Визначний посібник для здоров’я чоловіків щодо всього оливкової олії

Ось на що слід звернути увагу на етикетці, як найкраще з нею готувати, і що все одно означає «екстра-незаймана».

Оливкова олія цілком може бути однією з найбільш поживних продуктів на планеті. Дослідження показують, що жир, наріжний камінь середземноморської дієти, може допомогти вашому серцю, відвернути рак і покращити здатність вашого організму засвоювати інші поживні речовини.

Але оливкова олія також може бути однією з найбільш заплутаних продуктів на планеті.

Дайте мові на типовій пляшці сканування, і ви знайдете такі слова, як «холодне пресування», «дата збору врожаю» та всюдисуща «екстра-незаймана». Деякі з цих фраз означають присідання Джека, деякі з них повинні щось означати, а деякі з них означають все, якщо ви шукаєте оливкову олію, яка є одночасно поживною та смачною.

Щоб розібратися в цьому божевіллі, зверніться до поради Меаган Коул, сертифікованого олеолога (як сомельє, але на олію) компанії Lucini, оливкової олії.

"Холодний прес" нічого не означає.

Виробники оливкової олії колись добували олію пресуванням оливок, часто з великими важкими каменями, які тягли коні. Але протягом останніх 50 років або близько того, вони використовують відцентрові машини. Ці машини відокремлюють олію від твердих частинок оливки та води. Але у "холодного центрифугування" просто немає однакового кільця, тому старий термін закріпився.

Правда: Майже ніхто з них не піддається холодному віджиманню, але багато пляшок містять цю мову. Тож якщо в маслі не сказано холодного віджиму, не потійте його. Справжні показники якості - це те, про що ви прочитаєте далі.

Дата збору врожаю вам все говорить.

Восени виробники збирають усі свої оливки протягом усього року. Вибір у той піковий час є вирішальним. Чим довше вони чекають, тим більше часу дозріває оливкам, а значить, більше їх жиру перетворюється на воду. Результат - більше масла, але низької якості.

Багато брендів друкують дату збору врожаю - саме тоді, коли оливки перетирали в олію - на пляшці, - каже Коул, - але більшість людей навіть не знають, що там є і що це означає.

"Екстра-Діва". Складний.

Незважаючи на всі галаси про шахрайство з оливковою олією, більшість пляшок, які ви купуєте, не були вирізані соєвою або кукурудзяною олією, говорить Коул. Шахрайство відбувається, коли вони не відповідають суворим стандартам щодо нежирної олії.

На думку Коула, оливкова олія "первинного віджиму" означає, що олія виробляється із 100 відсотків оливок без додавання тепла або хімічних розчинників. Це також означає, що олія повинна відповідати як органолептичним стандартам (що включає суворі випробування смаків), так і жорстким хімічним стандартам (це настільки виразно і технічно, що ми вас пощадимо).

Деякі виробники беруть нижчу олію і нагрівають її, щоб дезодорувати (що руйнує її смак та поживні речовини), щоб надати їй вигляду EVOO. Виробники, які беруть участь у цій практиці, роблять це нечесно. Однак, згідно з дослідженнями, це не є нестримною проблемою.

Як шахрайство не виявляється? Ну, більшість з нас не знають, який смак свіжої олії. І це тому, що це триває не стільки, скільки ви думаєте. Якщо ви купуєте олію в прозорій пляшці або не перевіряючи дату збору врожаю, велика ймовірність того, що світло і час вже окислили вміст.

"Ваша середня герметична пляшка EVOO має термін зберігання від 18 до 24 місяців, і відкриту пляшку слід використовувати протягом місяця-двох", - говорить Коул. Хороша олія має характерний пряний опік, який дає змогу знати, що її поліфеноли все ще живі та здорові.

Коул порівнює смак зі свіжою травою або зеленню, і це не повинно викликати у роті відчуття жиру або плями. За такий вид якості теж не потрібно платити багато; пляшки можуть коштувати від 15 до 25 доларів.

Прислухайтеся до "точки диму"

Ще одна причина до вибірковості щодо оливкової олії: чим менше домішок в олії, тим вище температура диму.

Можливо, ви чули, що краще використовувати кулінарні жири з більш високою температурою диму, яка, як ви здогадуєтесь, є температурою, при якій масло починає диміти.

Куріння є ознакою того, що жир руйнується, а разом з ним і корисні поживні речовини, які він містить (смак також позначається).

Коли температура приготування перевищує температуру диму олії, ви отримуєте їжу менш смачної їжі, яка також втрачає деяку, якщо не більшу частину своєї поживної цінності.

Різниця між оливковою олією раннього врожаю та олією пізнього врожаю може становити майже 70 градусів (так, наприклад, олія, виготовлена з оливок, зібраних наприкінці листопада з більшою кількістю домішок, буде димити близько 350 ° F, тоді як ті, що збирають раніше в середині жовтня, не палити до 420 ° F.

Підсумок: Виберіть і використовуйте оливкову олію, яка має дату збору врожаю протягом року. Не засновуйте своє рішення на мові ярликів "холодного віджиму" або "екстра-діви". І зберігайте його в прохолодному темному місці, як кухонна шафа подалі від плити, для найкращих результатів.