Гуріан Хачапурі, неспівший грузинський сирний хліб

Коли я писав у блозі про розпусту сиру, яка є мінгрельським хачапурі, деякі, можливо, думали (сподівалися?), Що я нарешті заспокоюю тему хачапурі, зараз дуже довго висвітлюючи найпопулярніші варіації. Велика помилка: предмет далеко не вичерпаний. Тож я сподіваюся, вам подобається сир, адже рецептів буде більше! Візьмемо, наприклад, гурійський хачапурі ...

Я майже впевнений, що кілька разів стикався з гурійським хачапурі в меню ресторанів Грузії та Росії, але мені сказали, що у них цього не було "сьогодні", "сьогодні", мабуть, означає будь-який день з моменту відкриття ресторану. Нарешті я знайшов одне місце, яке доклало зусиль, щоб подати те, що вони рекламували, в Астані, з усіх місць. Тіфліс, грузинський ресторан з українським менеджером у столиці Казахстану, пропонує навіть десяток різних видів хачапурі.

Гуріан Хачапурі в ресторані Тіфліс в Астані, Казахстан

Як і багато його двоюрідних братів, гурійський хачапурі названий на честь регіону в Грузії, Гурія, який межує з Чорним морем. З населенням менше 150 000, Guria, безумовно, на меншій стороні. Її регіональна столиця Озургети ледь нараховує 20 000 чоловік. Туристичні визначні пам'ятки мінімальні - перегляньте фотографії драматичного театру, історичного музею та палацу Гурелі в Інтернеті, і ви, напевно, можете пропустити відвідування. І все-таки Гурія може претендувати на одного відомого громадянина Едуарда Шеварднадзе.

Гурія затиснута між Мінгрелією, Імеретією і Аджарією. Іншими словами, у таких сусідів він має найкращі можливі посвідчення хачапурі. І все ж, правду кажучи, це не зовсім законний хачапурі. Місцеві жителі називають це гурулі гвезелі, гуріанський пиріг, і традиційно їдять його лише один раз на рік на Різдво. Рецепт простий: дріжджове тісто, сирна суміш та зварені круто яйця. Ресторан Тіфліс також додає зелений цибулю, що робить його трохи цікавішим. Потім тісто трохи складають, як кальцоне, але у формі півмісяця і випікають у духовці. Пиріг може бути маленьким і подаватися як окрема порція, так і великим і годувати цілу родину.

Гуріан Хачапурі в ресторані Тіфліс в Астані, Казахстан

За словами Грузії зі смаком Тінатіна Мжаванадзе, традиція наказує, що на Різдво монету випікають в одному з окремих пирогів, а людині, яка її знайде, обіцяють щастя на весь майбутній рік. Потім щасливий переможець повинен захистити монету, як оберег, і поставити її на обідній стіл у новорічну ніч. Для мене це звучить більше як спосіб розпочати фістик за столом ще до початку нового року, але привіт, я не живу в Гурії.

Але нам не потрібно там жити чи чекати до Різдва, щоб з’їсти гуріанський пиріг. Мій рецепт повторно використовує дріжджове тісто та сирну суміш з мого мінгрельського допису хачапурі, з додатковими яйцями, звареними круто, та приготуванням зеленого лука. Незважаючи на те, що вам захочеться спекти хліб на замовлення, його приготування не займає надзвичайно багато часу. І, називаючи це хачапурі і позбувшись спірної монети, я цим проголошую, що всі ми можемо набивати цим обличчя в будь-який день, який нам подобається, і бути щасливими!

Дріжджове тісто
Урожайність 3 великих або 9 малих хачапурі (близько 640 г)

5 г активних сухих дріжджів
80 г молока, тепле
5 г цукру
170 г простого цільномолочного йогурту
30 г яйця
300 г хлібного борошна, просіяне
75 г розтопленого вершкового масла
5 г солі

У чашці змішайте дріжджі, молоко та цукор і дайте відпочити 5 хвилин.
У чашу електричного міксера, що підходить до насадки для лопатей, додайте дріжджову суміш, йогурт, яйце та 2/3 борошна та перемішуйте на середній швидкості до однорідності. Додайте решту борошна, розтоплене масло і сіль, а потім знову перемішуйте протягом 1 хвилини. Накрийте поліетиленовою плівкою і дайте відпочити в теплому місці, поки об’єм не подвоїться, або приблизно 1 1/2 години. Зазвичай я тримаю миску на плиті, духовку на повільному вогні.
Якщо у вас є час, збийте тісто, накрийте кришкою і дайте знову піднятися до того самого рівня (друге підняття зазвичай трохи швидше).

Начинка з сиру та шалота
Урожайність 3 великих або 9 малих хачапурі (близько 540 г)

20 г білих луків цибулі, тонко нарізані скибочками
20 г вершкового масла
10 г жирних вершків
10 г зелені зеленого лука, тонко нарізані скибочками
300 г моцарели
200 г болгарської фети
сіль

У каструлі на середньому вогні тушкуйте білі яйця на маслі та вершках до м’якості. Перемішайте зелень лука, зніміть з вогню і дайте охолонути.
Наріжте моцарелу шматочками і дайте відпочити на паперових рушниках протягом 10 хвилин, щоб стекла частина вологи.
У мисці розсипте між пальцями моцарелу та болгарську фету. Змішайте суміш лука-шалота і приправте сіллю, щоб начинка була досить солоною, але не неїстівною. Заповідник.

Великі гурійські хачапурі
Урожай 1 великий хліб

80 г (приблизно 2) крутих яєць
1/3 (210 г) вищезгаданого дріжджового тіста
1/2 (180 г) вищезгаданої сирно-зеленої суміші
чорний перець, мелений

Чверть зварених круто яєць. (Говорячи про круто киплячі яйця, ви могли б навчитися робити це правильно!)
На борошняній поверхні розкачайте тісто до диска діаметром 20 см і перекладіть на посипану борошном шкірку піци. Якщо у вас немає шкірки піци та каменю, підійде деко.
На одній половині тіста розкришіть половину сирно-шалотської суміші, потім викладіть зверху четвертовані яйця, приправте чорним перцем, а зверху рештою сирно-зеленої суміші.
Складіть тісто навпіл, щоб покрити суміш, закрийте пальцями, потім складіть запечатаний край зверху хліба. У цей момент хачапурі повинен мати форму більш-менш як колода; Ви можете натиснути на боки, щоб зробити його трохи менш рівним.
Переверніть хліб і вигніть його у формі півмісяця. Відщипніть трохи тіста на кожному кінці і викиньте (причина полягає в тому, що на кінцях бракує сирної суміші).

Помістіть посуд, наповнений водою, на нижню стійку духовки, нагрітої до 225 ° C, і камінь для піци на середню стійку.
Перекладіть хачапурі на камінь для піци і випікайте близько 17 хвилин, поки не стане світло-золотисто-коричневим.
Дайте відпочити 5 хвилин, наріжте шматочками і подавайте до столу.

Невеликий гурійський хачапурі
Урожай 1 маленький хліб

27 г крутих яєць
70 г дріжджового тіста
60 г вищевказаної сирно-зеленої суміші
чорний перець, мелений

Виконуйте той самий спосіб, що і вище, але розкачайте тісто на диск меншим діаметром 14 см.
Якщо ви вирішили спекти всередині монету/оберег, скажіть гостям, щоб вони ретельно кусали!
Час випікання також трохи коротший, 12-15 хвилин.