Фарширована куряча руля Sous Vide від професійної кулінарії Уейна Гісслена

  1. Перегляньте ковбасні фарші.
  2. Постійно тримаючи суміш холодною, подрібніть інгредієнти ковбаси разом, закінчуючи невеликою матрицею подрібнювача.
  3. Перекладіть суміш у холодну чашу міксера і перемішайте разом на середній швидкості до однорідності та злегка липкості.
  4. Остуджуйте суміш, поки не будете готові наповнити курячу грудку.
  5. Покладіть шкіру курячих грудок стороною вниз між двома листами поліетиленової плівки і злегка розітріть, поки м'ясо не стане рівномірним по товщині.
  6. Вийміть верхній шматок поліетиленової плівки. Сформуйте ковбасне м’ясо у формі колоди довжиною курячої грудки. Покладіть його посередині грудей і закатайте. (Дивіться ілюстрації курячого галантіну для процедури.)
  7. Щільно загорніть в поліетиленову плівку.
  8. Помістіть у вакуумний мішок. Пилосос на висоті та ущільнення.
  9. Варіть 50–60 хвилин у зануреному циркуляторі, нагрітому до 71 ° C .
  10. Дістаньте з пакета і просушіть паперовими рушниками.
  11. Розігрійте олію на середньому вогні і добре підрум’яніть руладу з усіх боків.
  12. Дайте відпочити за 10 хвилин до нарізки.

руля

На 1 унцію (28,35 г): Калорії, 70; Білок, 4 г; Жир, 6 г (77% кал.); Холестерин, 20 мг; Вуглеводи, 0 г; Клітковина, 0 г; Натрій, 90 мг.