Фінська їжа назавжди

ПІВНІЧ - це перший у світі фестиваль скандинавської кухні, який буде ...

Прочитайте далі

Панда-котта з мигдальним молоком і ваніллю з апельсинами крові

Нова скандинавська продовольча революція сягнула аж до північного узбережжя Балтійського моря. Їжа з Фінляндії чиста, проста, сезонна і природно вирощується де б ви не подивились - у морі та на архіпелазі, у десятках тисяч озер та островів, а також у глибоких лісах, що тягнуться аж із півдня піщаних пляжі до самої північної точки Лапландії - додавання великої кількості чудових речей до столу відповідно до сезону.

Повсякденна фінська їжа - це, як правило, суміш м’яса або риби та сезонних інгредієнтів, таких як картопля, гриби, ягоди чи овочі. Літо є природно високим сезоном свіжого всього, що потім зберігається у всіх видах для зимових місяців. Згідно з опитуванням національної асоціації продуктів харчування Ruokatieto (раніше відомого як Finfood), стравою номер один середнього фінна все ще залишається риба, за якою йдуть піца, стейк та фрикадельки.

Фінляндія є місцем впливу зі сходу та заходу. Існують регіональні сорти з 19 округів, де страви підходять майже на будь-який смак. Довгий час Фінляндія була кочовим місцем, де риболовля, полювання та видобуток їжі були природною частиною способу життя, який існує досі і формує основи сучасної фінської культури харчування. Більшість фінів балували своїх бабусь і дідусів або вирощували горох, картоплю та моркву у присадибному саду разом зі своїми батьками, і зараз передають і діляться своїми знаннями власним дітям. Їжа завжди була дуже важливою частиною життя північної нації, де одна крайність продовжується іншою. Місцева культура харчування формується довгими, темними та холодними зимами до сезону нескінченної радості вирощування, кольорів та світла. Північні ґрунти та клімат створили цілий ряд місцевих рослин та дикої природи, які досі залишаються суттю фінської культури харчування сьогодні та завтра.

Ми все ще з любов’ю випікаємо свій житній хліб, хліб та кареліанський пиріг і їмо здорову їжу з глибини наших лісів, озер та островів. Однак дика їжа звучить зараз більш захоплююче, ніж будь-коли. Шеф-кухарі змішують найдикіші інгредієнти на самих феєричних кухнях, і навіть у нас, місцевих жителів, починає цікавитись більше, ніж м’ясний стіл супермаркету, де пропонують звичних підозрюваних, таких як внутрішнє філе, свіжий лосось або курка в маринаді. Ми вишиковуємось у ринкових залах, закладах харчування та ресторанах і хочемо спробувати нові смаки, про які ми навіть не знали. Подумайте про дичину, таку як північний олень, лось, лос, вербовий стовбур або навіть ведмідь та лісові ягоди від обліпихи та брусниці до морошки та грибів, таких як білий гриб або шантарель. Свіжа риба від щуки до балтійської оселедця, заправлена дикими травами, такими як кріп або цибуля. Не кажучи вже про арктичну питну культуру та смаки півночі мікрозавареного пива, березового соку, горілки та ігристих напоїв зі свіжої ялинкової паростки.

Матильда Шнурова: Російська бос-леді відкриває три нові ресторани під час кризи

Шеф-кухар Самі Талльберг - посол дикої їжі Фінляндії, який робить задню частину наших лісів перед меню. Для саамі дика їжа - це не тільки дичина, а й усе, що росте в природі, що можна їсти. Він використовує дикі трави для прикраси, а також для підготовки цілого меню. Нещодавно він також видав кулінарну книгу про фінську їжу під назвою «Дикий, дивний і чудовий». Дійсно, всі кухарі божеволіють навесні, коли парки та доріжки зеленіють після довгої зими.

Наші міста побудовані в природі. Доріжки та національні парки доступні кожному - 37 із них, де можна полаштуватись, походити і так, поїсти. Право кожного дозволяє кожному збирати польові квіти, трави та гриби, ловити рибу вудкою та волосінню, а також ходити замерзлими озерами, річками та морем. Полювання знову популярніше, ніж роками, особливо серед жінок. Фіни також охоче готують на грилі на своїх дачах - їх там близько 500 000 - але навіть взимку вдома або на відкритому вогні готують рибу, сосиски або вегетаріанські закуски, зазвичай після сауни на вихідних.

Нова скандинавська продовольча революція охопила Фінляндію. Окрім традиційної культури харчування, Фінляндія та Скандинавія відкриті для нових впливів та культур. Це призводить до інноваційного душевного стану та відкритої точки зору, де ресторани насолоджуються золотою епохою, де подають традиційно фінські, скандинавські та російські смаки, які сьогодні популярно змішуються із французькими та азіатськими смаками. Місцева їжа, повільна їжа, дика їжа, органічна їжа, етнічна їжа, класична їжа або навіть молекулярна їжа тут залишаються. Приєднуйтесь до їжі та насолоджуйтесь найкращими пропозиціями Фінляндії, оскільки це не повинно бути ні вишуканим, ні дорогим.

ПІВНІЧ - це перший в історії фестиваль скандинавської кухні, який відбудеться в Нью-Йорку. На півночі у вас буде можливість скуштувати страви деяких найвідоміших північних кухарів, навчитися готувати страви північних країн та надихнутися майстер-класами, де представлено найкраще з того, що може запропонувати північний регіон.