Факти харчування маслин

Оливки - це плоди овальної форми, отримані з Olea europaea дерево; натуралізоване дерево середнього розміру середземноморського походження. Видобуті з них свіжі фрукти та олія протягом століть були частиною основних джерел їжі для тубільців навколо Середземного моря. Стародавні греки вірили, що вирощування оливок принесе мир і процвітання, оскільки все населення покладається на нього, щоб забезпечити більшість життєвих речей.

У ботанічному плані плоди належать до сімейства Олеацеї, у роді: Олея.


Оливкове дерево. Ввічливість: А.Пулос	Оливки (Olea europaea).

Оливка - повільно зростаюче вічнозелене дерево з вузлуватим стовбуром, що розділяється на сірі, розтріпані гілки та листя сіро-зелених, м’ясистих, вузьких листків. У природному середовищі існування він може досягати 50 футів у висоту і може тривати більше 500 років. Він добре росте на вільних від морозів, сухих і добре дренованих грунтах. Він починає плодоносити, коли рослина досягає приблизно 3-4-річного віку; однак деякі сорти можуть зайняти набагато більше часу до першого врожаю. Дерево цвіте навесні, що згодом перетворюється на невеликі округлі до овальної зелені ягоди до літа.

Оливка - це кістянка або «кісточковий плід» із центральним одиночним насінням (кісточкою), оточене їстівною м’якоттю. Їх розмір і форма сильно варіюються залежно від виду сорту. У середньому плід важить близько 3-5 г. Сирі плоди зелені і з подальшим дозріванням жовтіють до темних. Зазвичай оливки збирають на різних стадіях залежно від того, призначено їх використовувати як столові плоди або пресувати в олії.

Користь для здоров’я оливок

Традиційно оливки розглядали як дуже здорову їжу. Окрім забезпечення енергією, вони складають значну кількість рослинних антиоксидантів, мінералів, фітостеринів та вітамінів.

Оливки - скромне джерело калорій; 100 г фруктів містять лише 115 калорій. Їх калорійність в основному походить від жирів. Тим не менше, фрукти складають здоровий жир у вигляді мононенасичених жирних кислот (MUFA) олеїнова кислота (18: 1) та пальмітоєва кислота (16: 1), які допомагають знизити рівень ЛПНЩ або "поганого холестерину" та збільшити ЛПВЩ або "хороший холестерин" у крові. Дослідження показують, що середземноморська дієта, багата мононенасиченими жирними кислотами, допомагає запобігти ішемічній хворобі та інсультам, сприяючи здоровому ліпідному профілю крові.

Плоди оливки містять тирозольні фенольні сполуки, такі як олевропеїн і олеоканталь. Ці сполуки відповідають за його гіркий і різкий смак. Олеокантал, олевропеїн та його похідні гідрокситирозол є найпотужнішими антиоксидантами в природі. Разом з вітаміном Е та каротиноїдами вони відіграють життєво важливу роль у боротьбі проти раку, запалення, ішемічної хвороби, дегенеративних нервових захворювань та діабету.

Дослідження свідчать про те, що олеоканталь має ібупрофен (НПЗЗ), як протизапальну дію. Середземноморська дієта, яка використовує оливу та її олію, може бути частково відповідальною за менший рівень захворюваності на ішемічну хворобу.

Олива містить велику кількість вітаміну Е. 100 г вилікуваних та консервованих плодів забезпечують 1,65 мг (11% від RDA)? -Токоферолу. Вітамін-Е - потужний розчинний у ліпідах антиоксидант, необхідний для підтримки цілісності клітинної мембрани слизової оболонки та шкіри, захищаючи її від шкідливих безкисневих радикалів.

Крім того, вони містять корисну кількість мінералів, таких як кальцій, мідь, залізо, марганець та цинк. Крім того, вони є невеликими джерелами вітамінів B-комплексу, таких як ніацин, холін та пантотенова кислота.

Олія, отримана з цих фруктів, визнана однією з найздоровіших їстівних олій, оскільки вона містить менше насичених жирів і містить лінолеву (омега-6) та ліноленову кислоту (омега-3) незамінні жирні кислоти при рекомендованому співвідношенні 8: 1.

Див. Таблицю нижче для детального аналізу поживних речовин:

Сирі оливки не можна їсти, як вони є, через гіркий принцип олевропеїну. Деякі любителі маслин можуть захотіти їх вилікувати самостійно. Якщо ви знаходитесь неподалік від будь-якої оливкової ферми, де продають сирі фрукти, спробуйте придбати свіжі оливки для домашнього лікування. В іншому випадку майже всі види оливок на ринках вже оброблені та вилікувані. Різні методи затвердіння та обробки, що застосовуються для свіжих зелених або стиглих плодів.

У продуктах споживачі однаково балують вибір; оливки без кісточок, витримані олією, фаршировані, нарізані скибочками тощо. Оливки, вилікувані в домашніх умовах, слід поміщати всередину пластикової або скляної ємності, зануреної у легкий розсіл або оливкову олію. Для тривалого зберігання помістіть їх під сильний розсіл.

Потрапивши додому, упаковані/консервовані оливки можна помістити в темне прохолодне місце до дати використання від виробника. Однак після відкриття фрукти слід зберігати в холодильнику, бажано перекласти їх на скляну або пластикову миску і занурити у розсіл. Використовуйте їх протягом 1-2 місяців з моменту придбання.

Методи підготовки та подачі

Вилікувані оливки були невід’ємною частиною середземноморської дієти з давніх часів, особливо в Греції, Іспанії та італійських домашніх господарствах. Вилікувані та готові до вживання оливки є в магазинах, і все, що вам потрібно зробити, як тільки відкриєте банку, - це промити їх у чистій воді, щоб знизити вміст натрію. Деякі люди вважають за краще виліковувати оливки в домашніх умовах, використовуючи традиційні методи, і уникають комерційних "вилікуваних лугом" (гідроксид натрію) з багатьох причин.

Вилікувані чорні та зелені оливки однаково популярні як їжа для пальців в Європі. Вони також є одним із затребуваних інгредієнтів у рецептах по всьому світу. Деякі з відомих чорних (стиглих) видів включають Мансанільо з Іспанії та Каламата з Греції; а серед зелених типів - Ходжибланка (Іспанія) та Лук (Франція).

Ось кілька порад щодо подачі

Традиційно оливки їдять як гарнір або закуску.

Вони в основному служили закусками або закусками.

Оливки без кісточок і нарізаних шматочків додають чудового аромату салатам, у макаронах та у вигляді начинки для піци.

Вони також надають особливий солоний аромат діпам, соусам, тапенаді тощо.

Профіль безпеки

Оливки - це безпечна їжа; однак, деякі люди можуть проявляти деякі алергічні симптоми до розсолу лугу (їдкої соди). Крім того, оливки, вилікувані лугом або сіллю, містять високу концентрацію натрію, ніж рекомендований прийом. Перекладіть фрукти в миску і кілька разів промийте їх у чистій воді, поки не буде видалено весь вміст лугу/солі. (Медична відмова).