ХАРЧОВА НОВИНА: Вегетаріанське меню ресторану зростає на 66 відсотків за три роки

Згідно з новим звітом: Протягом останніх трьох років у вегетаріанських меню спостерігалося "зростання у ресторанах на 66 відсотків, тоді як 51 відсоток споживачів погоджується, що їм подобаються продукти, що містять багато овочів". Звіт "Інновації в меню" опублікував Mintel Menu Insights (частина Mintel, глобальної компанії з дослідження ринку), яка відстежує тенденції харчування та напоїв у Сполучених Штатах.

Цей новий фокус на овочах та вегетаріанських варіантах пов’язаний із проблемами здоров’я споживачів. Дослідження показує, що здоров’я зараз є важливим для більшості американських закусочних: 61 відсоток споживачів заявляє, що намагається харчуватися здоровіше, а 48 відсотків фактично шукають інформацію про здоров’я в меню перед тим, як замовити.

news

Зима 2021
Журнал тут!

Наш чудовий “буказін” містить поради експертів, натхнення та смачні, корисні рецепти на зиму.

За словами Калеба Брайанта, аналітика з харчових продуктів у Mintel: "Зростання інтересу до овочів особливо перспективний для ресторанів ... відвідувачі ресторанів не просто приймають овочі, а приймають їх у свій раціон".

Брайант розповідає Forks Over Knives: «Збільшення кількості вегетаріанських меню та вегетаріанських страв в цілому говорить про декілька макротрендів щодо здоров’я та міжнародних страв. Споживачі більше, ніж раніше, шукають страви, що позиціонують здоров'я. Це ми можемо побачити у появі багатьох таких повсякденних концепцій салату чи здорової їжі, таких як Sweetgreen, Saladworks та Freshii. Крім того, споживачі привабливіші у виборі ресторанів, і ми спостерігаємо підвищений інтерес до менш звичних кухонь, таких як азіатська або близькосхідна, які, як правило, менш орієнтовані на м'ясо, ніж деякі європейські кухні ".

У центрі здорового харчування також відвідувачі, які шукають свіжості та “старовинних зерен”, таких як лобода, ячмінь, фарро та кус-кус.

* Брайант пояснив для Forks Over Knives, що "вегетаріанське меню" відноситься до "окремого розділу меню в цілому". Наприклад, меню може мати розділ з макаронами, розділ для піци та вегетаріанський.

Продукція в сезон: Ваш путівник зимовими овочами та фруктами