Рецепти від органічного продукту Неша

Справжня їжа з нуля

Наше гречане борошно подрібнюють тут, на фермі, з гречки, яку ми вирощуємо самі. Ви не можете отримати більше свіжого та місцевого!

Bre є одним з неофіційних виробників закусок у фермі. Вона балує нас смачними ласощами! Окрім того, що час від часу випікає для нас, вона також працює у нашому врожаї та на фермерських ринках.

Бре за кілька років підібрав кілька порад для випічки. “Постарайтеся, щоб у всіх ваших інгредієнтів була однакова температура, перш ніж їх змішувати. Отримайте хороший сито, щоб ретельно перемішати сухі інгредієнти. Зберігайте цей журнал, бо якщо ви внесете невелику зміну, яка працює добре, ви хочете це запам’ятати! "

2 склянки борошна (можуть бути різних видів)
2 ст. цукор
2 ч. Л. порошок для випічки
1/2 ч. Л. Харчова сода
1/2 склянки охолодженого вершкового масла
3/4 склянки пахта
1 яйце, відокремлене

Розігрійте духовку до 375 градусів і застеліть деко пергаментним папером. Далі підготуйте борошняну поверхню для формування тіста.

(Варіант, якщо у вас немає пахта: приготуйте “пахту“, об’єднавши в мисці 1 склянку молока і 1 столову ложку лимонного соку. Дайте постояти 5-10 хвилин і відміряйте 3/4 склянки рідини з миски.)

З’єднайте сухі інгредієнти у великій мисці або кухонному комбайні. Або розріжте холодне масло кондитерською машиною, або пульсуйте в кухонному комбайні, поки не буде досягнута піщана текстура. (Більші шматочки вершкового масла призводять до отримання пластівців)

Збийте жовток і пахта разом. Потім поєднуйте із сухими інгредієнтами дерев’яною ложкою, поки не утвориться тісто. Якщо ви відчуваєте себе занадто вологим або липким, додайте невелику жменю борошна і перемішайте, поки не змішаєтесь. Довіряйте своєму інстинкту!

Вилийте тісто на посипану борошном поверхню і сформуйте 7-дюймовий диск. (Необов’язково: замісити в сухофруктах, шоколадній стружці, родзинках, горіхах тощо) Потім розрізати на 8 рівних клин.

Помістіть на деко і почистіть зарезервований яєчний білок. Для отримання м’якших булочок помістіть дотик один до одного в щільне коло. Випікайте 25-29 хвилин або поки ледве не зарум'яниться по краях. Покладіть лист на решітку, щоб він охолов протягом 10 хвилин.

Після охолодження сміливо додайте цукрову пудру (крапельку) (див. Нижче) або зверху консерви.

Цукрова пудра в порошок (необов’язково)
1 склянка цукрової пудри
2 ст. води або молока
1 ст. ваніль.

Поєднайте всі інгредієнти для дощу в невеликій мисці, відрегулювавши кількість до бажаної консистенції або зверху з консервами

Bre’s Baking Tips

Бріанна (Бре) Крумпе кілька років тому приїхала працювати на компанію Nash's і стала однією з наших найцінніших співробітниць. Вона працює з врожайними та пакувальними бригадами, а також є надійним продавцем, який закріплює наші ринки в Сіетлі кілька разів на місяць. Окрім того, що вона талановитий музикант, вона захоплюється випічкою та експериментує з різними видами борошна з ферми Неша.

Вона розпочала свою випічку "кар'єру", працюючи в корпоративному офісі в Портленді. Їй здавалося, що атмосфера занадто стерильна і холодна, тому вона підняла моральний дух і побудувала дружні стосунки зі своїми колегами, випікаючи щось на день народження кожної людини. "Мені добре підходять спеції та ароматизатори, і я люблю експериментувати", - каже Бре. "Я дійшов до того, що смаки зазвичай хороші, тому я зараз граю з текстурами".

Опинившись на фермі, Бре зрозуміла, що вона мала доступ до безлічі різних видів зерен та борошна. Вона почала пробувати різні види, ведучи журнал своїх рецептів і того, як все склалося, коли вона замінила одне борошно на інше. "Я випікаю багато булочок, тому що вони досить легкі, а смак борошна не повинен конкурувати з іншими ароматизаторами, тому ви дійсно можете порівняти ароматизатори та текстури"

Поки що її улюбленим з борошна Неша є тритикале. "Мені подобається горіховий смак печива та тістечок".
М’яке біле пшеничне борошно Неша більш ніжне. "Це надувається більше, тому мої булочки більше нагадують торт".
Жорсткий червоний більш зернистий і сільський, корисний для хліба. "Він такий" живий ". Я використовую його для закваски, і кожен коровай унікальний".
Вона тільки почала грати з ячмінним борошном. «Це робить пухкіший пиріг, ніж тритикале, і має більш земний смак, але він трохи кришиться. Можливо, мені доведеться додати більше олії або вологи ".
Поєднання борошна робить ще більш цікаві смаки. «Гречка майже солодка, тому я поєдную гречку та тритикале для чудового смаку та текстури».

Ви пробували цей рецепт? Розкажіть, як це вийшло!

Перш ніж розтирати в борошно, гречка виглядає як купа крихітних тристоронніх пірамід. Після того, як її подрібнюють, просіюють і запікають на млинці, гречка стає смачною.

Ця традиційна російська страва підкреслює місце походження гречки (Сибір) і дуже універсальна. Додайте свій вибір акомпанементів і їжте ці ласощі на сніданок, обід, вечерю або закуски. Зробіть партію в неділю і насолоджуйтесь протягом тижня! Якщо ви намагаєтеся зменшити кількість глютену у своєму раціоні, використовуйте все гречане борошно замість м’якого білого пшеничного борошна.

2/3 склянки м’якого білого пшеничного борошна Наш
1/2 склянки гречаного борошна
1/2 чайної ложки солі
1 чайна ложка розчинних дріжджів
1 склянка теплого молока
2 столові ложки вершкового масла
1 яйце, відокремлене
Рослинна олія (висока температура)

Необов’язкові супроводи
Вершкове масло
Сметана
Сметана
Ікра
Копчена риба (лосось, осетер, форель, сиг)
Подрібнена цибуля
Нарізані круто зварені яйця
Свіжий подрібнений кріп
Буряковий салат

У мисці змішайте перші чотири сухі інгредієнти, а потім зробіть колодязь у центрі. Додайте молоко і добре перемішайте дерев'яною ложкою. Накрийте рушником для посуду і поставте в теплу зону, де не залишається протягу, і дайте губці піднятися, поки вона не подвоїться в розмірі, приблизно годину.

Розтопіть масло і дайте йому охолонути. Розбийте і збийте в невеликій мисці жовток, по одній чайній ложці додайте охолоджене розтоплене масло (це важливий крок для загартування кляру) і добре збийте. Додати цю суміш яєчного жовтка/масла до бісквіта і добре перемішати.

В окремій мисці збийте яєчний білок до стійкості і складіть у губку/кляр. Знову накрийте кришкою і дайте постояти хвилин двадцять.

Нагрійте сотейник або сковороду до середнього вогню і злегка промажте рослинною олією. Ложкою на сковорідці викладайте близько 2 столових ложок до чверті склянки кляру, залежно від того, наскільки великим ви хочете, щоб ваш блин був. Коли бульбашки на поверхні кляру спливуть (приблизно через хвилину-дві) переверніть блини шпателем і варіть ще від 45 секунд до хвилини. Перекладіть на тарілку і тримайте в теплі. Подавайте з улюбленими акомпанементами.

Ми дякуємо thekitchn.com за цей рецепт.

Ви пробували цей рецепт? Розкажіть, як це вийшло!