Груша та пекоріно “Равіолі”

Багато років тому, коли моя дочка була студенткою у Флоренції, Італія, вона повела нас до ресторану під назвою “Quattro Leoni”, де я вперше з’їв маленькі пачки макаронних виробів, обгорнутих навколо сиру з груші та пекорино. Я роками хотів зробити їх вдома і нарешті спробував, натхненний рестораном у Флоренції.

У мене сьогодні є час, як і багато хто з вас, так багато людей перебувають на карантині через спалах коронавірусу. Я сподіваюся і молюсь, що смертність у всьому світі скоро скоротиться і припиниться, особливо для Італії, де від цієї хвороби померло більше людей, ніж деінде в світі. Тим часом залишайтеся в приміщенні та продовжуйте “соціальне дистанціювання”, коли вам потрібно вийти на вулицю. Носіть маску, якщо у вас є, навіть якщо це не N-95. Мій швагер, який є провідним аерозольним вченим у світі та вивчає руху аерозолів (дрібних частинок, що переносяться в повітрі), каже, що краплі розпилення величезні і що майже будь-яка тканина повинна ефективно їх зупиняти. Якщо вам доводиться траплятись у ситуаціях, коли ви стикаєтесь з людьми, дихайте через якесь тканинне покриття. На Youtube є багато посилань, де показано, як зшити власну маску, як ця, навіть деякі, які не вимагають шиття, як ця.

Великим зняттям стресу в ці тривожні часи є виготовлення макаронних виробів. Я не буду давати грунтовку про те, як приготувати макарони, але в рецепті є інструкції нижче, і якщо ви хочете отримати більше деталей, натисніть тут, як зробити домашні макарони. Я використовував борошно “OO” з Італії, або ви можете використовувати комбінацію манної і загальномолочної борошна. За дрібку підійде універсальне борошно.

Моя версія дещо відрізняється від Quattro Leoni, як формою, так і соусом. Вони більше схожі на маленькі гаманці, але я вирішив спробувати перетворити свою на ці маленькі пачки. А їх соус готували з сиром таледжо та спаржею - настільки смачним, але вдома я нікого не використовував, тому використовував вершкове масло, шавлію та волоські горіхи з посипанням пекорино зверху.

Після того, як ви замісили макаронне тісто, потрібно дати йому відпочити півгодини, тож витратьте час, щоб зробити начинку. Я використав суміш груш, пекоріно та сиру Рікотта, з невеликою кількістю білого перцю.

Змішайте все це дуже добре.

Помажте по чайній ложці на кожен квадрат розміром 3 x 3 x. У фоновому режимі ви бачите, що я зібрав кілька смужок макаронів, щоб я міг робити безперервні смужки, не мішаючи клаптики назад і розкочуючи їх вдруге. Щоразу, коли ви згортаєте пасту, вона стає жорсткішою, тому намагайтеся уникати цього. Тільки переконайтеся, що ви змочили край смужок, щоб макарони прилипали. Ви не хочете, щоб воно відділялося, коли готуєте його в окропі.

Щоб допомогти вам сформувати макарони у маленькі пучки, я зробив це коротке відео з інструкціями:

У наведеному нижче рецепті вистачає приблизно на 20-22 пачки, і я зробив невеликі “квадретті” із обрізками для використання в супі.

Поки макарони киплять, складіть соус, розтопивши трохи вершкового масла, додавши шавлію та подрібнені волоські горіхи.

Злийте макарони вільно, залишаючи на кожному трохи води, коли ви кладете їх прямо в каструлю. Додайте більше вершкового масла і більше макаронної води, якщо хочете більше соусу, але це було насичене блюдо, і я не відчував потреби в додаткових калоріях.

Це щедро служить двом людям як основний прийом їжі, і навіть вистачило б на чотирьох, якщо ви подаєте його як першу страву. Але якщо ви готуєте для більшої кількості людей, ви можете легко подвоїти рецепт. Посипте зверху тертим пекорино і насолоджуйтесь.

Клацніть тут, щоб зв’язатись зі мною в Instagram і з’ясувати, що заводить Чао Чау Лінда на кухні (та в інших місцях теж).