Грейпфрут

У сезон стиглі грейпфрути не потребують додавання цукру, оскільки вони солодші за апельсин. Насправді вони являють собою щось середнє між апельсином і помелом.

Коли грейпфрут в сезон?

Грейпфрути доступні з осені до весни, завдяки різному клімату великих штатів, які вирощують їх, як Техас, Флорида та Каліфорнія. Якщо ви не живете в штаті, де вирощують грейпфрути, ви все одно можете отримати високоякісні у своєму районі. Це тому, що вони добре доставляються завдяки своїй товстій захисній шкірці.

Техас і Флорида є двома домінуючими виробниками грейпфрута, їх сезон починається в листопаді і триває до травня.

Південна Каліфорнія нещодавно стала великим гравцем у грейпфрутовій галузі, і їхній сезон покриває літній розрив у постачанні на ринку Флориди та Техасу. Каліфорнійський грейпфрут можна придбати з січня по червень.

JanFebMarAprMayJunJulAugSepOctNovDec

Флорида	х	х	х	х	х	х	х
Техас	х	х	х	х	х	х	х
Каліфорнія	х	х	х	х	X	X

Чим довше плоди залишаються дозрівати на дереві, тим більшими і солодшими вони стають. Тож ви, швидше за все, знайдете солодші пізніше в сезоні. Насправді, я часто не починаю купувати їх з будь-якого джерела до січня.

Різновиди

Є білі та рожеві/червоні різновиди, червоні зазвичай солодші. Щоб найкраще зрозуміти характеристики різних сортів, почнемо з найстарішого американського грейпфрута Дункан.

Дункан це білий грейпфрут з великою кількістю кісточок, але має чудовий смак і чудово підходить для сокоруху. В основному вони продаються компаніям, які виробляють грейпфрутовий сік, і рідко продаються споживачам.

Марш грейпфрут - без кісточок нащадок Дункана зі схожим смаком і трохи менш соковитим. Зверніть увагу, що сорти без насіння все ще можуть мати кілька насіння.

Рожеве болото (також називається Рубін Марш) - гібридний сорт з м’якоттю рожевого кольору і солодший за біле болото. Була розроблена більш темна (і трохи солодша) версія Pink Marsh Рубіновий червоний, і переважно вирощується в Техасі.

Мутація Рубін Ред, викликана Полум'я, був виявлений в цитрусовому гаю в Техасі. Полум'я грейпфрута - один із найсолодших сортів.

Рубіновий червоний стала цілою категорією грейпфрута, вирощеного в Техасі в результаті селекційних програм з отримання червонішої і солодшої м’якоті. Сюди входять декілька видів грейпфрутів, які можуть бути позначені як «Рубіново-червоний» або за їх сортовими назвами. Двома основними різновидами є Ріо-червоний і Зірка Рубі (іноді позначається як "Rio Star"). Всі ці «рубіново-червоні» сорти досить схожі між собою і мають трохи темнішу м’якоть, менш гіркі і навіть солодші, ніж раніше перелічені сорти.

Оро Бланко і Мелогольд є грейпфрутово-помеловими гібридами, обидва мають блідо-жовту м’якоть і без кісточок. Вони знають, що майже не мають гіркоти, низької кислотності, і вони досить солодкі. Сільськогосподарський спеціаліст з Каліфорнійського університету каже, що мелогольди краще підходять для масового фермерського господарства, але Оро Бланкос має кращий смак. У мене були обидва, і я згоден.

Як вибрати

Грейпфрути, важчі за своїми розмірами, соковитіші (оскільки більший вміст води робить їх важчими). Більші грейпфрути (порівняно з тими ж сортами) вказують, що вони довше залишались на дереві, тому вони будуть солодшими.

Рубці на зовнішній шкірці фрукта цілком чудові, але ви не хочете бачити на шкірці твердих або м’яких плям (ознака погіршення стану).

Як зберігати

Цілий грейпфрут: Ви можете залишити їх на прилавку приблизно на тиждень, інакше вони протримаються 3 тижні в холодильнику.
Наріжте грейпфрут: Якщо ви розрізали грейпфрут навпіл, оберніть відкриту частину поліетиленовою плівкою і зберігайте у ящику для фруктів вашого холодильника.
Вирізати сегменти: можна зберігати в герметичній тарі в холодильнику.
Родзинка: Тести від Cook’s Illustrated показують, що заморожена цедра зберігає більшу частину свого смаку, на відміну від зберігання в холодильнику або на прилавку. Заморозьте цедру, розклавши її на підносі, а потім переклавши в морозильник після заморожування (це зберігає цедру відокремленою замість однієї великої грудочки).

Чи варто купувати органічні?

Неорганічний ризик для здоров'я низький для їстівної внутрішньої плоті. Однак якщо ви використовуєте цедру, готуйте органіку, якщо навіть на шкірці залишиться зайвий залишок пестициду навіть після очищення.

Споживчі звіти опублікували інтерактивну інфографіку на основі тестів на пестициди EPA. Вони протестували їстівні порції (для цитрусових це не включало шкірку), на токсичність кожного присутнього пестициду та кількість кожного пестициду. Потім це було перетворено на звіт, який показував кількість порцій, яку потрібно з’їсти за день, щоб перевищити рівень “розумної впевненості у відсутності шкоди” для здоров’я, який надає EPA. «Низькі» рівні близькі до органічних.

Харчування та користь

Весь грейпфрут - це близько 100 калорій і 120% щоденного вітаміну С. У ньому також є 17 г цукру, що приблизно однаково з яблуком, і вдвічі більше, ніж апельсин.