Експерт з питань раку продовжує їсти бекон, шинку та салямі, незважаючи на попередження ВООЗ про стан здоров’я

Австралійський експерт по раку, який очолював комітет Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), який стверджує, що перероблене м'ясо може дати вам рак, каже, що продовжуватиме їсти салямі, бекон і шинку.

Ключові моменти:

Аналіз 800 досліджень у всьому світі знайшов докази "споживання переробленого м'яса викликає рак прямої кишки"
Різновиди м’яса включають, зокрема, солене, в’ялене, ферментоване та копчене м’ясо
Оброблене м’ясо додають до тієї самої категорії збудників раку, що і куріння та азбест
Може скласти 50000 смертей у всьому світі на рік
Вчені, дієтологи вважають помірність найкращим підходом
"Фарс для порівняння ковбас із сигаретами": Міністр сільського господарства Барнабі Джойс

Професор Бернард Стюарт, головний науковий радник Австралійської ради з питань раку, очолював комітет Міжнародного агентства з досліджень раку (IARC), який проаналізував 800 досліджень з усього світу і дійшов висновку, що "у людей є достатні докази того, що споживання переробленого м'яса колоректальний рак ".

Професор Стюарт заявив, що висновки не повинні спричинити повний бойкот переробленого м'яса, скоріше, слід застосовувати помірність.

"Моя особиста рекомендація полягає в тому, щоб визнати, що я теж люблю шинку, салямі та бекон. Я також іноді люблю стейк", - сказав він ABC News 24.

"Рекомендація полягає в тому, щоб не відмовлятися від жодної з цих продуктів, це зменшити споживання.

"Для тих, хто вживає ці продукти дуже регулярно, скажімо, більше п'яти днів на тиждень, можливо, щодня, саме ті люди, напевно, будуть в центрі уваги дієтичних рекомендацій, які пропонують замінити частину цієї червоної та переробленої їжі м'ясо при підвищеному споживанні птиці, риби і, можливо, навіть, посмію сказати, вегетаріанська їжа час від часу ".

Професор Стюарт сказав, що експерти досі не впевнені, який елемент переробленого м'яса призводить до підвищеного ризику раку.

"Наскільки ми знаємо, при обробці використовується не стільки агент, скільки сама природа м'яса, що породжує хімічні речовини в процесі травлення", - сказав він.

"З тих пір, як це занепокоєння було підняте десятиліття тому, рівні певних хімічних речовин у переробленому м'ясі, як нітрит натрію, систематично знижуються.

"Ризик, як видається, притаманний, оскільки можуть траплятися неминучі зміни в травному тракті при вживанні в їжу переробленого м'яса, що призводить до хімічних речовин, здатних викликати рак.

"Це був всебічний огляд даних, подібних яким ніколи раніше не проводилося", - продовжив професор Стюарт.

"Коли хтось каже, що агент конкретно викликає рак, громада більше стурбована раком, ніж будь-яка інша хвороба, тому ви очікуєте відповіді.

"Але це також не справа (не) страху лякань або причин надмірної тривоги".

IARC додав оброблене м’ясо до тієї самої категорії 1 збудників, що викликають рак, як тютюновий дим та азбест.

Щодо необробленого червоного м’яса - яловичини, телятини, свинини, баранини, баранини, коня чи кози - огляд виявив „вагомі” докази ракового ефекту, але недостатні для того, щоб віднести його до тієї самої групи збудників раку.

Натомість необроблене червоне м'ясо було класифіковано як "ймовірний" канцероген у своєму списку групи 2А, який також містить гліфосат, активний інгредієнт багатьох засобів боротьби з бур'янами.

Агентство цитувало дослідження, що приписує близько 34 000 випадків смерті від раку на рік у всьому світі дієтам з високим вмістом переробленого м’яса.

Що стосується червоного м’яса - якщо підтвердження підозрюваного зв’язку буде підтверджене - воно складатиме близько 50 000 смертей від раку на рік у всьому світі.

Ці цифри були зменшені за оцінками одного мільйона смертей від раку на рік через куріння тютюну, 600 000 від вживання алкоголю та більше 200 000 через забруднення повітря, повідомляє агентство.

Дієтологи закликають до рівноваги щодо бойкоту

Підготовка звіту IARC вже викликала бурхливі реакції з боку груп м'ясної промисловості, які стверджують, що м'ясо є частиною збалансованого харчування та що оцінки ризику раку потрібно встановлювати в більш широкому контексті факторів навколишнього середовища та способу життя.

Чи варто перестати їсти червоне м'ясо?

Міжнародне агентство ООН з досліджень раку попередило, що перероблене м'ясо, таке як ковбаси та шинка, спричиняє рак кишечника, а червоне м'ясо "напевно" теж. Чи означає це, що нам слід припинити їсти м’ясо?

А медичні експерти наголошували, що вживання м’яса в помірних кількостях навряд чи призведе до раку.

Дієтолог Елізабет Лунд з Норфолка, Англія, сказала, що ожиріння та відсутність фізичних вправ є набагато більшими ризиками раку.

"В цілому, я відчуваю, що вживання м'яса один раз на день у поєднанні з великою кількістю фруктових, овочевих і злакових волокон, а також фізичними вправами та контролем ваги дозволить знизити ризик ХРН", - сказала вона, маючи на увазі рак прямої кишки.

"Слід також зазначити, що деякі дослідження показали, що якщо м'ясо вживається з овочами або дієта з високим вмістом клітковини, ризик CRC знижується".

Тім Кі, епідеміолог з Cancer Research UK, погодився.

"Це рішення не означає, що вам потрібно припинити вживання будь-якого червоного та переробленого м'яса", - сказав він.

"Але якщо ви їсте багато цього, можливо, ви захочете подумати про те, щоб скоротити.

"Ви можете спробувати пообідати на вечерю, а не сосиски, або вибрати салат з квасолі на обід за BLT".

Звіт IARC "не означає. Що їсти бекон так само погано, як і палити", експерт з питань харчування Університету Редінга Гюнтер Кунле.

"Оброблене м'ясо може бути частиною здорового способу життя. Куріння не може".

Делі, занепокоєні страхом раку

Марко Томіні Форесті керує делікатесом із Сіднею, де продають перероблене м’ясо, таке як шинки, ковбаси та салямі, виготовлені на місці.

Любителі бекону реагують на повідомлення

Любителі бекону по всьому світу плакали на своїх сковородах, коли їх улюблена їжа для сніданку була додана до постійно зростаючого списку речей, що викликають рак.

Його турбує вплив новин.

"Я думаю, що це вплине на майбутніх клієнтів, потенційних клієнтів від входу", - сказав Форесті The World Today.

"Ми робили правильну справу протягом останніх 40 років, або мій тато робив правильну справу протягом останніх 40 років, і просто вислів, як однорядковий вислів, може просто змінити все навколо.

"Це справді розчаровує, і це також значно ускладнить життя".

За даними ВООЗ, рак кишечника є третім за поширеністю видом раку, щороку в світі відбувається близько 900 000 нових випадків захворювання та 500 000 смертей.

Як правило, дієтична порада полягає в тому, щоб обмежити споживання червоного м’яса до одного або двох разів на тиждень, сказав професор дієтології Том Сандерс з Королівського коледжу Лондона - еквівалент приблизно двох стейків або трьох гамбургерів.

"Проблема цього питання полягає в тому, що їжа не схожа на тютюн - ми повинні щось з'їсти".