Факти харчування устриць та користь для здоров’я

Шрін Леман, м.с., є медичним журналістом і перевіряє факти. Вона є співавтором двох книг для популярної серії "Манекени" (як Шерін Джегтвіг).

Барбі Червоні MS, RD, CDCES, CDN, є зареєстрованим дієтологом та сертифікованим спеціалістом з догляду та освіти з питань діабету.

Дуже добре/Олександра Шицман

Коли справа стосується устриць, люди, здається, або люблять їх, або ненавидять - або нервують, щоб спробувати їх. Якою б не була ваша думка щодо устриць, не можна заперечувати їх численні харчові переваги.

Ці маленькі, смачні шматочки не вимагають жодного жування, але в них дуже багато необхідних мінералів та білка. Можливо, вражаючі факти харчування устриць надихнуть вас спробувати, якщо ви цього ще не зробили.

Факти харчування устриць

Наступна інформація про поживність надається Міністерством сільського господарства США щодо 3 унцій (85 г) сирих устриць без оболонки. U

Калорії: 69
Жир: 2г
Натрію: 90 мг
Вуглеводи: 4,2 г
Клітковина: 0г
Білок: 8г

Вуглеводи

У вустрицях дуже мало вуглеводів, трохи більше 4 грамів у порції 3 унції.

В устрицях менше жиру, ніж у вуглеводах - всього 2 грами на 3 унції.

Білок

Устриці наповнені білком. Порція устриць об’ємом 3 унції забезпечує 8 грамів білка та всіх необхідних амінокислот.

Вітаміни та мінерали

Незважаючи на низьку калорійність, устриці містять багато вітамінів і мінералів. Устриці є хорошим джерелом цинку, селену, міді, заліза та вітаміну В12. U

Користь для здоров'я

Устриці багаті поживними речовинами з кількома пов'язаними з ними користю для здоров'я. Ось що говорить дослідження про ці непоказні морепродукти.

Підвищує імунітет

Устриці містять дуже багато цинку, лише на 1 унцію перевищуючи рекомендовану дієтичну норму (RDA) цинку для дорослих. Цинк відіграє важливу роль в імунній системі, і було показано, що він зменшує тривалість звичайної застуди, якщо його отримують як добавку на ранніх стадіях. Включення устриць у ваш план харчування допоможе запобігти дефіциту цинку та зміцнить вашу імунну систему протягом року.

Підтримує здоров’я серця

Морепродукти - це здоровий для серця вибір, і сюди входять устриці. Для дорослих споживання 8 унцій морепродуктів на тиждень пов’язано з меншим ризиком серцевих захворювань. Морепродукти є хорошим джерелом нежирного білка та омега-3 жирних кислот. Устриці навіть містять трохи калію, який сприяє зниженню артеріального тиску. Заміна морепродуктів іншими видами м’яса є ефективною стратегією підтримки здоров’я серця.

Може допомогти зменшити ризик остеопорозу

Попередні дослідження показують, що деякі компоненти устриць пригнічують утворення остеокластів, які відповідають за розпад та втрату кісток. Хоча для підтвердження цієї користі необхідні додаткові дослідження на людях, вміст білка та кальцію в устрицях, схоже, є перспективним для здоров'я кісток.

Допомагає керувати здоровою вагою

Устриці - це нежирний білок, який зазвичай їдять як закуску або як основну страву. На відміну від багатьох смажених або панірованих закусок, устриці забезпечують білок мінімальними вуглеводами та жирами. Відомо, що білок впливає на кілька гормонів апетиту, забезпечуючи відчуття ситості та зменшуючи подальше споживання їжі. Вибір устриць під час прийому їжі може допомогти вам почувати себе ситим і уникати висококалорійних страв з меншою харчовою користю.

Запобігає анемії

Залізо з тваринної їжі, як устриці, легше засвоюється організмом. Ми поглинаємо в 2-3 рази більше заліза з їжі тваринного походження, ніж рослинна їжа. Щоб запобігти залізодефіцитній анемії, додайте у своє меню меню устриць. Крім того, устриці містять вітамін В12, який зменшує ризик розвитку іншого типу анемії (так званої макроцитарної анемії).

Алергія

Алергія на молюски часто зустрічається і може бути спровокована впливом устриць. Симптоми варіюються від легких до важких, таких як кропив'янка або екзема, до більш серйозної анафілаксії. Зверніться до свого лікаря, якщо ви підозрюєте алергію на молюсків.

Побічні ефекти

Антибіотики та пеніциламін (ліки від ревматоїдного артриту) можуть взаємодіяти з цинком. Через високий вміст цинку в устрицях розумно їсти устриці за кілька годин, окрім прийому цих ліків.

Усім, у кого порушена імунна система, слід уникати вживання сирих устриць. Недоварені устриці можуть викликати серйозні захворювання у людей із такими захворюваннями: діабет, ВІЛ, захворювання печінки, алкоголізм, рак, гемохроматоз, стероїдна залежність та певні захворювання шлунка або кишечника. Додавання гострого соусу, лимонного соку або вживання алкоголю під час їжі устриць недостатньо знищує хвороботворні бактерії.

Різновиди

Існує чотири поширених види устриць і десятки різних сортів. Смак устриць відрізняється залежно від води, в якій вони вирощуються.

До видів устриць належать східні або атлантичні устриці (хрусткі та солоні), європейські плоскі устриці (лимонні та металеві), устриці Олімпія та тихоокеанські устриці (м’які, м’ясні та солодкі). Багато сортів устриць названо за місцем їх походження, наприклад, Bluepoints (східний/атлантичний сорт) та Belon (європейський плоский сорт). Єдиною устрицею, корінною на західному узбережжі, є устриця Олімпія, яка також є найменшим видом.

Після того як устриці сортують, їх сортують і продають залежно від розміру. Вибір найбільший, а стандарти найменші. Устриці зазвичай упаковують у контейнери, наповнені власною рідиною. Розміри варіюються від контейнерів на 8 унцій, 12 унцій, пінти або галону.

Коли найкраще

Вони звикли говорити, що їсти устриці слід лише в місяці, на яких є буква "r". Місяці, у яких немає "r", включають травень, червень, липень і серпень, і є теплішими місяцями, коли бактеріальне зараження є більш вірогідним. Однак завдяки сучасним методам випробувань та практиці заготівлі устриць, які ви купуєте сьогодні, безпечні цілий рік. Ви можете впевнено купувати і їсти устриці в будь-який час року.

Зберігання та безпека харчових продуктів

Устриці можна їсти сирими, вареними або використовувати в таких стравах, як устричне рагу. Як правило, сирі устриці безпечно їсти, але так само, як і при споживанні будь-якої сирої риби або морепродуктів, існує ймовірність харчових захворювань. Сирі устриці можуть бути заражені Vibrio vulnificus, який є бактерією, пов’язаною з холерою. Устриці, зібрані в теплій воді, частіше заражаються, ніж устриці, зібрані з холоднішої води.

Вживання в їжу сирих або недоварених молюсків, устриць та молюсків може загрожувати зараженням бактеріальною вібріозною інфекцією, норовірусною інфекцією або гепатитом А (вірусний розлад, який вражає вашу печінку). Це тому, що устриці фільтрують значну кількість води, і якщо ця вода забруднена стільцем, що містить вірус гепатиту А, устриця може забруднитися. Устриці на покупку перевіряються, тому ризик мінімальний.

Здорова людина, яка проковтне бактерії, може відчувати біль у животі, блювоту та діарею. Однак інфекція може бути важкою у людини, яка страждає захворюваннями печінки або страждає імунітетом, оскільки бактерії можуть потрапити в кров і спричинити септицемію, яка смертельна приблизно в 50% випадків.

Щоб мінімізувати свій ризик при купівлі устриць, вибирайте свіжі устриці, які були зібрані та перероблені відповідно до правил техніки безпеки. (Шукайте мітку на контейнерах або мішках з устрицями.) Викиньте устриці зі зламаною оболонкою і постукайте пальцем по будь-якій відкритій черепашці - жива устриця повинна закрити свою оболонку, коли ви її натискаєте. Якщо не закривається, викиньте.

Свіжі устриці слід охолоджувати при температурі 40 градусів за Фаренгейтом або нижче, поки ви не подасте їх до столу або не використаєте в рецепті. Коли ви готуєте свіжі устриці, оболонки повинні розкритися. Викиньте будь-які устричні шкаралупи, які залишаються закритими.

Готуючи устриці, готуйте до температури 145 градусів. Зберігайте приготовлені страви з устриць у холодильнику або морозильній камері, коли вони закінчать.

Як підготуватися

Устриці часто подають сирими, зазвичай сидячи на шкаралупі. Щоб приготувати сирі устриці, вам потрібно буде їх відкрити, змиваючи (використовуйте товстий рушник та ніж для стрижки устриць), або ви можете придбати їх попередньо змитими.

Устриці також можна коптити, запікати, смажити (як у хрустких «устрицях Рокфеллера»), смажити на грилі або використовувати як основний інгредієнт таких страв, як устричне рагу або артишоки, фаршировані устрицями. Замість того, щоб готувати устриці в нездорових жирах, спробуйте їх готувати на пару або готувати в томатному соусі на масляній основі. U