійсно, олені із задоволенням їдять гриби, але це єдина причина, чому люди штучно звужують свою харчову базу, відрізаючи значне джерело білка та калорій. Наприклад, наприкінці XIX століття в Скандинавії був голод. Уряд поширював листівки з інструкціями щодо вживання грибів, але селяни воліли вмирати. Вони навіть не намагалися використовувати гриби для приготування їжі.

Сморгасборд як приклад полікультурного злиття

Сморгасборд - це спосіб подачі їжі в різноманітних стравах, які встановлюють поруч, а їжу на тарілках розбирають самі гості (наприклад, на стійці реєстрації). У багатьох країнах такий спосіб обслуговування називають бістро.

Однак у скандинавських країнах існує традиція накривати стіл з холодними закусками (шведський швейцарський стіл, сендвіч-стіл, закусочний стіл) в окремій кімнаті. Після легкої закуски та чату гості переїжджають до їдальні, де їдять традиційний обід або вечерю.

Скандинавські традиції Сморгасборду були прийняті з часом у всьому світі. Його історія сягає глибокої давнини. Століття тому скандинави справді виступали за майбутнє продуктів тривалого зберігання. Вони солили рибу, коріння та овочі, копчення. Коли приходили гості, їжу подавали в одній великій мисці. Тим самим власники поводились безцеремонно, звільняючи час для спілкування. У XX столітті цей метод колективної їжі охопив увесь світ.

З точки зору оплати їжі існує два основних типи організацій Сморгасборду. Перший - це найбільш демократичний варіант, при якому кожен може вибрати будь-який розмір тарілки і неодноразово підходити до таблиці розподілу. У цьому випадку ціна є фіксованою. Це не залежить від кількості прийнятих продуктів. Згідно з другим варіантом здійснення оплата здійснюється залежно від тарілок (система тарілок), на які накладаються готові страви: обідня тарілка, середня або велика, і оплата здійснюється за кожен підхід.

Сморгасборд - найпопулярніший з усіх видів харчування серед туристів. Він користується особливою популярністю, оскільки гарантує тривале насичення протягом дня, розкішний вибір страв на будь-який смак та швидке обслуговування, яке не залежить від ефективності кулінарів та офіціантів.

Кухня може бути визначена як невід’ємна частина культури кожного етносу. Не дивно, що етнографи починають вивчати життя будь-якої нації з пильним врахуванням харчових традицій. Національна кухня відображає історію, побут і звичаї людей. Ідеологічна боротьба у споживанні їжі зазнала багатьох модифікацій. Наука традиційно ігнорує особливість харчових уподобань, оскільки їжа є аксіоматичною діяльністю людини, необхідною для підтримки живих організмів. Однак бачення Леві-Страуса приготування їжі та страв найкраще відображає прогрес цивілізації та національні відмінності, соціальні та кастові поділи, а також всю людську культуру.

Етнографія розкриває кухню через різні харчові коди, характерні для кожного етносу. Скандинавська кухня приваблює людей з усього світу різноманітністю морських продуктів та демократичним підходом до обслуговування. Однак у ньому не бракує табу та національних обмежень. Наприклад, відмова від вживання грибів є дуже типовим для північних скандинавських людей.

Оскільки скандинавські країни належать до європейської культурної традиції, вони поділяють стереотипи споживання їжі та тенденцію до спрощення ритуалу харчування. Зростаюча швидкість життя робить це стресом, і споживання їжі часто повертається до своєї основної функції насичення, замість того, щоб мати якийсь особливий культурний та емоційний досвід. Традиційна кухня допомагає зменшити стрес і звернутися до коренів свого етносу.

Скандинавська культура Сморгасбордська традиція є прикладом успішного вливання традицій етнічної їжі в метод, що використовується у всьому світі.