Пахта: Факти та переваги харчування

Пахта - це рідина, яка залишилася при приготуванні вершкового масла з молока, і тому назва. Хоча це не зовсім оздоровчий напій, пахта все ще є кращою альтернативою, ніж деякі інші напої на ринку.

Способи виготовлення пахти протягом багатьох років змінювались. За старих часів пахту ферментували природні бактерії, оскільки непастеризоване вершкове масло довго сиділо перед збиванням. Цей процес називається «дозріванням».

"Зараз, коли все молоко та вершки пастеризовані (що вбиває природні бактерії), пахта виробляється шляхом повторного введення Lactobacillus acidophilus, пробіотичних бактерій, що надають пахті кислуватий смак", - сказав д-р Вінсент Педре, автор книги "Happy Кишка »та інтерніст у Нью-Йорку.

Пахту також використовують для виготовлення хлібобулочних виробів та інших продуктів, таких як пахта з пахта та млинці. Пахта додає смачний смак випічці, але це не єдина причина, чому вона є популярним інгредієнтом. Кислота в пахті також розщеплює довгі нитки клейковини в тісті. Це робить хлібобулочні вироби більш ніжними, за даними журналу Fine Cooking Magazine.

Харчова інформація

"Чи знали ви, що пахта насправді має менше калорій і жиру на порцію, ніж незбиране молоко", - сказала Ребекка Шенкман, директор Центру профілактики та виховання ожиріння (COPE), коледж сестринської справи Villanova. "Одна чашка пахти містить близько 100 калорій і 2,2 г жиру (1,3 г насиченого), тоді як незбиране молоко містить близько 150 калорій і 8 г жиру (5 з яких насичені)".

Пахка також містить широкий спектр вітамінів та мінералів, включаючи кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій та цинк, повідомляє Міністерство сільського господарства США (USDA).

Переваги

Також було доведено, що цей напій кислої смаку має певну користь для здоров’я. "Нещодавнє дослідження показало, що пахта зменшує ріст клітин раку товстої кишки", - сказала доктор Дженніфер Джексон, лікар-терапевт Ascension Via Christi Health. "Це один маленький крок для людини, один гігантський стрибок для бичачого грудного молока".

Інше дослідження, опубліковане журналом Nutrition, показало, що вживання пахти протягом короткого періоду може знизити артеріальний тиск у деяких людей.

Крім того, як вже було сказано вище, пахта містить пробіотичні бактерії. Інші культивовані напої та продукти, такі як кефір та йогурт, також містять пробіотики. Встановлено, що цей тип бактерій має багато переваг для здоров’я, включаючи додавання в травленні та допомогу при синдромі подразненого кишечника, за даними Національного інституту здоров’я.

Ризики

Хоча пахта має свої переваги, її слід вживати в помірних кількостях. Естроген, що міститься в молочних продуктах, може бути пов’язаний з раком гормонального типу, включаючи рак молочної залози та простати. Крім того, якщо у вас алергія або чутливість до молока, тримайтеся подалі від пахта. Незважаючи на те, що це технічно не молоко, це молочний продукт і все одно може викликати реакцію, за даними клініки Мейо.