Поради щодо проектування та оформлення меню ресторану

Девід Принц/Getty Images

Однією з найважливіших частин бізнесу ресторану є його меню. Дизайн є відображенням самого ресторану і є одним з головних факторів, що спонукає нових клієнтів спробувати ваш ресторан. Слід уважно розглянути описи меню, розкладки та кольори.

Порівняйте конкуренцію

Перевірте свою конкуренцію. Це так просто, як зайти до ресторану конкурентів, оглянутись і попросити меню. Меню вашого майбутнього ресторану та їхнє меню мають поділяти схожі риси, що відповідають вашому стилю, але при цьому зберігатимуть індивідуальність ваших ресторанів. Задайте собі такі запитання:

Чим меню мого ресторану буде відрізнятися від меню всіх інших? Якщо ви не можете відповісти на це запитання, зупиніться прямо тут. Вам потрібно вирішити, що буде відділяти вашу їжу від конкурентів. Це рушійна сила дизайну вашого ресторану, і ви хочете переконатись, що ваша власна особа є кристально чистою.
Які пункти меню ресторану схожі на моїх конкурентів? Не все у вашому меню повинно бути на 100 відсотків оригінальним. Подивіться, скільки місць пропонують гамбургер чи чизбургер як вечерю. Ви можете запропонувати подібні предмети, але ви повинні додати щось, щоб це виділилося. Наприклад, у меню вашого ресторану може бути гамбургер з картоплею фрі з ручним вирізом, приправленим пармезаном. Проста зміна - це все, що потрібно для розмежування вашого меню. Попрацюйте зі своїм шеф-кухарем, щоб побачити, які економічно вигідні варіанти ви можете використати.
Чи відповідає ціна мого меню стилю ресторану? Щоб продовжити аналогію з гамбургерами, якщо ви берете 14 доларів, а ваш конкурент лише 9 доларів, вам краще додати щось на зразок трюфелів або омарів, щоб виправдати ціну.

Проектування макета

Після того, як ви вивчили конкурс - і написали зоряне меню - вам потрібно створити ідеальний дизайн меню ресторану. Це звучить досить просто, але ефективний дизайн меню - це більше, ніж просто роздрукування списку елементів із текстового процесора. Якщо ви не робили цього раніше або не є професійним дизайнером, найнявши когось із досвідченими фахівцями, ви отримаєте експоненціальну віддачу, якщо ваше меню розроблено відповідно до вашого ресторану. Ефективні макети меню зазвичай розробляє хтось інший, який надає вам доступ до інструментів форматування для внесення бажаних змін.

Вибір кольорів та шрифтів

Шрифт і колірна гамма вашого меню повинні відображати тему вашого ресторану. Наприклад, якщо ви відкриваєте ресторан на мексиканську тематику, яскраві кольори, такі як червоний, бірюзовий, фіолетовий та зелений, будуть гарним вибором. Ці самі кольори виглядали б недоречно в меню французького бістро чи італійського ресторану. Так само для шрифту. Французьке бістро може мати класичний шрифт сценарію або простий звичайний шрифт, тоді як спортивний бар чи інший повсякденний ресторан можуть мати менш офіційний або грайливий шрифт. Тут може допомогти дизайнер, який в ідеалі буде працювати з тим, хто розробляє інтер’єр вашого простору, забезпечуючи згуртованість між меню та декором. Ймовірно, вам знадобиться один компенсуючий шрифт, але дотримуйтесь цього: дизайнери шрифтів зазвичай рекомендують не більше двох шрифтів у будь-якій презентації.

Розбиття на різні секції

Погляньте на меню будь-якого ресторану, і ви побачите, що воно розташоване послідовно: закуски, супи та салати, основні страви, потім десерти та напої. Розділи мають бути чітко позначені жирними заголовками, рамками чи межами. Виділення спеціальних страв зірочкою чи іншими знаками розрізнення для позначення фаворита будинку чи спеціальності шеф-кухаря - це один із способів привернути увагу клієнта до популярних страв або страв з високим прибутком.

Залежно від розміру меню ресторану, одна або дві колонки створюють привабливий макет. Додавання більшої кількості рубрик ризикує виглядати як газета. Щодня для спеціальних пропозицій ви можете легко їх змінити за допомогою чіткої вставки в меню. Зображення пунктів меню можуть виглядати чудово, але вважаються кліше вище певної ціни.

Описи меню

Опис вашого меню повинен наповнити рота гостю. Не бійтеся пояснити, що є в страві. Використовуйте етнічні назви, якщо вони підходять, щоб додати трохи справжнього чуття. Якщо додати рідкісний інгредієнт, гість запитає, що це таке, що дає серверу можливість описати страву більш детально - і, сподіваємось, продати його.

Включення географії чи місцевої історії в назву пункту меню - це також спосіб зробити меню вашого ресторану унікальним. Наприклад, рулет з омарів в Мені звучить запрошено, незалежно від того, чи їсте ви його в Мені чи десь ще, як це роблять техаські барбекю з ребрами та грузинський персиковий пиріг. Просто пам’ятайте про географічні відмінності, що регулюються законом, наприклад, у випадку з Прошутто ді Парма чи Хамоном де Іберікою.