Гренландська дієтична революція

Загальні

Польові роботи/Навчання

Геолокація - 66,7166667, -51,5

Увійдіть, щоб переглянути контактну інформацію та інше

Деталі проекту

Цей дворічний проект прагне по-новому зосередитись на традиційних гренландських продуктах харчування завдяки їх мікробіології.

Традиційні гренландські страви часто готуються в природних умовах і зберігаються шляхом сушіння, соління або копчення, а іноді і через бродіння. Ці продукти можна вважати багатими джерелами природного різноманіття мікробів, оскільки вони не готуються, і оскільки вони готуються в непромислових умовах.

Натуральні харчові мікроби можуть бути корисними для природного збереження промислових м’ясних та рибних продуктів. Проекти спрямовані на картографування харчових мікробіомів традиційних гренландських продуктів, які не готують та готують у природних умовах.

Шляхом картографування харчового мікробіому проект оцінить вплив способу приготування, видів та географії на харчовий мікробіом, а також потенційне біотехнологічне використання мікробів для кандидатів на захист харчових продуктів у м’ясній та рибній промисловості.

Мікробіологія традиційної гренландської їжі також може допомогти нам зрозуміти, як інуїти еволюціонували, щоб адаптуватися до традиційної дієти, багатої тваринним жиром і білком і дефіцитною клітковиною, звичайно нездорової дієти. Отже, проект також розгляне дублювання та потенційну взаємодію між традиційним гренландським мікробіомом їжі та мікробіомом кишок інуїтів.