Факти харчування про солону траву влітку

Ніжна, приємно ароматна літня чабер - одна з традиційних кулінарних трав, представлених у східноєвропейській та американській кухнях. У ботанічному відношенні ця однорічна трава належить до сімейства м’ятних (Lamiaceae) і науково відомий як Satureja hortensis.

Трава добре переносить різні кліматичні умови і вимагає хорошого сонячного світла, щоб процвітати. У висоту вона досягає близько 40-60 см. Його сестринський сорт, зимовий чабер, відомий як Satureja montana, має різкий, різкий смак і, отже, менш бажаний у кулінарії.


Літня чабер із цвітінням. (Фото надано: cbertel)	Свіжа трава крупним планом подання.

Рослина несе темно-зелене, гладке листя і дрібні фіолетові квітки. Зимова чабер має схожі характери зростання; однак він має великі гіллясті, тверді та дерев’яні стебла.

Кілька дикорослих сортів існують, крім садових чаберів. Satureja douglasii або yerba buena є однією з трав, яка використовується корінними американцями Каліфорнії та Аляски як трав'яний чай. Тимур Сатурея, - ще одна дика трава, яка росте в країнах Середземномор’я та Близького Сходу і відома своєю високою ефірною олією, карвакрол, і тимол хімічні сполуки.

Користь для здоров’я літньої чаберної трави

Чабер листя та ніжні пагони містять неймовірно високоякісні хімічні сполуки, які, як відомо, були антиоксидантами, запобігають захворюванням та сприяють здоров’ю. Крім того, харчові волокна цієї трави сприяють зменшенню ЛПНЩ або поганий холестерин одночасно підвищуючи рівень ЛПВЩ або хороший рівень холестерину.

Чабер листя містить багато необхідних летких масляних фенолів, таких як тимол і карвакрол, а також такі сполуки, як ліналоол, камфен, каріофілен, терпінеол, мірцен та інші терпеноїди.

Тимол, науково було встановлено, що одне з важливих ефірних масел має антисептичні, протигрибкові властивості.

Також ще одна фенольна сполука, карвакрол у траві пригнічує ріст багатьох штамів бактерій, включаючи кишкову паличку та Bacillus cereus. Отже, карвакрол використовується як здорова харчова добавка та консервант завдяки своїм антибактеріальним властивостям. Він також надає їжі приємний гострий смак та майорановий смак.

Чабер - це чудове джерело мінералів та вітамінів, необхідних для оптимального здоров’я. Листя та ніжні пагони - одне з найбагатших джерел калію, заліза, кальцію, магнію, марганцю, цинку та селену. Калій є важливим компонентом клітинних і тілесних рідин, який допомагає контролювати частоту серцевих скорочень і кров'яний тиск. Людський організм використовує марганець як кофактор антиоксидантного ферменту, супероксиддисмутаза. Залізо необхідне для утворення еритроцитів.

Трава також є багатим джерелом багатьох важливих вітамінів, таких як вітаміни групи В-комплексу, вітамін А, вітамін С, ніацин, тіамін та піридоксин.

Суха чабер забезпечує 1,810 мг вітаміну B-6 або піридоксин; забезпечення близько 130% від ПДР. Піридоксин підтримує рівень ГАМК (заспокійливий нейромедіатор) у мозку, який виконує функцію знищення стресу.

Вітамін-С допомагає організму виробляти стійкість до збудників інфекцій та знешкоджувати шкідливі прозапальні вільні радикали.

Вітамін-А - це жиророзчинний вітамін та антиоксидант, необхідні для підтримання здорової слизової оболонки та шкіри, а також важливий для гарного зору. Вживання натуральних фруктів, багатих на флавоноїди, такі як вітамін А, каротин, допомагає захистити від раку легенів і порожнини рота.

Суха трава трави має надзвичайно високий вміст вітамінів та мінералів. Всього 100 г меленої сухої трави забезпечують (% від рекомендованої добової норми):-

120% харчових волокон,
25% ніацину,
130% вітаміну B-6 (піридоксин),
83% вітаміну С,
177% вітаміну А,
474% заліза,
210% кальцію,
94% магнію, і
265% марганцю
але відсутність холестерину.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Літня чаберна трава харчування cgart (Satureja hortensis), Сухе, мелене, значення на 100 г.

Відбір та зберігання

На ринку можуть бути доступні як свіжі, так і сушені форми чаберної трави. Свіжі листя і стебла використовують для приготування їжі протягом сезону. Однак, щоб приготувати суху чабер, слід зібрати верхні шість-вісім дюймів розділів трави безпосередньо перед або під час цвітіння. Зазвичай зрізані пагони і листя розкладають на екранах або аркуші паперу і дають їм висохнути при кімнатній температурі.

Потім висушене листя слід позбавити від стебла, зберігати у щільно закупореній скляній ємності та зберігати в прохолодному, темному, сухому місці, де воно буде добре зберігатися протягом багатьох місяців.

Лікарське застосування

Літня чаберна трава містить багато цінних ефірних масел, які, як виявляється, мають антибактеріальне та протигрибкове застосування.

Як і у чебрецю, дистильовану прохолодну пікантну воду використовують для полоскання горла, щоб полегшити симптоми ангіни та бронхіту.

Складовими частинами цієї рослини, особливо квітучими пагонами, були антисептична, ветрогонна (проти метеоризму), травна (допомагає травленню), відхаркувальна (допомагає відкашлювати), шлункова та протиревматична (полегшує біль у суглобах) функції. (Медична відмова).

Кулінарне використання

Чакри, свіжі або сухі, можна використовувати у кулінарії. Його частини мають трохи перцевий і гострий смак із ароматом майорану. Ця трава має чудові якості змішування з іншими травами.

Для того, щоб зберегти аромат і смак цілими, пікантна трава зазвичай додається в останні моменти приготування, оскільки тривале варіння може призвести до випаровування її ефірних масел.

Свіже літнє чаберне листя використовують як гарнір салатів.

Чабер трав'яний чай - популярний оздоровчий напій.

Трава також використовувалася для приготування сезонних супів та соусів.

Крім того, поряд з іншими гострими предметами, трава використовується для маринування курячих, рибних та м’ясних рецептів.