Гарнір або головне, залежно від того, хто їсть

З точки зору всеїдного, День Подяки повинен бути вегетаріанським святом. Зрештою, чи не гарніри зазвичай найкраща частина їжі?

Але поговоріть з вегетаріанцями, і голоси виглядають великими. У брюссельській капусті є бекон, соус на картопляному пюре, заправка, напхана у птах, та курячий бульйон у всьому іншому. Якщо їм пощастить, це залишає вечерю із солодкої картопляної запіканки, журавлинного соусу і, можливо, трохи зеленої квасолі.

Однак найгірше - це не їжа, а відчуття відчуженості від решти спільної їжі.

"Всім іншим сподобалося того року, коли моя двоюрідна сестра Лора відкрила хорізо і додала його до всього, але для мене це було низьким і самотнім моментом", - сказала моя подруга Зої Сінгер, письменниця їжі та колишня вегетаріанка.

Отже, що робити вегетаріанці, яка не хоче бути власницею власної гроші на День Подяки? Очевидна відповідь - взяти з собою страву, яку можна їсти, і всі інші теж захочуть. (Це виключає індичку з тофу, а залежно від вашої натовпу - будь-що з тофу.) Для всеїдного господаря це означає приготування гарнірів ситними та наповненими білками, щоб вегетаріанці могли запросити страви, а всі інші просто попросити більше.

На щастя, день, який історично склався на урожай, вже включає багато овочів, які спокушатимуть усіх за столом. Гарбузи та зимові кабачки; екзотичні гриби та трюфелі; коренеплоди, включаючи солодку картоплю, ріпу та буряк; міцна зимова зелень; гострі хрестоцвіті, такі як брокколі та брюссельська капуста, можна змішувати з бобовими, горіхами, яйцями та, можливо, сиром.

У Зої одна страва, яка з’являється на столі незалежно від присутності вегетаріанців чи ні, - це ароматне поєднання маминої сочевиці з картоплею, посипаної кубиками зимових кабачків. Його подають у смаженому гарбузі, щоб зробити його святковим.

Кілька років тому я прийняв її рецепт, замінивши солодку картоплю на зимовий кабачок і розмішавши в мангольді швейцарський колір і легкість. Оскільки в списку запрошених були вегани, я відмовився від прикраси з вершковим маслом та сиром на користь мигдалю тамарі, горіхів, покритих тамарі та запечених, що додало хрусткості та правильної декадентської ноти. Я не набивав суміш у смажений гарбуз (у духовці не було місця), але ніхто не знав, що вони повинні її пропустити.

Тим не менш, набивання речей у гарбуз може стати вартою страви. Будь-яка тушкована овочева страва або тушонка підійде, і вам не обов’язково смажити гарбуз, якщо ваша мета - яскрава посудина для подачі, а не їстівний гарнір. Просто видовбайте його, набийте, скажімо, білим квасолевим рагу, завантаженим зимовими кабачками та сушеною журавлиною, і подавайте до ооо та аах.

На більш декадентській стороні спектру - наповнені сиром та маслом страви, такі як запіканки, макарони та різотто. Рецептів багато, і у вас, напевно, є один чи два з цих страв у вашому репертуарі. Замініть овочевий бульйон курячим бульйоном, залиште м’ясо, і ви, мабуть, готові піти.

Для чогось більш незвичайного, що поєднує в собі сирну витончену запіканку із заварним багатством суфле, ви можете подарувати моєму новому, улюбленому зверху улюбленицю.

Приготований із кукурудзяного хліба, шаруватого свіжою рікоттою, смаженим червоним перцем та обсмаженою брокколі-рабе, залитою вершками та яйцями, а потім запеченим до пір'ясто-золотистого кольору, він солодкий і вершковий, але глибоко пікантний і приємно гіркий від гарбузової раби та перцю.

Але найкраще це страва настільки приємно ситна, що змусить вегетаріанців почуватись улюбленими та доглянутими, а м’ясоїди, принаймні на мить, забудуть про відсутність бекону - за те, за що кожен за столом може бути надзвичайно вдячний.