Як приготувати сушену квасолю - Поради щодо сушених бобів

B
За ці роки eans отримали погану репутацію.

Квасоля часто вважалася їжею для "бідних", але це може бути тому, що вона така недорога. Багато років у минулому квасоля була ідеальною їжею для подорожей як для корінних американців, так і для піонерів.

Вони не потребують охолодження, і їх можна готувати не більше, ніж у воді, якщо це доступно. Квасоля також універсальна тим, що її можна виготовити різними способами та включити в інші страви після варіння - наприклад, у квашену квасолю, квасоля, квасоля і навіть пиріг з квасолею!

Нехай ці прості маленькі бобові не обманюють вас - вони дивовижні!

Ознайомтеся з великою колекцією рецептів із використанням сушених бобів (включає боби реліквії)

Термін зберігання сухих бобів - Зберігання сушених бобів:

Такі бобові (квасоля) сорти, як: адзукі, чорна, чорноока, чорна черепаха, гарбанцо, велика північна, нирки, сочевиця, ліма, мунг, темно-синій, рожевий, пінто, малий червоний, соя та горох сушать і зберігають. Термін зберігання сухих бобів залежить від стану їх зберігання. Сухі боби корисні як мінімум 2 роки, якщо їх правильно зберігати.

Квасоля зберігається довше, коли зберігається в темних, прохолодних місцях і в закритих контейнерах, ніж у поліетиленових пакетах, в яких вона продається. Не заморожуйте і не охолоджуйте в сирому стані сушену квасолю, оскільки вона може поглинати вологу і втрачати смак.

Тривале зберігання сушеної квасолі - Відповідно до веб-сайту The New Survivalist:

Усі продукти мають обмежений термін придатності, незалежно від того, як вони зберігаються або зберігаються. Обов’язково, щоб у вас був план обертання запасу їжі, щоб зберегти його свіжим. Навіть якщо ваша їжа не псується, вона з часом втратить значну частину своєї харчової цінності та смаку.

Сушені продукти зберігають у герметичних контейнерах із пластику або скла. Виживачі віддають перевагу пластику, оскільки скло можна легко розбити під час такої катастрофи, як землетрус. Скляну тару слід захищати від поломок і світла. Ви можете покласти їх у коричневий паперовий пакет для захисту від світла.

Найкращий спосіб зберігати цілі сушені продукти, такі як цілі пшеничні ягоди та сушені боби, - це запечатувати їх у повністю герметичних міларових пакетах, виготовлених спеціально для тривалого зберігання продуктів. Інші поліетиленові пакети будуть працювати, але лавсанові пакети працюють найкраще. Спочатку потрібно почати з продуктів, які містять дуже мало вологи, або потрібно видалити вологу, помістивши продукти в духовку з низькою температурою для повного висихання. Кисень видаляється з мішка, а лавсановий мішок герметично закривається гарячою праскою. Лавсанові мішки міцні, але вони не є стійкими до проколів. Тому вони повинні бути закриті в міцному, бажано герметичному контейнері, такому як пластикове відро на 5- або 6- галони з герметичною кришкою, таке, яке можна придбати в будівельних магазинах.

Існує два хороших способи видалення кисню з герметичних лавсанових мішків. Найпростіший спосіб - це кинути пару пакетів, що поглинають кисень, безпосередньо перед тим, як запечатати мішок. Інший спосіб видалення кисню - використання вуглекислого газу для заміщення кисню в мішках.

Готуємо сушені боби:

Перед тим, як готувати сушені боби, покладіть їх на друшляк, ретельно переберіть і видаліть дрібні камінчики або інше сміття, а потім промийте під холодною водою. ПРИМІТКА: Розколотий горох і сочевицю замочувати не потрібно. На приготування їм потрібно близько 30 хвилин.

Як замочити сушену квасолю:

Загалом, чим більша квасоля, тим довше їй потрібно замочувати: і чим довше ви замочуєте квасолю, тим швидше вони готуються.

Замочування квасолі дозволяє всохлій квасолі поглинати воду, яка починає розчиняти крохмалі, що викликають кишковий дискомфорт. Поки квасоля вимочується, вона також вдвічі більша за свій розмір. Ви можете готувати квасолю, не замочуючи, але це займає більше часу, і деякі люди вважають, що квасоля смачніше, якщо її замочити.

Замочіть більшість квасолі у трьохкратному обсязі холодної води протягом шести годин перед приготуванням. Сушені боби часто замочують занадто довго. Більшість рецептів говорять на ніч. Найкращий спосіб - помістити їх у холодну воду; обережно закип’ятіть їх, а потім з каструлею з вогню, залиште у воді лише 1-2 години.

Якщо я замочуюсь занадто довго, вони можуть закваситись, що впливає на їх смак і ускладнює перетравлення.

Щоб допомогти перетравленню квасолі, завжди відкидайте воду, в якій вони змочені.

Не додавайте сіль або кислі інгредієнти, такі як оцет, помідори або томатний сік, оскільки це уповільнить процес приготування. Натомість додайте ці інгредієнти, коли квасоля просто м’яка.

Посібник із сушених бобів

Використовуйте цей посібник, щоб визначити, скільки сушеної квасолі варити.

1/3 склянки сушеної квасолі = 1 склянка вареної квасолі

1/2 склянки сушених бобів =	1 1/2 склянки вареної квасолі
2/3 склянки сушеної квасолі =	2 склянки вареної квасолі
1 склянка сушених бобів =	3 склянки вареної квасолі
2 склянки (одна пачка) сушених бобів =	6 склянок вареної квасолі

Як приготувати сушену квасолю:

Ознайомтеся з Основним рецептом квасолі для приготування квасолі люб’язно від Синтії Деттерік-Пінеди з Ендрюса, Техас. Синтія каже: «Кожен готує квасолю по-своєму, і хоча деякі інгредієнти можуть перекриватися від рецепта до рецепта, дуже рідко це два рецепти однакові. Отже, це спосіб, яким я готую квасолю, хоча навіть спосіб, як я це роблю, може відрізнятися від горщика до каструлі просто через те, що я хочу додавати до страви того дня ».

Найкращий посуд для квасолі - це важкий металевий горщик або каструля. Нержавіюча сталь, литий алюміній або чавун чудові.

Після замочування злийте квасолю і додайте в каструлю свіжу воду.

Доведіть квасоля до кипіння, а потім зменште вогонь і тушкуйте від 60 до 90 хвилин, або поки квасоля не стане м’якою. (Перевірте упаковку квасолі, оскільки час варіння різний для різних сортів. Але також періодично перевіряйте квасолю, оскільки іноді квасоля готується швидше, ніж сказано в упаковці.) ПРИМІТКА: Готуючи квасоля, завжди тушкуйте. Кип’ятіння може призвести до переливу рідини для приготування їжі, а також квасоля розпадеться і шкірка відокремиться.

Коли сушена квасоля закипить, у верхній частині варильної рідини утворюється піна. Ця піна - це водорозчинний білок, що виділяється з квасолі, і він буде всмоктуватися назад у рідину для приготування бобів. Не потрібно знімати піну.

Велика висота: Зі збільшенням висоти сушена квасоля потребує більше часу для регідратації та варіння. Різниця починає бути помітною вище 3500 футів.

Випікання в духовці: Випікання в гарячому сухому повітрі духовки - це повільний процес, але це єдиний спосіб створити чудову глазуровану, хрустку верхівку, характерну для запечених квасолі та запіканок з квасолею. Традиційні ємності для випікання квасолі - це глиняні каструлі для квасолі, розміром зазвичай 3 або 3½ кварти. Горщик і кришка повинні бути засклені принаймні з внутрішньої сторони і повинні бути без свинцю. Ви також можете використовувати скляні або керамічні запіканки.

Квасоля готується, коли її можна легко розім’яти між двома пальцями або виделкою. Завжди перевіряйте кілька зерен, якщо вони не зварилися рівномірно.

Квасоля смачніше, якщо її готувати на день вперед, але її слід охолоджувати, щоб не загуснути. При варінні їх можна заморозити. Зберігайте приготовлену квасолю в критому стані до чотирьох днів у холодильнику. Зварену квасолю можна заморожувати до 6 місяців.

БОБИ (ЗМОЧЕНІ) ПІТВАРКА ДЛЯ ПІДТИСКУ НА 15 ЛБ. ТИСК

Чорні боби	1 до 1 1/2 години	5 до 8 хв.
Боби Гарбанцо	1 до 1 1/2 години	5 до 7 хв.
Великі Північі	1 до 1 1/2 години	5 до 7 хв.
Квасоля Ліма, велика	Від 45 до 60 хв.	Не рекомендовано
Квасоля Ліма, крихітка	1 год	Не рекомендовано
Темно-сині або малі білі	Від 1 до 1/2 годин	5 до 8 хв.
Рожева квасоля	1 до 1 1/2 години	6 до 8 хв.
Квасоля Пінто	1 до 1 1/2 години	5 до 7 хв.
Червона квасоля	1 до 1 1/2 години	6 до 8 хв.
Червона квасоля	1 до 1 1/2 години	5 до 8 хв.
Соєві боби	3 години	Від 12 до 15 хв.
Квасоля (не замочена)	СУСЕПАН	СКОРОВАРКИ*
Чорноокий горох	1 до 1 1/2 години	Не рекомендовано
Сочевиця	Від 30 до 45 хв.	Не рекомендовано
Розділений горох, зелений	Від 30 до 45 хв.	Не рекомендовано

Як дегазувати сушену квасолю та горох:

Газ і квасоля - Олігосахариди, схоже, є винуватцем. Нашому організму не вистачає ферменту, щоб перетравити їх. Натомість вони самостійно розбиваються дружніми бактеріями в кишковому тракті, які віддають газ.

Нижче наводяться різні методики, які, як передбачається, допомагають дегазувати боби (я не можу поручитися за жоден із цих методів):

Використовуйте метод швидкого замочування - відваріть квасоля у воді протягом 2 хвилин, а потім зніміть з вогню і дайте їй постояти 2-4 години з накритою кришкою. Або традиційно - замочіть на ніч або 12 годин. Потім злийте і викиньте воду для полоскання, знову промийте, а потім залийте свіжою холодною водою.

Обов’язково ретельно готуйте квасолю одну-чотири години залежно від текстури та бобових культур.

Пийте достатню кількість рідини.

Спробуйте Beano (це безрецептурний продукт, що містить фермент для розщеплення олігосахаридів).

Формуйте толерантність повільно. Чим частіше ви їсте квасолю, тим менше шансів мати газ.

Порада щодо приготування: Помідори слід додавати лише після того, як квасоля ретельно звариться, а кислота зміцнить квасолю.

Консервована квасоля - злити рідину і промити консервовану квасолю.

Я прочитав один раз у книзі, не пам’ятаю джерело, що для подальшого усунення шкідливих наслідків квасолі після того, як ви їх відварили - заморозьте їх. Заморожування їх, здається, допомагає із залишками цукру, які ми не можемо засвоїти.