GOHAN LAB/весняна капуста нібіташі: проста, корисна 3-хвилинна страва, ідеально підходить для проживання вдома

Автор МІКІ КОБАЯШІ/Сценарист

6 травня 2020 року о 07:00 за тихоокеанським часом

Примітка редактора: Тема Gohan Lab полягає в тому, щоб допомогти людям готувати прості, смачні "гохани" (страви).

Оскільки наше життя вдома триває, відсутність фізичних вправ та їх вплив на наше здоров’я можуть викликати занепокоєння. Ось тут з’являється збалансована дієта. Поласуємо весняними овочами, щоб привести нас у форму.

Рецепт цього тижня зосереджений на соковитій і ніжній весняній капусті.

Хоча він смачний, якщо його вживати в свіжому вигляді, ви можете з’їсти його більше, якщо його приготувати.

Експерт з кулінарії Акіко Ватанабе рекомендує метод, який називається «нібіташі», коли інгредієнти кип’ятять на повільному вогні і залишають у м’якому бульйоні. Простий спосіб та інгредієнти дають страву з ніжним смаком. Це сильний кандидат, коли ви відчуваєте, що на обідньому столі потрібна ще одна страва.

Капусту готуватимуть у невеликій кількості рідини, що кипить, передбачаючи, що капуста виділить трохи води, і дозволяючи лише невеликій кількості рідини випаровуватися через короткий час варіння. Хоча капуста може повністю покрити рідину в горщику, не потрібно турбуватися про те, що вона згорить. Якщо рідини для готування занадто багато, смак стане неконцентрованим і в кінцевому підсумку буде незадовільним.

Подавайте капусту через три хвилини. Він пропонує весняні смаки, які мають приємний смак навіть тоді, коли стає холодно.

ВИБЕРІТЬ ЛЕГКУ, ЛЕГКО РАНУ ГОЛОВУ

За словами прес-секретаря Центральної спілки сільськогосподарських кооперативів, у зимової капусти є щільно накручені листя і солодкий смак, тоді як листя ярих капустяних м’яко намотаних і ніжних. Останні можна насолоджуватися свіжими в салаті або злегка маринованими.

Роблячи покупки, вибирайте легкий та нещільно намотаний. Крім того, зрізаний кінець стебла повинен виглядати вологим і не мати тріщин.

Зберігаючи цілу капусту, помістіть її в поліетиленовий пакет. Попередньо оброблені слід обернути поліетиленовою кухонною плівкою, щоб урізаний ділянку не потрапив на повітря. Капусту слід зберігати у чіткій шухлядці вашого холодильника. Кажуть, що він краще зберігається, якщо серцевина видовбана і в отвір набито мокрий паперовий рушник.

ОСНОВНИЙ МЕТОД ГОТУВАННЯ

(Під керівництвом Акіко Ватанабе в кулінарному аспекті та Мідорі Касаї в кулінарному аспекті)

* Інгредієнти (Обслуговує два)

200 грам весняної капусти, 1 тонкий смажений тофу (абра-вік), 150 мл бульйону даші, 1 ст. Ложка соєвого соусу, 2 ч. Ложки солодкого мірі саке

Близько 80 ккал і 1,1 грама солі на порцію

1. Капусту наріжте прямокутниками шириною від 2 до 3 см. Дрібно наріжте серцевини уздовж, щоб вони рівномірно готувалися з листям (ФОТО A).

2. Смажений тофу розріжте навпіл уздовж навпіл, поверніть на 90 градусів і наріжте смужками шириною 1 см. Пропустіть процес видалення масла, щоб додати насиченості страві.

3. Налийте бульйон даші, соєвий соус та солодке мірі саке в горщик і доведіть до кипіння. Додайте смажений у фритюрі тофу, потім капусту (ФОТО Б). Натисніть паличками для приготування їжі та коротко перемішайте, поставте кришку. Варити на пару і тушкувати на середньому вогні 3 хвилини. Через 1 хвилину перемішайте, як би перевертаючи бік капусти.

4. Вимкніть плиту через 3 хвилини (ФОТО С). Це робиться, якщо капуста розм’якла. Замість капусти можна використовувати комацуну або китайську капусту. Скибочки продуктів з рибної пасти, таких як "чикува" і "сацума-вік", можуть замінити смажений тофу.

Акіко Ватанабе - фахівець з кулінарії, який спеціалізується на японській кухні.
Мідорі Касаї - професор університету Очаномідзу та голова Японського товариства кулінарії.

УСТАНОВЛЕНА ВЕРСІЯ

Злегка маринована весняна капуста

Доведіть до горщика 1 склянку води і вимкніть вогонь. Додати 2 ч. Ложки солі, 1/2 ч. Ложки цукру, 1/2 ч. Ложки оцту і розчинити. Додайте шматок 5-сантиметрової сушеної водорості комбу у вазон і остудіть. Наріжте 300 грам капусти на 3 - 4-сантиметрові квадратні шматочки. Дрібно наріжте серцевини. Помістіть капусту в поліетиленовий пакет, налийте рідину з горщика і видавіть повітря з мішка. Зважте посудом або мисками. Капуста випустить воду приблизно за годину і зануриться. Як тільки це станеться, поставте мішок у холодильник.

НАУКА про кулінарію

Коли овочі маринують сіллю, осмотичний тиск видаляє воду і вода, яка доступна мікробам, знижується. Хоча для тривалого збереження необхідна солоність приблизно 15 відсотків, вона такої ж концентрації, як соєвий соус, і тому досить солона. Солоність легкого маринування зазвичай становить від 3 до 4 відсотків. Хоча за структурою овочі схожі на повністю мариновані, вони довго не тримаються.