Гречане борошно - Борошно без глютену

Гречане борошно додає поживні речовини та смак випічці:

Ознайомтесь із усіма рубриками Шарлотти Бредлі про здоровий спосіб життя.

Оскільки алергія на пшеницю стає все більш поширеною, багато людей шукають здорові альтернативи пшеничному борошну.

Одне з найрізноманітніших борошнів, яке я нещодавно почав більше використовувати для власної випічки, - це гречане борошно.

Гречане борошно не містить глютену, що робить його хорошим вибором для тих, хто страждає чутливістю до глютену або целіакією.

Він упакований поживними речовинами, легко доступний, з ним легко працювати і має приємний горіховий смак.

Що таке гречка?

Гречане борошно подрібнюють з Fagopyrum esculentum, більш відомий як гречка. Гречка, хоча і розглядається як зерно, не є злаком чи травою, але насправді це фрукт, який тісно пов’язаний з диким ревенєм. Щоб відрізнити його від зерен, його іноді називають а псевдо злакові. Назва «гречка» походить від голландського слова, що означає букову пшеницю. Це стосується плодів гречки, що нагадують невеликий буковий горіх.

Гречка - дуже витривала рослина, яка процвітає у важких умовах навіть без використання пестицидів та гербіцидів. Він також швидко дозріває і досить поживний. Усі ці фактори роблять його популярною культурою для вирощування в багатьох місцях світу.

Після дозрівання всю рослину збирають і дають їй висохнути перед видаленням зовнішньої лушпиння. Внутрішня частина плодів - це те, що використовується для виготовлення борошна. Після повного висихання гречка подрібнюється в борошно.

Залежно від того, скільки темної оболонки залишилось, гречане борошно є або світлим, або темним. Світле гречане борошно (яке іноді називають вишуканим гречаним борошном) готується з лущеної гречки, тоді як темне гречане борошно (також зване вищим гречаним борошном) виготовляється з неочищеного і має темні цятки. Темний сорт має більше клітковини.

Якщо ви страждаєте непереносимістю глютену, переконайтеся, що придбане вами гречане борошно не переробляється в приміщенні, де також переробляється пшеничне борошно. Це зменшує ризик перехресного забруднення.

Переваги гречаного борошна:

Харчовий профіль гречки досить вражаючий. Він багатий клітковиною, білками, ніацином, амінокислотами та вітаміном D. Також багатий калієм, фосфором, залізом та кальцієм. Білок в гречці, як кажуть, є одним з найкращих джерел білка, доступного з рослин, і він містить усі необхідні амінокислоти.

Тому що він не містить глютену, гречка є підходящим замінником пшеничного борошна для тих, хто страждає на целіакію або чутливістю до глютену. Хоча це спеціальне борошно, я вважаю, що воно доступніше, ніж інші види не-пшеничного борошна.

Гречка корисна для серцево-судинної системи. Це пов’язано із зниженням артеріального тиску та зниженням ризику розвитку високого рівня холестерину. Це тому, що він багатий флаваноїдами, які є фітонутрієнтами, які допомагають захистити від хвороб, діючи як антиоксиданти.

Гречка також містить високий рівень магнію, який допомагає розслабитися в судинах, що покращує кровотік. Поживні речовини, що містяться в гречці, також допомагають контролювати рівень цукру в крові і приносять велику користь людям з діабетом.

Як використовується гречане борошно?

В Японії гречане борошно використовують для виготовлення локшини соба. У кількох країнах гречані млинці - традиційна їжа. У Росії їх називають блині. У Франції з гречки роблять галети. В Україні гречаники - це вид дріжджових рулетів, виготовлених з гречки.

Якщо у вас немає чутливості до пшениці або клейковини, ви можете змішати гречане борошно з пшеничним борошном, щоб підвищити як живлення, так і смак. Якщо гречка використовується для хліба, не більше половини всього борошна має надходити з гречки.

Для людей, які не їдять клейковини, гречане борошно можна використовувати як самостійно в хлібобулочних виробах, так і в поєднанні з іншими видами безглютенового борошна, наприклад, борошном з коричневого рису.

Нещодавно я змінив свій улюблений рецепт печива з шоколадною стружкою (заснований на рецепті від "Радість приготування") на " Безглютеновий рецепт шоколадного печива і печиво вийшло дуже добре. Деякі хлібобулочні вироби, що не містять глютену, досить розсипчасті, але це печиво було хрустким зовні, але все-таки жувальне, насправді вони були трохи жувальними, ніж коли я роблю їх цілком із пшеничного борошна. Випробуваний моїми 6-річними хлопцями-близнюками, печиво підняло великі пальці! Перегляньте рецепт тут: Безглютеновий рецепт шоколадного печива