Французький мальбек та вина Кагору: оригінал

Його роками називали «Чорне вино» - французькі вина Мальбек з Кагору в південно-західному регіоні Франції. Британці були основними споживачами цього насиченого, нежирного та дубильного напою до появи кореневої воші філоксера знищили виноградники наприкінці 1800-х рр. Через 100 років, після пересадки на теруар маючи на увазі, виробники вина Каор пробудились до іншого світу Мальбеків, далеко від їх берегів, в Аргентині. Вони зрозуміли, що запізнились на вже люту вечірку. Не збентежені конкуренцією, виробники вина Кагор тепер відчувають, що це Золотий Вік Кагору, і краще пізно, ніж ніколи, повернути французьке первородство Мальбеку.

Я прибув у Тулузу, історичну землю Росії фуа-гра і качині грудки готували сотню способів, з любов’ю згадуючи мої європейські кулінарні пригоди на початку 20-х. Франція багата на розповіді та нерозказані історії про їжу, війни та вино. Не обов’язково в такому порядку. Виноград регіону Каор - спочатку посаджений римлянами понад 2000 років тому - користувався величезною популярністю аж до середини 19 століття, але після філоксера та депресія навколо цієї руйнівної навали комах, район бореться з актуальністю протягом багатьох років. Їх блискучі сусіди на північному заході, Бордо, вкрали прожектори ще кілька років тому, і Кагор не зовсім оговтався. Хоча Мальбек і складає одну з шести основних сортів Бордо, що використовуються для змішування в їх сумно відомих розливах Мерло та Каберне Совіньон, Кагор відчуває, що вони є власниками Мальбека.

Або, принаймні, раніше.

Шато де Году

Вина обох регіонів також сильно відрізняються. Тонкошкірий, Мальбек вимагає більше сонця та тепла, ніж виноград, такий як Мерло та Каберне Совіньон. Він забезпечує рясні дубильні речовини, кольорові та концентровані аромати сливи; Французькі виробники змішують його з Мерло та іншим корінним виноградом Таннат, щоб доповнити винний аромат. Для посадки та вирощування в суміші вапнякових і глинистих ґрунтів виробники кагор ділять регіон на Долину, Кото і Плато. Долинні фрукти ростуть ближче до дна річки Лот у важкій глині, пропонуючи соковите вино з фруктами; Плід Coteaux, вздовж схилів, багатих вапняком, має більшу силу; а виноград з Плато на хребтах народжує вина елегантності та вишуканості. Щось для кожного, так?

Фабріс Дуру в Шато де Году

Хоча аргентинські мальбеки м’які та просуваються до фруктів, я виявив, що у кагорських французьких мальбеків зазвичай жувальні таніни, яскраві, але темні фрукти та стриманість. Але багато виробників використовують сучасні методи приручення дубильних речовин - від бетонних резервуарів до глиняних горщиків до гарячої мацерації. Шато де Году, виноробня 7-го покоління, де Фабріс Дуру виготовляє чудові соки з незвичайними звичками, повертає голови. Його прекрасний і жвавий 2013 рік на 100 відсотків Мальбек не бачив дуба під час виробництва, чого його предки могли б задихатись, як, наприклад, подача качиної грудки добре зроблена. Але Фабріс побачив тенденції - споживачі більше не хочуть чекати п'ять-шість років, щоб насолодитися пляшкою вина. (Ми цього хочемо, і все, як зараз.) Отже, після поїздки до перспективних виноробних регіонів, таких як австралійська долина Ярра для вивчення, Дюро спрямував виноробню на те, чого хоче світ, а не на те, що передбачено традицією. Сміливий крок у консервативному осудному світі французького вина.

Chateau du Cèdre, лідер органічних та експортних рухів у Каорі, відіграв важливу роль у просуванні регіону вперед у світ. Його пристрасний винороб другого покоління Паскаль Верхейге навчає інші виноробні як продавати свої вина в інших країнах, так і вести ферми без пестицидів. Природне використання дріжджів і відсутність сульфітів є характерними рисами його виноробства. Скрупульозний, прикордонний ОКР, лікування винограду під час збору врожаю - включаючи відбирання одиночного винограду з грона, перебуваючи на полях - підтверджує його підписну фразу: «Я роблю вино на виноградниках». І близько 15 доларів Cèdre Heritage зі збору урожаю 2012 року є вражаючим - яскраво-червоні фрукти, легкі для пиття, збалансовані та гладкі дубильні речовини, ніж можна було очікувати від району.

Вина Шато де Седр

Серед інших винзаводів Cahors - Clos la Coutale, який експортує 80 відсотків вин, та Clos Triguedina, який виробляє ігристе вино, а також фірмове чорне вино, натхнене методами вініфікації предків. Великі таніни з легкою солодкістю, цей кивок до пляшок історії Кагор добре поєднується з темним шоколадом. Це вечірка, люди.

У Кагорі вони не вирощують багато білого винограду, але це починає змінюватися. Незважаючи на те, що вони не класифікуються під AOP з високими бровами, вони призначені IGP або Indication Géographique Protégée, місце, де винороби можуть вільно кочувати та садити та/або виробляти все, що хочуть. Вони грають із такими сортами, як Віоньє, Ченін Блан та Коломбар.

Оскільки вони все ще заробляють свої експортні ноги, багато вина з Кагору буде важко знайти. Але вони варті пошуку. Старі виноградні лози, багатовіковий досвід виноробства та пристрасть до успіху піднімуть їх і витягнуть з їхньої боротьби.