Цього зими бульбашки ферментації випливають на поверхню кулінарної сцени Медісона

Від корейських основних продуктів до шипучого молока - цей біологічний процес забезпечує смачні, корисні страви

Корейська рисова чаша від Grase
Меган Горват/The Badger Herald

Бродіння більше не є темою, що стосується виключно підручників мікробіології. Ферментовані продукти зростають у популярності серед кухарів, любителів здоров'я та всіх, хто має смакові рецептори, щоб оцінити смак хороших бактерій та диких дріжджів.

Відкиньте тих, хто розвиває застереження, і відкрийте свій розум для захоплюючого процесу бродіння. Є причина, чому люди бенкетують симбіотичними колоніями бактерій та дріжджів. Рішення щодо новорічної дієти зникли. Коли ви побалуєтесь цією ферментованою їжею, ви будете їсти смачно та поживно з легкістю.

Комбуча

Цей освіжаючий ферментований чайний напій містить згадані симбіотичні колонії бактерій та дріжджів, найчастіше іменованих SCOBY. Хоча ці маленькі шматочки SCOBY виглядають у вигляді желатинової маси на дні вашого напою, вони відіграють ключову роль в бродінні чаю та цукру в Комбучі, роблячи його газованим. І завдяки SCOBY, більшість цукрів витрачається в процесі бродіння, тому в готовому продукті залишається дуже мало цукру.

На додаток до низького вмісту цукру, цей шипучий напій рясний пробіотиками та корисними кислотами, які допомагають травленню, детоксикують організм та зміцнюють загальний стан здоров'я. Kombucha - це, по суті, оздоровлювана версія газованої води, і, на щастя для нас, ми створили NessAlla Kombucha, яка готує ці добрі речі тут, у Медісоні. Вони рекламують такі аромати, як каркамон імбиру, гібіскус, малина, персикові рум'яна та ялівцева троянда, і кожен з них кращий за наступний. Він продається в десятках місцевих кафе, ресторанів та бакалейних магазинів по всьому місту та по всьому Вісконсину, тому немає виправдання, щоб не випробувати цієї бродильної магії.

Кефір

Це терпкий, гострий і, звичайно, ферментований. Цей молочний коктейль містить сильну дозу пробіотиків і містить багато білка, кальцію та вітаміну D. Один ковток, і ви помітите несподіване шипучіння. Так, це бульбашкове молоко. Саме в процесі бродіння лактоза молока розпадається на етанол та вуглекислий газ, що призводить до газованого смаку. В результаті в кефірі залишається дуже мало лактози. Тому люди з непереносимістю лактози часто звертаються до кефіру як до запасу типових молочних напоїв, що містять лактозу.

Полуничний банан, кокосовий чіа, шоколадний трюфель та десятки інших сортів кефіру легко доступні у продуктових магазинах, завдяки чому легко перекусити вишукано та зі смаком. Хоча, якщо ви відчуваєте авантюру та перебуваєте в настрої самостійно, досить просто зробити власний кефір вдома. Кооператив Віллі Стріт детально викладає цей процес і продає зерна кефіру, які вам потрібно буде зробити самостійно з нуля.

Темпе

Тофу має певну конкуренцію. Хоча темпе і тофу одночасно є безм'ясними джерелами білка, у темпе є те, чого не вистачає тофу: він ферментований. Так, темпе виготовляється шляхом зброджування цілої сої в щільні жувальні блоки, що надає популярному соєвому продукту трохи горіхового смаку і текстурою, що більше нагадує м’ясо. Через процес бродіння темпе також менш обробляється і містить більше білка та клітковини, ніж тофу. Де ви можете спробувати цю фантастично ферментовану їжу, запитаєте ви? Темпе часто служить підставкою для бекону, і у нас є кілька самоцвітів у Медісоні, які освоюють підробку традиційного BLT:

- Бекон темпе на сандвічі BLT в їдальниці Ladonia Café виготовлений власноруч. Достатньо сказав.

- TLT у The Green Owl (читайте: BLT з темпе, замість бекону) - це спробувати. Димчаста запечена темпе, салат, помідор та авокадо подаються на пшеничному хлібі з закваски "Медісон" з веганськими айолі. Цей бутерброд змусить вас дивуватися, чому ви коли-небудь хотіли бекон?.

- У індонезійському ресторані Bandung є багато страв з темпе, які благають, щоб їх з’їли. Лимонна трава та пальмовий цукор, солодкий арахісовий соус та огірок - поєднанням смаків важко встояти, і вам не потрібно. О, і вони роблять свій власний бекон з темпе, який ви можете знайти на інших місцевих підприємствах, наприклад, на TLT, у ресторані Monty’s Blue Plate Diner. Розмова про смачну співпрацю.

Кімчі

Часто описується як пряний і кислий, в Медісоні є безліч місць, де пропонують цей традиційний ферментований корейський гарнір. Зупиніться в ресторані азіатської кухні Sujeo, корейському стилі Sol’s On the Square або місцевому гастропабі Graze, і ви знайдете майстерно підготовлені сорти ферментованих овочів.

Універсальність кімчі - це те, що робить його найцікавішим. Його можна подати як самостійний гарнір або як додаткову частину закуски. Від капусти та зеленого лука до редьки, буряка та моркви - ферментовані овочі дедалі більше переважають у меню ресторанів, що охоплює цілий ряд кухонь. Оскільки в ньому використовуються різні овочі, кімчі має досить багато клітковини та поживних речовин, але при цьому низькокалорійний. Завдяки таким смакам, як часник, сіль, оцет та інші спеції, дивно, що щось таке смачне може бути настільки корисним для здоров’я в цілому.