Форум продовольства об’єднує експертів для вирішення проблем сталого харчування

„Харчовий форум” об’єднує експертів для вирішення проблем сталого харчування

Що робить дієту стійкою? Учасники продовольчого форуму Національних академій наук, техніки та медицини (NASEM) вирішили це питання на дводенному семінарі у серпні. Праці цього семінару зараз опубліковані NASEM, і короткий звіт проливає світло на те, як експерти харчової системи розглядають стійкість.

Дві основні теми зустрічаються в процесі. По-перше, була думка, що жоден продукт харчування не є ідеально стійким у всіх відношеннях (екологічно, здорово та економічно). По-друге, потреба в тому, щоб експерти тісно співпрацювали з політиками, щоб швидко реагувати на зміни в системі харчування.

Серед доповідачів був один науковець з тварин: Френк Мітлонер з Каліфорнійського університету, Девіс. Мітлонер виступив на другий день і надав важливий контекст даним, що свідчать про вплив тваринництва на навколишнє середовище.

Семінар був розділений на чотири сесії. Перша сесія була зосереджена на “складності та компромісах”, необхідних для переходу до стійких дієт. Адам Древновський, Університет Вашингтона, розпочав сесію, наголосивши, що справді стійка дієта - це не просто корисна та екологічна безпека, а й економічно стійка. Мало харчових продуктів перевіряють усі галочки на стійкість. Древновський використав цукор як приклад, зазначивши, що, хоча виробництво цукру є екологічно чистим, цукор явно не такий здоровий, як інші продукти харчування. Він висловився за більш пильний погляд на загальний режим харчування, а не на стійкість окремих продуктів.

Парке Уайльд, Університет Тафтса, завершив першу сесію своїм поглядом на те, як збалансувати різні вимоги стійкості. За його словами, ціни на їжу є важливим фактором, що визначає стійкість. "Наприклад, рішення щодо збереження земель (наприклад, утримувати землю від сільськогосподарського виробництва) простіше визначити в умовах низьких цін, тоді як рішення про заохочення зменшення харчових відходів легше приймати в умовах високої ціни" повідомляє NASEM.

На сесії 2 учасники зосередились на тому, як ми можемо виміряти раціональний раціон - від виробництва до споживання. Одне з питань, що виникло, - це можливість переходу на більше рослинних раціонів. Актуальні дослідження щодо впливу тварин на тиск навколишнього середовища не були детально обговорені до другого дня семінару.

Ашкан Афшин, Інститут метрик та оцінки охорони здоров’я, Університет Вашингтона, розпочав з огляду своєї роботи, яка прагне оцінити кількість фруктів, червоного м’яса та інших дієтичних норм на рівні населення в регіонах світу. Ці оцінки можуть виявити цікаву поведінку споживачів, наприклад, як люди замінюють їжу у своєму раціоні, коли рекомендується зменшити споживання цього продукту.

Девід Тілман, Університет Міннесоти, уважно вивчив екологічний тиск дієт на рослинній основі та раціонів з більшою кількістю продуктів тваринного походження. За його словами, потрібно зробити більше для зменшення забруднення водних шляхів від виробництва кормів для тварин та тваринницьких об'єктів. За його словами, забруднення води та викиди парникових газів вже зумовлюють зміну клімату, але наслідки можуть бути пом'якшені переходом до більш рослинного раціону, згідно з даними, якими він поділився з кількох досліджень.

Спікер Марк Роузгрант, Міжнародний інститут досліджень харчової політики (IFPRI), знову торкнувся економічних аспектів стійкого харчування. Він обговорив систему моделювання, яка передбачає, що хоча споживання м'яса збільшиться, це призведе до зростання цін у всьому світі. За його словами, система може бути більш стійкою, якщо люди в країнах, що споживають м'ясо в даний час, зменшують споживання, що зменшить ціни на м'ясо в країнах із зростаючим попитом.

Третя сесія була зосереджена на тому, як зміни політики та програм можуть сприяти стабільності та здоровому харчуванню. Марко Спрінгманн, Оксфордський університет, представив своє дослідження, використовуючи систему моделювання, яка говорить про те, що, хоча збалансувати потреби довкілля та здоров'я у багатьох країнах із високим та середнім рівнем доходу до 2030 року, „навіть з розвитком технологій це було б практично неможливим решти світу, щоб зменшити передчасну смертність, пов’язану з дієтою, одночасно зменшуючи вплив на навколишнє середовище ".

Навіть у країнах, де можлива стійкість, політики та науковці не можуть керувати стійкістю самостійно. Дженні Макдіармід, Університет Абердіна, заявила, що "абсолютно важливо" враховувати реальність того, що люди не просто вибирають продукти, засновані на здоров'ї чи екологічній стійкості - натомість ми їмо те, що нам подобається їсти. На тій самій сесії Джанет Ранганатан, Інститут світових ресурсів, наголосив на необхідності звертатися до людей, виходячи з їхніх звичок до їжі. Наприклад, маркетологи зрозуміли, що вони можуть продати більше соєвого молока, поставивши його на полиці поруч із холодильною секцією, куди люди вже ходять. для їх молока - навіть якщо соєве молоко не потребує охолодження.

Четверта сесія була зосереджена на нововведеннях, необхідних для підтримки стійких дієт. Сесія розпочалася з більш детального вивчення виробництва тварин. Френк Мітлонер, Каліфорнійський університет, Девіс, поділився презентацією "факт чи вигадка" про вплив на тваринництво галузі на навколишнє середовище. Він пояснив, що у таких звітах, як "Довга тінь" "Тваринництво 2006", не використовуються однакові вимірювання для порівняння викидів парникових газів худоби з викидами автомобілів, наприклад (наприклад, викиди худоби вимірювались від початку виробничого циклу до споживання, тоді як дані про викиди автомобілів не враховували викиди від виробничого процесу). Він також зазначив, що, хоча виробництво тваринництва використовує велику кількість сільськогосподарських угідь у всьому світі, значна частина цього простору класифікується як "гранична" для рослинництва.

Поклавши ці дані в контекст, Мітлонер сказав, що можна зробити багато, щоб зробити тваринництво більш ефективним у країнах, що розвиваються. Наприклад, молочна корова в США дає приблизно в 20 разів більше молока на рік, ніж молочна корова в Індії. Інновації в галузі тваринництва та виробництва можуть вирішити цю неефективність. "Чим ефективніше ви працюєте в сільськогосподарському виробництві, - сказав Мітлонер, - тим менший ваш екологічний слід".

Ще одним представленим нововведенням стала робота Ніколь Тіхенор Блекстоун, Університет Тафтса, яка вивчає вплив зміцнення місцевих ланцюгів поставок, що зменшить екологічний тиск транспортування продуктів харчування. Блекстоун також наполягав на подальших дослідженнях використання харчових відходів у кормах для подальшого покращення стійкості виробництва м'яса.

Семінар завершився робочою комісією, яку модерував Ерік Олсон, Рада з питань захисту природних ресурсів.