Фермерська сповідь: як насправді відчувається різання ваших тварин

"Я вивішую білі молитовні прапори в ларьку, а напередодні ввечері я сиджу дуже короткий час і дякую їм за хорошу працю та жертви".

Цього року ми зібрали трьох овець ягнят в день м’ясника. Злі читачі, які не їдять м'яса, хочуть, щоб я вжив слово "м'ясник". Отож це для них: Ми різали ягнят. Це була добра, швидка смерть. Я це знаю, бо дивився.

Деяким людям стає незручно читати про щось спільне із вбивством тварини, і я це розумію. Коли ми дізнались, що переїжджаємо на ферму, я вирішив, що якщо збираюся продовжувати регулярно їсти м'ясо, я зобов'язаний це собі і тварині - бути присутнім при його смерті, а також при народженні та днях між. Я не засуджую того, хто їсть м’ясо, яке купують у магазині: не кожен може жити на фермі або вирішує, і не кожен хоче вирощувати тварин. І ми час від часу їмо м’ясо у сусідньому магазині, у місцевому м’яснику чи у інших друзів із ферми.

Але я не хочу дискутувати, де ви берете їжу чи що ви вирішили їсти. Це все залежить від вас. Я хочу описати, як це бути присутнім на день м’ясника, і що входить в рутину, що веде до цього. Звичайно, це змінилося за 11 років з того часу, як ми зарізали першу групу овець. Це був дуже незручний день, і це все ще є. Завжди буде незручно, так само, як взяти вмираючу тварину на евтаназію: Ви знаєте, а вони цього не роблять. Ви ставите під сумнів свої мотиви, як слід; або принаймні я роблю, рік у рік. Але я кожного разу повертаюся до того самого рішення: я - частина природи, а не вище неї. Я вирішив бути в межах харчового ланцюга, а не стояти поза ним. Я думаю, що природа дала мені досить хороший шлях, як і всім іншим істотам шлях для виживання.

Я вішаю білі молитовні прапори в ларьку, а напередодні ввечері я сиджу дуже короткий час і дякую їм за хорошу працю та жертви.

Я запитав у ветеринарів, мисливців, м’ясників та друзів із ферми, як слід вбивати тварин. Різних тварин різають по-різному. Вівці перерізають горло прямо через хребці. Це закінчилося до початку. Вони нічого не відчувають і миттєво мертві. Але я щороку ставлю це під сумнів і щороку знову запитую про це своїх ветеринарів. Чи було б краще спочатку стріляти їм у голову? Ні. Вівці мають маленькі голови, куля може легко збитися зі шляху, спричиняючи більше паніки та травм як для овець, так і для м’ясника (хвора тварина - це вже інша історія). Якщо все зробити правильно, розріз хребців миттєвий, і він закінчений. Я не міг дивитись його перші кілька років. Це процес, який проходить як фермер, різання. Я чув про це від кожного фермера, якого знаю. Але я відчуваю, що їм завдячую бути там.

Нам пощастило, що у нас є мобільний м’ясник, який приїжджає на ферму і робить тут м’ясну різницю. Якби мені довелося вивозити тварин до м’ясного закладу, я не впевнений, що більше б вирощував тварин на м’ясо. Я роблю все, що в моїх силах, щоб день м’ясника здавався нормальним. Я відокремлюю кілька овець, яких ми будемо збирати, від отари. Часто, якщо вони є баранами, їх відокремлюють через три місяці - урожай відбувається через п’ять-шість місяців. За тиждень до дати м’ясника я вночу їх вночі до того самого кіоску, куди зайде м’ясник. У мене з ними ранковий розпорядок дня, а вранці м’ясник переживає той самий розпорядок дня. Моя основна робота до того, як цього ранку прийде м’ясник, - бути спокійним і створити для тварини відчуття звичного, роблячи це якомога більш напруженим для мене та тварин. Якщо я в стресі, вони в стресі.

Вівці та охоронці лами на фермі Кетрін Данн.

Тиждень тому я завжди схвильований. Я розмовляв з іншою подругою з ферми, яка сказала, що це буде день, коли вона не буде збуджена, що засмутить її. Я знаю, що завжди відчуватиму тривогу в дні, що передують забою. Насправді в день це так швидко, а потім їх немає.

Це допомагає мати м’ясника, з яким можна поговорити. Він теж хоче швидкого, плавного вбивства. Це добрі, працьовиті люди. Вони люблять тварин і хочуть робити все можливе. Цікаво, що мій м’ясник не їсть багато свинини, бо каже, що вбиває стільки свиней. Але він полює на оленів і їсть баранину та яловичину. Кожен має справу зі своєю індивідуальною природою, як вважає за потрібне. Кожен приходить до цієї індивідуальної природи завдяки багаторічному досвіду.

Перші роки я не дуже дивився на мертву тварину. Але це змінилося. Я з цікавості оглядаю шкіру та певні органи. Я той, хто очищає їх кров. Це дуже красиво: яскраво-червоне і швидко згортається. А потім кури це їдять.

Це був перший рік, коли в день збору врожаю у нас з’явилася Марцелла, наша собака-охорона. Вона була за брамою зі своїм козячим та свинячим кланом і могла чути голос м’ясника, коли він працював і розмовляв з Мартином, моїм чоловіком. Вона не боялася, але трохи крокувала туди-сюди. Я сидів з нею, коли всі вівці були мертві. Моя робота - допомогти м’ясникові зловити кожну вівцю; коли це закінчиться, моя робота закінчена. Коли м'ясник поїхав, я полив місце, де була кров, а потім випустив Марселлу. Кров залишає запах на пару днів, я впевнений, на неї довше. Вона справді перевірила всю сцену та комору. Поки різанина тривала, можна сказати, що вона це відчула, хоча під час різанини немає звуку страждання: оскільки тварини миттєво гинуть, страждання немає.

Я плакав у день м’ясника в минулому, коли він закінчився. Але зараз у мене зазвичай день сліз за попередній тиждень. Я маю на увазі свідоме рішення, яке я приймаю, щоб убити тварину, щоб її з’їсти. Любити тварин, плекати їх і вбивати - це конфлікт. Зрозуміла. Бо я цим живу. Але це також конфлікт - виростити цуценя, а потім відправити його разом із незнайомцем. Я не засуджую жодного людожера - будь то лев, собака, койот, яструб, кіт, черв’як, веган чи м’ясоїд - за вбивство іншої істоти, рослинного чи тваринного. Коли я був вегетаріанцем близько семи років, я відчув, що насправді судив природу. Я вивів себе з її цілком здорової та мудрої системи харчування. Хоча я усвідомлюю, що зараз перебуваю на вершині харчового ланцюга, я не сприймаю це легковажно і ніколи не буду, і саме тому я впадаю в крайнощі, які роблю до, під час і після збору врожаю. Ось чому я завжди реєструюсь у себе, запитуючи: "Чи хочу я все-таки виростити тварину цього року, щоб її з'їсти?" Сподіваюся, я ніколи не перестану про це питати.

Я плакав у день м’ясника в минулому, коли він закінчився. Але зараз у мене зазвичай день сліз за попередній тиждень.

Наш ритуал - їсти свіжу печінку тварини у ніч жнив. Ми пасеруємо його на вершковому маслі з цибулею і сіллю, перцем. Це найгладніша, найчистіша печінка, яку я коли-небудь бачив. Існує надзвичайна гордість, яка краде мене, коли я тримаю печінку, а потім її з’їдаю. Я вживаю його не один, а вживаю у партнерстві з твариною, яка його пожертвувала. Багато років тому, коли ми вперше почали займатися фермерством, я чув, як шеф-кухар Сіетла на NPR говорив про те, як приготування м’яса, яке ви виростили і вбили, - це інший вид приготування. Я це повністю розумію. Це почуття гордості, благоговіння, вдячності і, так, радості. Святкування, келих вина, піднятий для тварини, природи та землі для годування цієї тварини, щоб ми могли тепер їсти.

Одного серйозного інтернет-читача в Інтернеті колись написав мені " анонімно, звичайно ", сказавши, що я лицемір, допомагаю старшим тваринам, а потім поїдаю молодих "баранчиків" (вони ніколи не розуміють своїх фактів). Вона сказала мені, що я зробив це з "жадібності". (Це смішно: нам пощастило зламати навіть невелику кількість овець, яких ми вирощуємо, щоб з’їсти чи продати.) Вона зажадала, щоб я розмістив фотографії вбитих ягнят. Я не PETA. Розміщення таких фотографій не принесе користі ні м'ясоїду, ні веганам. Це не допомогло б людині прийти до освіченого розуміння того, чим насправді є заготівля тварини. Це не просто момент перерізування горла, це комбіновані моменти, що ведуть до його смерті " народження, ріст і можливий день різання ", що дозволяє зрозуміти, як це дивитись на та сама тварина витікає. Коли ми вперше починали, я не міг дивитись. Це процес розуміння життя і смерті в ієрархії природи, що дозволив мені подивитися.

Ця ж читачка сказала, що молилася, щоб одного дня свиня з’їла мене. Я сказав, що маю честь. Навіщо витрачати моє м’ясо? Глисти чи хтось рано чи пізно мене забере. Смерть - це не обов’язково погана річ.