Food Dialogue Rood Vlees - Health Acestral Nederland

від Ембер О’Хірн

Червоне м’ясо не тільки не небезпечно, воно є наріжним каменем здоров’я людини. Без тих переваг, які червоне м’ясо дало раннім гомінінам, ми не змогли б розвинути унікальну фізіологію, якою ми володіємо сьогодні. У свою чергу, ця фізіологія чудово пристосована для вживання м’яса і залежить від неї для нормальної роботи. Поживні речовини, що містяться в жирі та м’якоті ссавців, майже у всіх випадках є більш рясними, більш біодоступними для людей і повнішими, ніж з будь-якого іншого джерела. Це означає, що навіть невелика кількість червоного м’яса може надзвичайно підвищити харчові якості дієти. Найкращі докази того, що м’ясо може бути шкідливим для здоров’я, є сугестивними, заснованими насамперед на асоціативних дослідженнях, схильних до збентеження. Клінічні докази заміни червоного м’яса іншими дієтичними компонентами суперечливі. З іншого боку, існують докази того, що без цього люди ризикують затримати розвиток та психічні розлади.

Порівнюючи рослини та продукти харчування тварин як джерела необхідних поживних речовин, тваринні джерела, як правило, перевершують як кількість, так і біодоступність. Вітамін В12 неможливо отримати взагалі, не вживаючи м’яса або не використовуючи добавки, отримані з неясних джерел. Без м’яса потрібно ретельно враховувати інші вітаміни, необхідні жири та амінокислоти і часто покладатися на цілорічний доступ до сортів рослин, які лише недавно стали такими доступними. Як вибір способу життя в сучасну епоху цього можна досягти, але це було б неправдоподібно в еволюційному плані. Якщо ми додатково враховуємо вміст антигенних речовин у рослинній їжі, ми можемо краще зрозуміти харчові кризи, з якими стикаються люди в країнах, що мають недостатній доступ до червоного м’яса. Дослідження Всесвітньої організації охорони здоров’я показали, що найбільш згубні дефіцити у всьому світі були б вирішені, якби менше покладалися на зернові та зернобобові культури та більше доступу до продуктів харчування тварин [6]. Мозок може бути найбільш постраждалим. Дефіцит заліза, цинку, ретинолу та вітамінів групи В, спричинений залежністю від рослинних джерел білка та низьким споживанням м’яса, відповідає за високі показники когнітивних дефіцитів, психічних розладів та сліпоти в країнах, що розвиваються.

З огляду на те, що ми еволюціонували, їдячи червоне м’ясо у великих кількостях, і що воно містить багато необхідних поживних речовин, здається малоймовірним, що це буде небезпечно порівняно з альтернативною їжею, яку ми можемо вибрати. Натомість можна стверджувати, що не їсти червоне м’ясо небезпечно, оскільки це ризикує дефіцитом поживних речовин та невідомими ускладненнями від відхилення від еволюційної норми.

Примітки

Jaouen, K. та ін. Надзвичайно високі значення Δ15N в одиничних амінокислотах колагену підтверджують неандертальців як хижаків високого трофічного рівня. Праць Національної академії наук 116, No. 11 (12 березня 2019 р.): 4928–33.
Кеннеді Г.Е. Від дилеми мавпи до дилеми відлучення: раннє відлучення та його еволюційний контекст. J Hum Evol. 2005 лютого; 48 (2): 123-45.
Мілтон К. Критична роль, яку відіграють продукти тваринного походження в еволюції людини (Homo). J Nutr. 2003 листопад; 133 (11 доповнення 2): 3886S-3892S.
Айелло, LC. та Wheeler, P. Гіпотеза дорогих тканин: мозок та травна система в еволюції людини та приматів Сучасна антропологія, вип. 36, No 2 (квітень, 1995), с. 199-221
Чазан М. До довгої передісторії вогню. Поточна антропологія 2017 58: S16, S351-S359
Аллен, Л. Всесвітня організація охорони здоров’я та Продовольча та сільськогосподарська організація ООН. Настанови щодо збагачення харчових продуктів мікроелементами. Женева; Рим: Всесвітня організація охорони здоров’я; Продовольча та сільськогосподарська організація ООН, 2006.
Дехган, М. та ін. Асоціація споживання жирів та вуглеводів із серцево-судинними захворюваннями та смертністю у 18 країнах з п’яти континентів (PURE): Проспективне когортне дослідження. The Lancet 390, no. 10107 (4 листопада 2017 р.): 2050–62.
Граймс, Д.А. та Кеннет Ф.С. Помилкові тривоги та псевдоепідемії: обмеження спостережної епідеміології. Акушерство та гінекологія 120, No. 4 (жовтень 2012): 920–27.

Ембер О’Хірн, магістр, за фахом є вченим з даних та має досвід математики, інформатики, лінгвістики та психології. Вона вивчає та експериментує з кетогенними дієтами з 1997 року, а нещодавно писала і розповідала про свої знахідки. Її огляд про еволюційну доцільність та користь відлучення немовлят від м'ясної дієти з низьким вмістом вуглеводів і їжі було включено як свідчення, захищаючи Тіма Ноукса в його недавньому дослідженні. Ембер харчується м’ясоїдною дієтою вже понад 8 років. Ви можете дізнатись більше про неї на її веб-сайті ketotic.org.

Чому ми повинні бути обережними з вживанням червоного м’яса

від Ремко Койперс

Археологічні, антропологічні та ряд інших доказів вказують на важливість червоного м’яса в еволюції нашого виду, Homo sapiens. Однак, на мою наукову думку, роль і, отже, значення червоного м'яса в еволюції людини була сильно завищена, і насправді можна навести кілька аргументів проти споживання червоного м'яса.
Перш за все, в червоному м’ясі мало, якщо взагалі нічого не було, що не можна відняти з інших дієтичних джерел. Отже, нам не потрібно червоне м’ясо, щоб залишатися живим або навіть здоровим. Однак деякі стверджують, що споживання червоного м'яса відіграло важливу культурну роль в еволюції людини і що полювання на ссавців насправді зробило нас людьми. Їх аргументи такі. Одним з найважливіших кроків в еволюції людини є ріст мозку людини. Наш надзвичайно складний мозок - це насправді те, що робить нас унікальними і, з іншого боку, мав можливість панувати над усіма іншими живими видами.

Вважається, що декілька ключових факторів сприяють зростанню мозку людини, включаючи полювання, приготування їжі та збільшення кількості тваринних білків та жиру. Широко розповідають, що полювання змушувало наших предків виконувати більш складні завдання, включаючи групове полювання і, наприклад, очікування та спілкування, і що ця необхідність призвела до збільшення можливостей нашого мозку. Однак часто забувають, що для того, щоб відбулася еволюція, в один і той же момент мають бути правильними кілька факторів. У цьому випадку декілька будівельних блоків мали бути в достатній кількості в нашому раціоні, щоб зробити можливим ріст нашого мозку.

Наукові дані показують, що будівельні блоки, необхідні для побудови нашого складного мозку, широко доступні у тваринних білках з водних ресурсів, таких як молюски, риба та креветки, тоді як вони майже відсутні в м'ясі в місцях проживання саван, за винятком м'яса їх органів. Однак останні рідко вживаються особами, які найбільше їх потребують, тобто вагітними жінками та маленькими дітьми, через типові ролі чоловіків та жінок у традиційних популяціях мисливців-збирачів та відсутність холодильників до недавнього часу. У сукупності я стверджую, що в науково-популярній науці роль полювання та споживання ссавців сильно перебільшена, частково через переважання чоловіків у науці в минулому столітті.
По-друге, на відміну від аргументу вище, в якому я заявив, що червоне м’ясо містить мало, якщо взагалі що-небудь, що не можна відняти з інших дієтичних джерел, можна також стверджувати, що червоне м’ясо містить кілька компонентів, які насправді є шкідливими для нас . Епідеміологічні дані вже давно вказують на червоне м'ясо як важливий фактор ризику раку, а також серцево-судинних захворювань.

Переробка червоного м’яса давно відома як важливий фактор ризику в цьому випадку, оскільки ковбаси та салямі, наприклад, містять багато добавок, які, як відомо, викликають запалення, а отже, рак та серцево-судинні захворювання. Однак ці добавки не будуть інкримінувати червоне м'ясо як таке, а скоріше його переробку. Нещодавно кілька молекулярних доказів вказують на дві структурні складові самого червоного м'яса, які доводять можливу роль у генезі цивілізаційних хвороб. По-перше, Neu5Gc - це глікопротеїн, який відіграє роль у нашій імунній системі. Оскільки лецини імуноглобулінового типу, що зв’язують сіалову кислоту (SIGLEC), відповідають за розпізнавання в нашому організмі частинок «я» та «не я», різниця між людьми та більшістю інших ссавців у відповідних сиалових кислотах Neu5Gc та Neu5Ac робить людей сприйнятливий до ряду захворювань, пов’язаних із запаленнями, таких як аутоімунні захворювання, рак, серцево-судинні захворювання, а також діабет.

Друга молекула, яка нещодавно (повторно) привернула увагу N-оксиду або TMAO триметиламіну. ТМАО - це органічна сполука з класу оксидів амінів, і це продукт розпаду триметиламіну, який, у свою чергу, отримують із холіну. Кілька досліджень показали, що велике споживання дієтичних білків підвищує рівень ТМАО в крові, що, в свою чергу, пов'язане з підвищеним ризиком серцево-судинних подій та смертності. На молекулярному рівні холін, карнітин, отже, червоне м’ясо та лецитин пов’язані з підвищенням рівня ТМАО. Крім того, мікробіом кишечника відіграє важливу роль у синтезі ТМАО, і вегетаріанська та вегетаріанська дієти зменшують флору кишечника, яка легко перетворює попередники в ТМАО.

Нарешті, ми живемо на планеті, де з дієтичної точки зору нам доводиться думати про інші речі, окрім здоров’я. Якщо загальна мирська популяція почне їсти ту кількість червоного м’яса, яке зараз споживається в західних країнах, це означало б кінець більшості інших живих видів, за винятком нашої худоби. Кінцеві наслідки цього масового вимирання невідомі, але, швидше за все, матимуть величезний вплив на можливість людського життя (не кажучи вже про право, яке ми - не повинні - винищувати стільки інших видів), і повинні (таким чином) бути протидіяли будь-якою ціною.

Підсумовуючи, немає причин їсти м’ясо, окрім напр. смакові якості, хоча є деякі докази того, що м’ясо насправді може бути шкідливим для здоров’я, в той час як є безліч доказів того, що наше величезне поголів'я має великий вплив на якість життя людини та інших людей на нашій планеті.

Ремко Куйперс (1980) вивчав фармацію та медицину в Гронінгенському університеті. В даний час він працює кардіологом на тренінгу в OLVG в Амстердамі. Його особливо цікавить профілактична кардіологія, нова суперспеціалізація в Нідерландах.

Кайперс також працює як письменник. Його перша книга "Het Oerdieet" вийшла на початку 2014 року. Друга книга "Oergezond" - у 2016 році.

Kuipers володіє невеликою компанією, яка спеціалізується на втручаннях у спосіб життя. Він проводить особисті поради, тренінги, семінари, семінари та презентації на національних та міжнародних зустрічах. Зв’язок можна здійснити через LinkedIn або remkokuipers.com

Ми раді, що Ремко Кайперс та Ембер О'Хірн є учасниками цьогорічного діалогу про їжу. Темою діалогу з їжею є роль м'яса в нашому раціоні. О'Херн, який вже багато років харчується м'ясоїдним харчуванням, є пристрасним прихильником споживання м'яса. Кайперс вагається, він бачить певні небезпеки у вживанні м'яса як для нашого власного здоров'я, так і для здоров'я планети. Будь ласка, прочитайте їхні запрошені блоги перед початком конференції. Це полегшує наслідування їхнього Діалогу.

Марсель Крок, модератор продовольчого діалогу