Гвоздика: на вагу золота та аромату

Засохла квіткова брунька тропічного вічнозеленого дерева, що походить з островів Малуку (острови прянощів) в Індонезії, вимагає унікальних умов вирощування, які підходять лише для кількох місць: Шрі-Ланка, Індонезія, Занзібар (Танзанія) та Бразилія. Бутони збирають на останній стадії розвитку до розпускання, а потім сушать. Для багатьох з нас гвоздика - це спеція, яка висить у шафі в основному непомітно, однак, був час, коли гвоздика панувала найвищим - буквально цінувалася більше, ніж золото та поштовх до війни.

Торгівля гвоздикою датується щонайменше 207 р. До н. Е., За часів династії Хань у Китаї. Європа познайомилася з гвоздикою в 4 столітті через арабських торговців. Араби тримали монополію на гвоздику, зберігаючи своє джерело в таємниці, до 16 століття, коли португальці відкрили острови. Потім Португалія домінувала протягом 100 років, поки голландці не вибили їх - і кожна зміна влади принесла трагедію та шкоду корінному населенню островів. До 18 століття гвоздика була вивезена за межі островів і культивувалася в інших місцях. Він став доступним для широких мас, представлений у парфумерії, медицині та кулінарії.

Звичайно гвоздика є невід’ємною частиною кухні Азії. Чай-чай і віндалу - найкращі приклади. Також, кетчуп та вустерширський соус. Гвоздика зазвичай використовується в пікантних стравах як соус або руб, для приправлення м’яса, солінь та рису, а також хлібобулочних виробів.

Поради, які слід пам’ятати:

Це додає глибини, але є сильним, тому використовуйте помірковано;
Занадто багато або приготоване занадто довго переборює і робить страви гіркими;
Використовуйте цілу гвоздику для настоювання олії та рису (та видалення), цілу або мелену для соусів/натирань та мелену для випічки;
Цибуля-яблуко з цілою гвоздикою для супу або для приготування страв всередині курки; вас порадує насичений землистий смак!

З медичної точки гвоздика є давньою та ключовою пряністю в Аюрведе, а також у традиційній китайській медицині. Він випускається у вигляді цільної гвоздики, меленої або як ефірної олії. У трав'яних практиках його впродовж століть використовували як засіб для травлення, відхаркувальний, антигістимінний, протизапальний та знеболюючий засіб, особливо при болях у зубах.
В алопатичній медицині гвоздика визнана корисною:

Здоров’я порожнини рота: лікування нальоту та гінгівіту шляхом зменшення запалення та навантаження бактеріями - ефективніше, ніж комерційне полоскання рота
Діабет: зниження інсулінорезистентності та рівня цукру в крові; поліпшення секреції інсуліну та функції бета-клітин
Рак: уповільнення росту пухлинних і ракових клітин; в деяких дослідженнях активно вбивають ракові клітини
Ожиріння: зменшення ожиріння завдяки дієті з високим вмістом жиру; зменшення маси тіла, жиру в животі та жиру в печінці.

Невибаглива пряність із прожектором в історії, пил з гвоздики цього сезону та розважтесь нею, щоб покращити своє майстерність на кухні та загальне здоров’я.