Їжа, харчові звички та кухня Буркіна-Фасо

Буркіна-Фасо - західноафриканська країна з низьким рівнем доходу, шість інших африканських держав не мають виходу до моря. У 2018 році населення країни досягло майже 20 мільйонів, і воно продовжує зростати зі швидкістю 3,1% на рік. Буркіна-Фасо має жаркий тропічний клімат, температури коливаються від 25 ° C у січні до 32 ° C у травні, хоча в деяких районах півночі це зростає до 45 ° C. Сухий сезон у країні триває з жовтня по лютий, а сезон дощів з перервами проходить з червня по вересень, а найсильніші опади випадають у серпні.

Економіка Буркіна-Фасо значною мірою залежить від сільського господарства, і в ньому зайнято майже 80% працездатного населення. Бавовна є основною культурою для країни, хоча значення експорту золота значно зросло за останні роки.

Кухня Буркінабе

Кухня Буркінабе - це кухня Буркіна-Фасо, і вона дуже схожа на їжу в багатьох інших частинах Західної Африки. Кухня Буркінабе базується на базових тарифах, таких як: пшениця сорго, кукурудза, арахіс, картопля, квасоля, ямс, пшоно, рис, бамія (гомбо), причому рис, пшоно та кукурудза є найбільш вживаними зернами. М’ясо на грилі популярне в Буркіна-Фасо, і найпоширенішим м’ясом є баранина, баранина, птиця, коза, яловичина та риба. Овочі, які люди Буркінабе їдять крім ямсу, картоплі та бамії, це помідори, кабачки, морква, цибуля-порей, цибуля, буряк, гарбуз, огірки, капуста, щавель та шпинат.

Поширені страви в Буркіна-Фасо

То - Багато страв у Буркіна-Фасо зосереджені навколо шматочків То (Сагбо в Муре). Tô - це ущільнені кульки з білого крохмалю, які виготовляються з пшоном, пшеницею сорго або кукурудзою для створення охолоджених пиріжків у стилі поленти, які їдять вручну. Ці звичайні кульки з крохмалю фантастично пристосовуються, оскільки, коли їх використовують як пельмені, вони набувають смаку бульйонів, супів та рагу, які вони кладуть або опускають. У Буркіна-Фасо бульйони, супи та рагу часто виготовляються на основі томатів або арахісу, і разом із То формують щоденну їжу в країні. Блюдо іноді доповнюється таким шматочком м’яса, як баранина або коза.

Бабенда - Бабенда - ще одна основна їжа в Буркіна-Фасо. Ця їжа в одному горщику створюється, коли суміш гіркої зелені, наприклад, капусти, шпинату чи капусти, готується із вибраним зерном. Що робить Babenda цікавим, це сумбала, або квашена рожкова квасоля, яка додає страві гострий, майже блакитний сирний смак і запах. Сумбала перетирається разом із сушеною або копченою рибою, що робить смак ще більш насиченим і додає їжі рибного краю, а також трохи білка.

М'ясні страви - М'ясо - це трохи розкоші в Буркіна-Фасо. Як згадувалося раніше, найчастіше на грилі готують м'ясо, таке як баранина, баранина, птиця, кози, яловичина та риба, і це робиться на відкритих багаттях. Або вся тварина смажена на грилі, або її готують у широкому шашлику. Маринади використовуються для виявлення аромату м’яса, перець чилі та кориця є загальним вибором, оскільки вони використовуються для створення популярного гострого рецепту шашлику з баранини. Деякі сім'ї в Буркіна-Фасо використовують Kan Kan Kan, суміш спецій, створену з гострим перцем чилі, усією спецією, арахісовим порошком та солоними кубиками Меджі (бульйон). Інші родини віддають перевагу гострому перцевому соусу або фруктовому чатні, щоб приправити речі, але це залежатиме від наявності інгредієнта та сезону.

Різ Гра - Різ-гра - це м’ясна та рисова страва, яку часто подають на вечірках у міських районах Буркіна-Фасо, і це буквально означає «жирний рис». Шматочки курки повільно тушкують з перцем чилі, помідорами, цибулею та іншими овочами, поки курка не відвалиться від кістки. Різ-гра готується з великою кількістю м’яса та овочів і зазвичай подається на рисовій грядці. До додаткових інгредієнтів належать баклажани, болгарський перець, морква, капуста, цибуля, часник, м’ясний або овочевий бульйон, олія та сіль.

Фуфу - Фуфу - це не просто основна їжа в Буркіна-Фасо, вона також популярна в інших африканських країнах, таких як Гана, Ліберія та Нігерія. Фуфу виготовляють шляхом змішування та подрібнення рівних порцій борошна маніоки та зеленого подорожника з водою до консистенції, схожої на тісто. Також можна використовувати інше борошно, наприклад, манну крупу, кукурудзяне борошно або пюре з подорожників. Фуфу часто подають до супу з пальмових горіхів, супу з арахісу або якогось іншого легкого супу. Фуфу їдять пальцями, а невелику кульку опускають у суп чи соус.

Велосипед-пулет - Велосипед-пулет або велосипедна курка поширений у всій Буркіна-Фасо. Його назва походить від продавців курей, які раніше вивозили величезну кількість курей на ринок на велосипедах, проте в наш час вони, як правило, користуються мотоциклами. Велосипед-пулет - це проста страва, що складається з шматочків курки, делікатних, маринуючи їх у лимонному соку протягом 24 годин перед смаженням.

Баобаб (плодове) дерево, Джерело

Ragout d'Igname - Рагу d'Igname - ще одна страва, яка популярна в інших частинах Західної Африки, а також у Буркіна-Фасо. У перекладі на англійську мову Ragout d'Igname означає „тушковане ям’я”, і хоча рецепт страви завжди подібний, його можна варіювати, додаючи різні овочі, яловичину, птицю або рибу.

Соус Різ - Соус Різ, або рис із соусом, - це саме те, про що він говорить. Їжа подається як тарілка з білим рисом з окремою маленькою мисочкою соусу, соус може бути на основі арахісу або томатів. Іноді додають овочі, такі як капуста та цибуля, щоб зробити речі трохи цікавішими, і вони завжди містять багато пальмової олії.

Соус гомбо - Бамія або "гомбо" у багатьох африканських мовах - це овоч, який зазвичай використовується як загусник. Буркінабе та інші західноафриканські кулінари використовують його як основу для багатьох супів та рагу, які зазвичай подають з крутою кашею з маніоки, пшоняного або кукурудзяного борошна.

Брошети - В англійській мові вживання французького слова ‘brochette’ означає шампур. У кулінарії «en brochette» просто означає «на шпажці» і описує тип страви або спосіб приготування їжі. Шашлик часто використовують у різноманітних стравах з шашлику, дуже популярних в Буркіна-Фасо.

Пуле Брайзе - Пуле-бразе або тушкована курка - одна з африканських делікатесів, яка може супроводжуватися майже будь-чим. Наприклад, ви можете подати його з рисом та соусом, смаженими подорожниками або подати окремо з гострим томатним соусом. Пулет Бразе, який маринують протягом кількох годин і готують у вуглинках або на грилі, є скрізь в Африці.

Поширені напої в Буркіна-Фасо

Бісап - Bissap - це свіжий чай з гібіскуса, виготовлений з квітів Roselle (Bissap). Цей напій кислої смаку подається на льоду з скибочками ананаса та цукром, доданими для додаткової солодкості.

Degue - Degue - це напій, виготовлений з перлового пшона та йогурту, і названий на честь міста на південному заході Буркіна-Фасо.

Доло - Dôlo - місцеве пиво в Букіна-Фасо, яке готується з перлового проса або пшениці сорго.

Тоедо - Toédo - це напій, виготовлений з молока та плодів африканського дерева баобаба, або, якщо надати йому це більш вживану назву, дерево мертвих щурів завдяки зовнішньому вигляду плодів.

Ямаку - Yamaku, або Gnamankoudji, - це освіжаючий, трохи гострий напій з імбиру, меду, рису та коджі.

Zoomkoom - Zoomkoom - безалкогольний напій, виготовлений з пшоняного борошна, імбиру, лимонного соку та тамаринда.

Харчування в Буркіна-Фасо

Поширені страви західноафриканської кухні подають у більшості ресторанів таких головних міст, як Уагадугу та Бобо-Діуласо. Меню різноманітне, і не так важко знайти ресторан, де подають страви міжнародної кухні, особливо у великих містах. Загалом їжа та пиво мають недорогі ціни, а нічне життя в містах ніколи не буває нудним. Бари та танцювальні клуби розкидані по всіх містах, особливо біля готелів. Пропонуються всі види майданчиків, від спортивних барів із більярдними столами до великих танцювальних місць. Більшість місць залишаються відкритими допізна, а бари та клуби привертають неоднозначні натовпи як місцевих жителів, так і туристів.

Поряд з ресторанами, що пропонують традиційні страви Буркінабе та західноафриканської кухні, у головних містах також є кілька французьких, італійських та китайських ресторанів на вибір (поряд з кількома іншими стравами міжнародної кухні). У Буркіна-Фасо, хтось є місцевим жителем, емігрантом або туристом, у них є безліч ресторанів та барів на вибір.

Хоча слово обережності, під час їжі в Буркіна-Фасо мандрівники повинні завжди бути обережними щодо безпечності харчових продуктів і уникати таких продуктів, як: недоварене або сире м’ясо, птиця, морепродукти, риба та яйця; неочищені фрукти, овочі та листова зелень; непастеризовані молочні продукти або будь-яка їжа, яка тривалий час не охолоджувалась або не покривалася, наприклад, буфети. Уникайте ресторанів та продавців продуктів харчування, які здаються нечистими чи не мають багато клієнтів.

ДТП дуже поширені в деяких районах Буркіна-Фасо, і мандрівникам потрібно зменшити ризики, особливо якщо вони відвідують ресторани вночі. Обов’язково пристебніть ремінь безпеки і завжди відмовляйтесь від підйому від тих, хто п’є. Буркіна-Фасо - одна з найбезпечніших країн Західної Африки, проте злочини трапляються, особливо дрібні крадіжки та кишенькові злодії, тому мандрівникам рекомендується використовувати грошові ремені, коли цікавляться містами, щоб щось з'їсти.