Їжа Азії

2010.08.21

У Стамбулі, Балерик Екмек, контраріанець

Той, хто відвідує Стамбул повинен їсти балик екмек (рибний бутерброд; балик = риба, екмек = хліб). Серйозно. Це не кодифіковане законодавством чи нічим іншим, але їсти сандвіч з рибою на грилі біля води - це стільки, скільки вимагають туристи в Стамбулі, як витратити принаймні півдня, ухиляючись від продавців килимів у Султанахметі.

На відміну від продавців килимів Султанахмета, balık ekmek - це те, що ви захочете переглянути ще раз у наступних перебуваннях у Стамбулі. Перший, другий і третій раз ми їли свою порцію в Стамбулі. Ця остання поїздка не відрізнялася.

Більшість тих, хто шукає остаточного досвіду балик екмек, прямує до продавців по обидва боки кінця Емінону мосту Галата. Грилі та сервери мають вишиті османські (ми здогадуємося) вбрання, що свідчить про те, що вони займаються своєю торгівлею саме в цих місцях протягом, о, століть. Вони є традицією бутербродів із риби на грилі в Стамбулі, і ми не можемо скаржитися на їх продукт.

Ми також взяли проби балик екмек з іншого боку мосту Галата, поруч із рибним ринком Каракой. У вихідні кілька продавців чудово працюють, посипаючи зеленню і меленим червоним чилі філе скумбрії, коли вони спливають і палять на грилі, і подають бутерброд щедрим вичавкою лимона, пристойною кількістю кущів (салату), морква, помідор) і на замовлення смачний мазок пікантної пасти чилі.

(Якщо ви хочете посидіти, за рибними кіосками є кілька повсякденних ресторанів, де подають бутерброди, а також рибні тарілки. Зверніть увагу: бутерброди, які подаються у будні дні на постійній стійці від мосту, є похмурими. )

Але коли мова заходить про рибні сандвічі на грилі, які потрібно їсти в Стамбулі, ми дотримуємось протилежного погляду. Забудьте про Галату і натомість вирушайте на один проліт на північний захід до мосту Ататюрка. На стороні Фатіха, затиснутий між скромними рибальськими човнами та великими туристичними крейсерами по Босфору, знаходиться рибний сандвіч-човен, яким керує Меркан, курд із Елазіга на сході Туреччини. Меркан набивав хліб рибою, смаженою на цьому місці, трохи більше 20 років.

Погляньте на перець на грилі Меркана. Він наполягає на тому, що це його південно-східний (і курдський) імпровізація класичного рибного бутерброда на грилі в Стамбулі.

"Тоді ти можеш їсти перець?" він підтверджує не один, а три рази, перш ніж додати кілька до нашого бутерброда.

Що хорошого в балках екмек Меркана? Філе скумбрії - великих пропорцій - і хліб, що несе чудовий вугілля на грилі та ідеального розміру, щоб риба не загубилася в морі тіста. Салат, який свіжий і хрусткий і, якщо хочете, вільно навалився на ваш бутерброд. Перець, звичайно, м’який на грилі і пікантніший, ніж може здатися.

Меркан відкритий для бізнесу вже о 9:30 ранку, саме тоді ми натрапили на його човен на шляху до Фатіха. Тієї години ви поділитесь набережною, перед якою його човен припаркований, лише кількома прогулюючими місцевими жителями та випадковим балакучим капітаном екскурсійного човна по Босфору на холостому ходу до прибуття його першої групи.

Підтягніть табурет і насолоджуйтесь рибним сандвічем, смаженим на грилі, під великим синім парасолькою Меркана. Ні черг, ні натовпу. Важко уявити кращий початок дня.

Балон екмек Меркана біля підніжжя мосту Ататюрка з боку Фатіха (навпроти Галати). 1 бутерброд, 4 турецькі ліри.

Теги: балик екмек, їжа в Стамбулі, рибний сандвіч на грилі, їжа в Стамбулі, культура харчування в Стамбулі, традиції їжі в Стамбулі, туристична їжа в Стамбулі, турецька їжа

Коментарі

Ми з Бабсом читали це після гігантської аргентинської вечері, і ми досі обидва слюняли на цьому. Запам'ятайте (?) Спогади про бої за балік-екмек у Стамбулі. Чому ми коли-небудь намагалися поділитися ними, я досі не знаю.

Коли ви були в Туреччині, чи відкрили ви місто на Босфорі, трохи нижче від Стамбула, яке славиться своїм йогуртом?

Я їду до Стамбула наступного тижня вперше, тому я з нетерпінням чекаю спробувати ваші рекомендації. Дякую за поради.

Опублікував: Венді Макдональд | 2010.08.24 о 17:55

Вень - так, як ви, хлопці, харчувались останній рік, я не відчуваю симпатії! (Ми вже нічого не ділимось, ДО ВСЬОГО.)

Андреа - ми приїхали до Канліки за йогуртом під час нашої другої чи третьої поїздки, ще приблизно в 2000 році. Цього разу не встиг.

Венді - насолоджуйся! Також візьміть книгу від Istanbul Eats або принаймні перегляньте їхній сайт. Рекомендації точні, ці хлопці знають своє. istanbuleats.com

ЦЕ цікаво ! Я люблю рибу, і це такий чудовий обмін =)

Ваші фотографії дивовижні! Я хочу бути прямо зараз у Туреччині! Це виглядає чудово!

Хлопці, фотографії такі дивовижні, що я відчував запах риби та скуштував перець!

Чудовий огляд! Я полюю Меркан-уста на ці вихідні.
Якщо співвідношення балік/екмек на місці, це може бути приголомшливим сендвічем. Поївши їх щасливо роками, я трохи затримався, дізнавшись, що більшість цих хлопців постачають свою скумбрію з Норвегії. Але якщо хліб підсмажений, а перець пекучий, кому біса це цікавить?

Ми турецькі і їдемо на відпочинок до Туреччини за 2 дні. Мій чоловік любить Баліка екмека з одного з цих човнів. Дякуємо, що розмістили цю та милу-жваву фотографію із Стамбула, милу:)
Іпек

Крісті, Кеті, Мурвет - дякую! Подяки фотографу (що не я).

Ансель - це мене трохи нервує. Ваш смак баліка екмек, безсумнівно, більш розвинений, ніж мій власний.
І я з вами згідний щодо риби. (Крім того, я часто думав замовити додаткове філе у цих кіосках з балик екмеком. Я думаю, що наступного разу зможу його придбати. Чому ні?)

Іпек - пощастило тобі! Насолоджуйтесь - хотілося б, щоб я зараз був у Туреччині.

Ха-ха! Ні, я теж не мав би до них симпатії.

Для тих, хто прямує до Стамбула, я просто хотів поділитися фотографією кошика з баликом екмек, який змусив мого (як правило, щедрого) чоловіка кричати мені "ти дрімаєш, що втрачаєш", бо я "марнував час на фотографування", а не їв частка баліка екмек http://bit.ly/65kJ7f

Ансель - Норвегія ?! Чи виловлювали макералу в ближніших водах? (розчарування)

Балік екмек був одним із наших найкращих у Стамбулі під час подорожі туди минулого липня! Це було біля мосту Галата, на рибному ринку в Галаті. Його подавали з чудовим салатом з трав, який я обожнював.
Скумбрія справді може бути славною рибою!