Факти харчування хліба Challah

Mia Syn, MS, RDN - зареєстрований дієтолог з дієтологією та магістром з питань харчування людини. Вона також веде програму Good Food Friday у ABC News 4.

Дуже добре/Олександра Шицман

М'який, пухнастий і основний продукт єврейської кухні, хліб хала (також пишеться хала і вимовляється зал-ах) часто вживають під час особливих страв - від поблажливих недільних французьких тостів до друзів до традиційних сімейних вечерь в п'ятницю в суботу.

Зазвичай плетений з вимитими яєць блискучими скоринками, халла - один із солодших кошерних хлібів, часто не містить молочних продуктів та м’яса. Оскільки більшість американських та європейських хлібів містять масло або молоко, хала робить привабливий вибір вуглеводів серед непереносимості лактози та тих, хто контролює споживання молочних продуктів.

Факти харчування хліба Challah

Одна порція фірмового хліба хала з використанням небіленого збагаченого пшеничного борошна становить 25 грам. Інформація про харчування, подана нижче, надається Міністерством сільського господарства США (USDA):

Калорії: 74
Жир: 2г
Натрію: 116 мг
Вуглеводи: 13г
Клітковина: 0,35г
Цукри: 1г
Білок: 2г
Насичених жирів: 0,26г

Вуглеводи

Загальна кількість вуглеводів для хали становить 13 грамів, що становить чотири відсотки рекомендованої добової норми. Вуглеводи походять з пшеничного борошна, дріжджів та меду.
Загалом, для хліба, важкого для вуглеводів, халла не пропонує значну кількість вуглеводів, як те, що ви знайдете в інших солодких хлібах на яєчній основі в європейському стилі.

Крім того, вуглеводи необхідні для виживання, оскільки вони забезпечують енергією вашу нервову систему, м’язи та мозок.

Загальний вміст ліпідних жирів у порції хліба хала становить два грами, або три відсотки від рекомендованої добової норми. Загальна кількість насичених жирів у порції становить 0,26 грам, і ви не знайдете жодних шкідливих жирів.

Оскільки хала використовує мед, яйце та трохи цукру як підсолоджувач, ви скуштуєте напівкондитерський хліб без чашок білого та коричневого цукру, завантажених у тісто.

Білок

Хліб хала містить лише два грами білка. Відповідно до Harvard Health Publishing, ви повинні споживати 0,8 грама білка на кілограм ваги. Щоб визначити, скільки білка потрібно щодня, ви можете помножити свою вагу у фунтах на 0,36.

Порції хліба хала буде недостатньо для задоволення ваших необхідних добових норм білка. Натомість вам слід додати до свого раціону здорові білкові продукти, такі як горіхи, лосось, шпинат, грецький йогурт та яєчний білок, які допоможуть зберегти сполучну тканину, м’язи, волосся, кров та ферменти міцними та здоровими.

Вітаміни та мінерали

Хліб Challah пропонує наступні кількості наступного:

Ніацин для лікування тригліцеридів та високого рівня холестерину
Залізо допомагає уникнути анемії
Тіамін для перетворення їжі в енергію
Мононітрат для профілактики серцевих захворювань
Рибофлавін для нормального росту та функціонування клітин
Фолієва кислота для отримання ДНК

Користь для здоров'я

Незважаючи на те, що вуглеводи в наш час погано сприймаються, вони вам потрібні для енергії - і загалом хліб хала все одно не містить надлишку вуглеводів. Крім того, ви знайдете інші переваги для здоров'я його інгредієнтів, такі як:

Зменшує серцево-судинні події з оливкової олії. У великому розслідуванні BMC Medicine, проведеному в травні 2014 року, дослідники вивчили 7 216 чоловіків та жінок із високим серцево-судинним ризиком у віці від 55 до 80 років, і виявили, що більш високе загальне споживання оливкової олії було пов’язано з майже на 50 відсотків зменшеним ризиком серцево-судинної смертності.
Пропонує антивікові властивості з меду. У квітні 2017 року від Pharmacognosy Research цей природний підсолоджувач діє як антиоксидант у контролі окисного стресу, що може призвести до передчасного старіння.
Захищає від гіпертонії та ураження нирок з морської солі. У 2017 році з Food & Nutrition Research дослідники виявили, що споживання морської солі на відміну від рафінованої солі може спричинити меншу гіпертонію.
Зменшує анемію з рибофлавіну. Також відомий як вітамін В2, "споживання рибофлавіну позитивно асоціювалося з анемією на початковому рівні", але споживання низького рівня рибофлавіну асоціювалося з вищим ризиком анемії, згідно з дослідженням PLOS ONE від лютого 2014 року, яке досліджувало дієти 1253 китайських чоловіків та жінок який брав участь у двох хвилях дослідження через п’ять років.

Алергія

Усім, хто страждає алергією на таке, слід уникати вживання хліба хала:

Яйця. Згідно з дослідженням, проведеним в клініці педіатрії Північної Америки, алергія на яйця є другою за поширеністю харчовою алергією у немовлят та маленьких дітей. Для тих, хто має новонароджених, можливо, ви захочете повільно вводити хліб з халою в свій раціон, щоб переконатися, що вони не відчувають жодних побічних реакцій від вмісту яєць.
Пшениця. На щастя для тих, хто страждає алергією на пшеницю, пшениця є одним із восьми алергенів, що мають вимоги щодо маркування відповідно до Закону про маркування харчових алергенів та захисту споживачів (FALCPA) 2004 року, згідно з Американським коледжем алергії, астми та імунології. Відповідно до цього закону, американські виробники харчових продуктів, що містять пшеницю, такі як напівфасований хліб хала, повинні містити на етикетці інгредієнта "пшеницю" - щоб ви могли бути безпечними від будь-яких сюрпризів.
Дріжджі. За даними Канадського товариства досліджень кишечника, алергологи виступатимуть за відмову від пшеничного борошна, якщо у вас є симптоми алергії на дріжджі, яка включає утруднення дихання, кропив'янку, серцеві проблеми та ангіодему (набряк під шкірою).

Різновиди

Ви знайдете десятки різновидів розфасованого хліба хала, а також рецепти від солоних до гострих до солодких. До популярних типів належать такі:

Класичний хала. Просте тісто виготовляється з води, яєць, олії, води, збагаченого борошна, дріжджів та солі. Колір хліба, як правило, блідо-жовтий за вмістом яєць у тісті та яйцем, вимитим над скоринкою. Класична хала також кошерна (оскільки вона традиційно відома тим, що є єврейською їжею, яку їли під час Шабату, Рош Ха-Шани та Пуріма).
Цільнозерновий хала. Вибір цільної пшениці робить цей хліб трохи здоровішим, ніж класичний варіант.
Хала без замісу. Якщо ви хочете спробувати приготувати домашню халу, ця версія простіша за класичну, особливо для пекарів-любителів без досвіду випікання хліба.
Гарбузовий хала. Ви можете експериментувати з більш пікантними ароматами і створювати сорти хала для особливих сезонів, такі як гарбуз на День Подяки та кориця на свята.
Для тих, хто має пікантні палітри, ви можете додати індійські спеції для унікального смакового профілю та поєднання культур, популярних у сучасній кухні.

Коли найкраще

Для розфасованого хліба хала слід прочитати етикетку дати його продажу, оскільки хліб може почати цвілі протягом семи днів.
Для тих, хто хоче заморозити халу, ви можете тримати хліб у герметичному морозильному пакеті до двох місяців. Щоб допомогти не забути точну дату заморожування, запишіть місяць і день на сумці.
Щоб розморозити, просто вийміть хліб із морозильної камери приблизно за п’ять годин до того, як ви захочете його подати, і хала до того часу повинна досягти кімнатної температури.

Як приготувати хліб хала

Ви можете просто відкрити запакований хліб хала і відірвати скибочку. Завдяки техніці плетіння коси і його пухнастої текстури хліб легко порвати пальцями - ніж не потрібен.
Через його солодкість багато хто воліє використовувати халу, готуючи французький тост. Ви просто опускаєте скибочку в сире яєчне, воду та ванільну суміш і готуєте на плиті, поки вона не почне підрум’янюватися.
Для хліборобів-ентузіастів ви можете створити власний хліб хала вдома і попрацювати над вдосконаленням своєї техніки плетіння кіс або використовувати кремнієву форму для легкої випічки.
Ви також можете відірвати частини пасом і полити їх ванільним соусом і подати до десерту.
Якщо ви плануєте сімейну зустріч і хочете заздалегідь приготувати халу, ви можете приготувати хліб до кроку плетіння, розмістивши його на сковороді. За допомогою поліетиленової плівки, змащеної вершковим маслом, ви можете перенести її в холодильник, щоб вона сиділа всю ніч.
Якщо ви хочете просто зробити тісто і зберегти його на потім, ви можете заморозити його на два місяці після першого підйому.

Рецепти

Американський коледж алергії, астми та імунології. Алергія на пшеницю. Оновлено 2014 р.

Кабе Ж. К. та Ван Дж. Сучасне розуміння алергії на яйце. Педіатр Клін Норт Ам. Квітень 2011. 58 (2): 427-43, xi. doi: 10.1016/j.pcl.2011.02.014

Хліб хала. Міністерство сільського господарства США Продовольча база даних. Оновлено 2 листопада 2017 року.

Гуаш-Ферре, М., Ху, Ф.Б., Мартінес-Гонсалес, М.А. та ін. Споживання оливкової олії та ризик серцево-судинних захворювань та смертності у дослідженні PREDIMED. BMC Med 12, 78 (2014). doi: 10.1186/1741-7015-12-78

Lee BH, Yang AR, Kim MY, McCurdy S, Boisvert WA. Природне споживання морської солі забезпечує захист від гіпертонії та ураження нирок у чутливих до солі щурів Даля. 2016. Food Nutr Res. 61 (1): 1264713. doi: 10.1080/16546628.2017.1264713

Пендік Д. Скільки білка потрібно щодня? Видавництво Гарвардського здоров’я. Оновлено 25 червня 2019 р.

Samarghandian S, Farkhondeh T, Samini F. Мед та здоров'я: огляд останніх клінічних досліджень. Фармакогнозія Res. 2017; 9 (2): 121-127. doi: 10.4103/0974-8490.204647

Shi Z, Zhen S, Wittert GA та ін. Неадекватне споживання рибофлавіну та ризик анемії у населення Китаю: П’ятирічне подальше дослідження харчового дослідження Цзянсу. PLOS ONE. 12 лютого 2014 р. Doi: 10.1371/journal.pone.0088862

Алергія на дріжджі та цвіль. Канадське товариство досліджень кишечника. Оновлено 2020 р.