Факти та переваги жита

Швидкі факти жита

Ім'я:	Жита
Наукова назва:	Secale cereale
Кольори	Глибоко, поживно (зерно)
Смак	Глибоко, ситно
Основні поживні речовини	Марганець (189,35%) Вуглеводи (98,62%) Фосфор (80,14%) Мідь (68,89%) Загальна кількість харчових волокон (67,11%)
Користь для здоров'я	Контролюйте апетит, покращуйте рівень глюкози в крові, знижуйте запалення, регулюйте гени, лікуйте камені в жовчному міхурі

Ймовірно, жито одомашнено у Вірменії та Східній Туреччині. Близько 50% зерна використовується в кормах для тварин у всіх країнах-виробниках жита. З жита роблять чорний хліб. Житнє борошно також поєднується з пшеничним борошном, яке освітлює колір і додає клейковину. Борошно з жита використовується для виготовлення квашеного хліба, але тісто стає менш еластичним і містить менше вуглекислого газу. На відміну від пшеничного хліба, житній хліб має сильний аромат з невеликою кількістю калорій та високим вмістом мінеральних речовин, клітковини та лізину. У Сполучених Штатах жито використовують для виробництва віскі, джину в Нідерландах та пива в Росії. Молоді рослини використовують як корм для худоби. Дозріла солома використовується для покриття соломою, постільних речей, солом’яних шапок та виготовлення паперу.

Жито є членом племені пшениці під назвою Triticeae і тісно пов'язане з ячменем і пшеницею. З житнього зерна роблять житній хліб, чотири, житнє пиво, віскі, хліб, горілки, а також використовують як корм для тварин. Жито має клейковину і є єдиною крупою, яка містить основні якості для виготовлення короваю, але поступається пшениці, яка еластична. Коровай з житнього борошна має темний колір і називається чорним хлібом. У Європі та США популярний житній хліб більш світлого кольору, який містить домішки пшениці та інших борошнів поряд з житом.

Історія

Жито - вид, який дико росте в Центральній та Східній Туреччині. Приручене жито в невеликих кількостях зустрічається на ряді неолітичних пам’яток Туреччини, але відсутнє в археологічних записах аж до бронзового століття Центральної Європи в 1800–1500 рр. До н. Е. Можливо, жито подорожувало із Туреччини на захід як незначна домішка в пшениці, а згодом її вирощували самостійно. Археологічні дані свідчать, що це зерно було знайдено в римському контексті на Дунаї, Рейні, Великобританії та Ірландії. У середні віки жито широко культивували у Східній та Центральній Європі. Він подається як основна хлібна крупа в більшості районів на схід від французько-німецького кордону та на північ від Угорщини. Його культивували на маргінальних землях у Південній Європі. Твердження залишалися суперечливими щодо попереднього вирощування жита на епіпалеоліті Телль-Абу-Хурейра в долині Євфрату Північної Сирії.

Жито є прекрасним джерелом клітковини, яка допомагає захистити серцево-судинне здоров'я, а також підтримує здоров'я шлунково-кишкового тракту. Це чудове джерело антиоксидантів, мінералів, лігнанів, а також інших фітонутрієнтів. Також жито містить органічні сполуки, вітаміни та поживні речовини. Жито допомагає знизити рівень холестерину та захищає від раку товстої кишки та молочної залози. Жито знижує шанси на діабет, а вміст клітковини допомагає контролювати рівень цукру в крові, а магній - мінерал, який бере участь у використанні глюкози та секреції інсуліну.

Контролюйте апетит

Житнє борошно зберігає ситність протягом більш тривалого періоду часу. Дослідження показує, що пацієнт, який отримував однакову кількість калорій із сніданків, отримував житню кашу замість пшениці та іншого зерна. Це забезпечувало відчуття задоволення без прийому більше їжі протягом восьми годин після їжі. Подібне дослідження проводилось із використанням житнього хліба замість житньої каші. Дослідження показало, що вживання житнього хліба призводить до зменшення апетиту, що свідчить про здатність жита досягати ситості. Це усуває почуття голоду і створює певну ситість. Це також запобігає переїданню або перекусу в перервах між прийомами їжі, що важливо для програми схуднення.

Діабетики повинні стежити за рівнем цукру в крові, оскільки величезні падіння та стрибки рівня цукру в крові виявились шкідливими і можуть спричинити діабетичний шок, неприємні наслідки та задуху. Пшениця викликає величезний стрибок рівня інсуліну, оскільки вона складається з менших молекул, які легко і швидко розщеплюються на простий цукор, який може збільшити інсулін. Однак жито має більші молекули, які не можна швидко розщепити, і вони менше впливають на рівень цукру в крові.

Житній хліб та житнє борошно допомагають регулювати, а також покращувати профіль глюкози в крові. Дослідження проводилось щодо впливу жита на пацієнтів, яке тестували під час сніданку. Було зроблено висновок, що житній хліб із висівок, цільнозернові житні продукти та житнє борошно ендосперму покращують глікемічні профілі, покращують чутливість до інсуліну та стабілізують реакції на інсулін. Це показало, що житнє борошно допомагає управляти та зменшувати шанси на діабет.

Нижче запалення

У дослідженні, проведеному на пацієнтах з метаболічним синдромом, була передбачена 12-тижнева дієта з макаронних виробів та жита. Він показав кращі реакції на інсулін після їжі та зниження запалення в організмі порівняно з 12-тижневою дієтою з пшеничного хліба, вівса та картоплі. Це зменшило запалення у пацієнтів із метаболічним синдромом, що корисно знизити ризик діабету.

Регулюють гени

Кожна людина має певні гени в організмі, що робить людину більш наївною до різних умов, спосіб життя та дієта можуть перекласти ці гени на регулювання. Дослідження показує, що коли вівсяно-пшенично-картопляну дієту замінили житньою продукцією, вона допомагає регулювати гени, що може призвести до діабету та інших серйозних проблем зі здоров’ям. Дослідження показали, що пацієнти з вівсяно-пшенично-картопляною дієтою мають регульовані гени, пов'язані з негативними наслідками для здоров'я, що робить жито кращим варіантом.

Лікуйте камені в жовчному міхурі

Вироби з житнього борошна та житній хліб допомагають зменшити шанси жовчнокам’яної хвороби. Житнє борошно має клітковину, яка прискорює виведення з кишечника і знижує жовчні кислоти в шлунку, що призводить до каменів у жовчному міхурі. Жито - це їжа, багата клітковиною, яка корисна для травлення та виведення відходів.

Профілактика раку

Житнє борошно містить протилежні раку властивості. Він містить високий вміст розчинної та нерозчинної клітковини, сапонінів, поліфенолів, стійкого крохмалю, фітинової кислоти та інгібіторів протеази, що запобігає поширенню ракових клітин. Ці фітонутрієнти протидіють і запобігають раку, а також знижують шанси серцевих захворювань та знижують негативні симптоми менопаузи.

Підтримуйте здоров’я органів травлення

У житі є вражаюча кількість харчових волокон, що чудово підходить тим, хто страждає запорами та іншими засорами кишечника. Це полегшує біль у шлунку, зменшує надмірне виділення газів, спазми та запобігає серйозним проблемам зі здоров’ям, таким як жовчнокам’яна хвороба, виразка та рак товстої кишки.

Знизити артеріальний тиск

Жито відоме як зерно, здорове для серця. Люди, які страждають на атеросклероз або високий кров'яний тиск, повинні щодня додавати його в раціон, що корисно для здоров'я серця. Ефекти зумовлені різними змінними, що включають вміст вітамінів, клітковини та мінералів.

Здоров’я шкіри та волосся

Житнє борошно діє як чудовий засіб для очищення шкіри. Додайте борошно до обличчя після ванни і вмийте його через 15 хвилин. Жито також містить інші мінерали, такі як кальцій, магній, цинк та залізо, які протидіють ознакам раннього старіння. Житнє борошно ефективно проти тонких ліній, зморшок і плям. Жито має антиоксиданти, які борються із вільними радикалами, відповідальними за передчасне старіння.

Жито також підтримує здоров’я волосся. Житнє борошно можна використовувати як шампунь, що робить волосся міцним і гладким. Замість шампуню використовуйте суміш води та житнього борошна. Після масажу на волоссі вимийте його. Жито містить магній, який сприяє зростанню волосся. Регулярно мийте волосся житнім борошном, яке забезпечує довге і здорове волосся.

Традиційне використання

Припарки з насіння прикладають до пухлин.
Застосовується у традиційній китайській медицині для полегшення втоми, зміцнення шлунку та запобігання нічному чи денному потовиділенню, спричиненому слабкістю та підйому млявості.

Запобіжні заходи

Пацієнтам на целіакію слід уникати її.
Люди, які мають алергію на глютен, не повинні вживати жита.
Вагітним або особам, що годують груддю, слід уникати жита через відсутність інформації.

Як їсти

У Сполучених Штатах жито використовують для виробництва віскі, джину в Нідерландах та пива в Росії.
Зерно жита використовується для борошна, житнього пива, житнього хліба, хрусткого хліба, трохи горілок та трохи віскі.
Жито використовується для приготування хрусткого хліба.
Житні пластівці використовують для приготування каші.
Ягоди жита (варені) використовують як гарнір до різних страв.
Використовуйте житнє борошно для приготування хліба та булочок.