Лимонний чебрець та імбир

Гіркий апельсиновий без борошна шоколадний торт

Шоколад - це окрема група продуктів харчування в моєму домогосподарстві, і, як і білок, я не можу жити без нього. Щоразу, коли я замовляю десерт у ресторані, я тяжію до шоколадних десертів. Однак я вагаюся, коли бачу в меню безмолочний шоколадний торт, бо не знаю, буде це випічка чи торт. Що стосується без борошняного шоколадного торта, то вони мені подобаються з легшої сторони, а не ті, що на смак нагадує щільну випічку. Це не те, що я вважаю, що вони погано смакують, просто вони дуже багаті. Я віддаю перевагу тісто безшовного шоколадного торта, має легшу повітряну консистенцію, незважаючи на те, що він вологий і завантажений темним шоколадом.

Поки що я натрапив на два рецепти шоколадного торта без борошна, які задовольняють мою вимогу погризти шматочок торта, а не шматочок випічки. Чим вони відрізняються від більшості безкислих рецептів шоколадного торта, так це використання тонко подрібнених горіхів та збитих яєчних білків. Горіхи діють як замінник борошна і надають пирогу певної текстури та тіла. Крім того, завдяки збитим яєчним білкам є трохи повітря, яке додає торту трохи підйому та смаку. Так само, як і тістечка, торт виглядає вишукано, без щільності.

Єдиний складний аспект приготування шоколадного торта без борошна - це наскільки вони тендітні. Особливо ті тістечка, які я віддаю перевагу. Без клейковини, щоб утримувати його разом, торт може легко зламатися і потріскатися. Перенесення пирога з дна каструлі з пружинною формою на сервірувальну тарілку вимагає сили всієї доброї карми, молитов та найкращих побажань, які ви можете зібрати. А також терпіння та ваші найкращі навички вирішення проблем. Це дуже вологий торт, особливо посередині, що робить його дуже ніжним.

Мій рецепт адаптований за рецептом гіркого без борошна шоколадного торта Діани Генрі у її кулінарній книзі «Простий». Вона використовує мелений мигдаль, котрий я люблю, але я не міг змусити його застосовувати день після того, як написав допис про Рецепти Дня Землі та про те, як зростаючий мигдаль у Каліфорнії виснажує їх запас води. Я не буду відмовлятися від мигдалю зовсім, але мені слід залишити трохи часу, перш ніж я знову почну його вживати.

Варіації шоколадного торта без борошна

У своєму рецепті я замінюю мигдаль меленими волоськими горіхами, додавши цедру апельсина та Grand Marnier. Шоколад добре поєднується з багатьма видами горіхів, тому ви не можете помилитися, використовуючи будь-який тип горіхів. Я дуже люблю волоські горіхи та шоколад, особливо з гіркими апельсиновими смаками з апельсинової цедри та лікеру зі смаком апельсина. Я зберіг усі пропорції однаковими, але також додав Grand Marnier для додаткового оранжевого удару. Волоських горіхів якраз вистачає для витонченого горіхового смаку з фокусом на темному шоколаді.

Однак додавання Grand Marnier робить торт більш крихким, ніж без нього. Я вважаю, що це через зайву вологу в тісто для тіста. Я не вірю, що випікання довше допоможе. Якщо вас турбує фінальне шоу, яке зупиняє появу, тоді не додайте Grand Marnier. У збитих вершках є Grand Marnier, тому десерт матиме чудовий смак шоколаду та випивки апельсина.

Видалити пиріг з нижньої частини сковорідної форми є складним завданням із цим вологим і ніжним пирогом. Якщо вам все одно, зніміть боки сковороди і покладіть торт нерухомо зверху на дно сковороди, на сервірувальну тарілку. Ніхто не піклується і не помічає, поки вони насолоджуються вашим смачним пирогом. Або ви можете спробувати застелити дно каструлі пергаментним папером, щоб перевірити, чи це допомагає. Якщо ваш торт не розпався, не впадайте у відчай, ви можете розбити його і приготувати солодкі морозива з шоколадом та ванільним морозивом, соусом із темного шоколаду, збитими вершками зі смаком апельсина та цукатами апельсинової кірки. Або розріжте пиріг на шматочки, щоб люди могли погризти каву чи чай.

Шоколадний торт Orange Essence без борошна варто робити незалежно від його делікатного характеру. Оскільки шоколад є домінуючим смаком, використовуйте шоколад найкращої якості, який ви можете придбати з 70% - 72% какао-масла. Я маю великий успіх із шоколадом Lindt та інтенсивним темним шоколадом Ghirardelli, сутінковим захопленням, який можна знайти у секції цукерок у продуктовому магазині. Ось посилання для отримання додаткової інформації про найкращі шоколадні плитки для випічки від Serious Eats.

Гіркий апельсиновий без борошна шоколадний торт

Шоколадний торт без борошна без інтенсивного смаку темного шоколаду та легкої та горіхової текстури. Пиріг дуже вологий і нечіткий, але не щільний.