GoLocalWorcester

Розділи

Вівторок, 24 березня 2015 р
Ерін Брокмайер, експерт GoLocal Worcester з природного здоров’я

90 грам зерен кефіру через Wikimedia CC.

Більше квашена капуста не є просто обов’язковим наповнювачем для вашої нахабниці, але виявляється, що це справжня корисна їжа. Загальне правило, якого потрібно дотримуватися, щоб харчуватися якісно і здорово, полягає в наступному: їжте справжню їжу. Це не набагато реальніше, ніж ферментована їжа.

Сучасна їжа наповнена добавками та консервантами, щоб продовжити термін зберігання, але до сучасних холодильних установок люди покладались на процес бродіння, щоб продовжити життя їжі. Це не палео-печерні люди; це те, що все ще практикується у всьому світі з метою захисту запасів їжі для тих, хто не має належних способів збереження їжі без неї.

Однією з причин, чому ця їжа є скрізь зараз, є те, що це трохи примха для здоров’я. Однак користь від цих продуктів, що містять пребіотики, величезна - тому це одна мода, яку варто відставати.

Лактоферментація, процес, в якому природні бактерії харчуються цукром і крохмалем у продуктах, створюючи тим самим молочну кислоту, не тільки зберігає їжу, але і створює корисні побічні поживні ефекти. Цей процес утворює корисні ферменти, які допомагають перетравити вашу їжу (отже, пребіотик), вітаміни групи В та різні штами пробіотиків. Переваги численні, включаючи підвищення імунітету, поліпшення травлення та більшу кількість поживних речовин, не кажучи вже про те, що їжа має набагато довше життя. Наприклад, домашню сальсу не можна довго тримати в холодильнику, але ферментовану сальсу можна зберігати місяцями (якщо спочатку не з’їсти її всю!).

Спробуйте ці ферментовані продукти для зміцнення здоров’я та для задоволення смакових рецепторів.

1. Місо

Ця паста виготовлена з ферментованої сої і є найбільш відомою тим, хто любить маленьку миску у вашому улюбленому суші-ресторані. Хоча соя та соєві боби можуть бути проблематичними, місо є однією з останніх форм сої, яка є в основному суто корисною. Це допомагає сприяти здоровому рН у травній системі, що може бути надзвичайно корисним, якщо у вас убогий живіт. Це чудове джерело заліза, кальцію, калію, вітамінів групи В та повноцінних білків.

2. квашена капуста

Найкомерційніша з усіх ферментованих продуктів підійде не будь-яка стара квашена капуста. Більшість «квашеної капусти» - це просто капуста, упакована в оцет, тому вам потрібно знайти таку, на якій на етикетці написано «живі культури», «жива» або «не пастеризована». Якщо ви хочете з’їсти це з оздоровчою метою, один з найкращих способів це зробити - почати з 1-2 вилок на кожен прийом їжі. Це також один з найпростіших продуктів для ферментації. Перегляньте тут чудовий рецепт.

3. Кефір

Цей кисломолочний продукт містить багато поживних речовин, як і інші ферментовані продукти, і його легко зробити смачним, додавши лише трохи фруктів. Кефір, крім поживних речовин, що містяться в місо, також містить багато фолієвої кислоти, кальцію, К2 та біотину. У продуктовому магазині багато різних видів кефіру, але більшість з них обробляються високо і містять багато цукру та інших добавок. Шукайте кефір з якомога меншою кількістю цукру та найменшою кількістю обробки. Зробити власний кефір теж не складно, але вам потрібно придбати щось, що називається кефірними зернами, і якщо ви піклуєтесь про них, одна покупка повинна тривати вам вічно. Хоча в кефірі досить мало лактози, якщо у вас проблеми з коров'ячим молоком, ви також можете придбати або зробити кефір з козячим, овечим або кокосовим молоком.

4. Кімчі

Чудова річ у кімчі полягає в тому, що окрім того, що вони сповнені пробіотиками, усі інгредієнти, які традиційно використовуються для приготування кімчі, мають і свої переваги для здоров’я. Виготовлене з капусти Напа, редьки, імбиру, перцю чилі та часнику, це гостре блюдо швидко стає основним продуктом у світі природних продуктів харчування, а також у деяких найкращих ресторанах Портленда. Біва ставить кимчі-аолі на свій гамбургер, Фостер Бургер зробив кімчі-бургер для Burger Week минулого року, а Камео кафе навіть подає кімчі на сніданок. Їж, Портленде!

5. Темпех

Другий соєвий продукт у списку, темпе - найкращий друг вегана, оскільки він містить стільки ж білка, скільки більшість м’яса. Цей ферментований соєвий продукт був схвалений як суперпродукт, з високим вмістом кальцію, ніацину, рибофлавіну та клітковини, а завдяки ферментам, які надходять у процес бродіння, він легше засвоюється, ніж багато інших вегетаріанських білків та білків тваринного походження. Через свою тверду консистенцію, розсипчасту природу та горіховий смак його часто використовують як замінник м’яса - однак будьте обережні, оскільки ці продукти, як правило, піддаються високій обробці, тим самим заперечуючи потенційну користь для здоров’я.

Ферментовані продукти мають виразну перевагу наповненості пробіотиками (прочитайте цю статтю, щоб з’ясувати, чому це важливо), а також потрапляючи до унікального класу продуктів, що вважаються пребіотиками. Через це їх часто рекомендують як надійний спосіб поліпшити травлення та загальний імунітет. Однак ферментована їжа підходить не всім людям, і, згідно з китайською медициною, їх слід здебільшого уникати (як і продукти, що містять оцет) для маленьких дітей. Деякі люди повідомляють про розлад травлення через ферментовану їжу. Як і на будь-що інше, зверніть увагу на те, як воно реагує на ваше тіло (або організм вашої дитини). Переважна більшість із вас побачить велику користь від додавання помірної кількості ферментованих продуктів до свого раціону.

Ерін Брокмайер, LAc, створює власні плани охорони здоров’я для пацієнтів, щоб допомогти їм вирішити їх найскладніші проблеми зі здоров’ям, включаючи безпліддя, допологовий догляд, фіброміалгію, захворювання щитовидної залози та хронічні та гострі болі. Відвідайте її веб-сайт, щоб отримати додаткову інформацію та завантажити її безкоштовну електронну книгу 5 простих способів покращити своє здоров’я сьогодні.