Ресторани (все ще) мають проблему расизму, і Джо Бастіаніч - це доказ

Зараз важко відстежувати найбільші проблеми, з якими стикається ресторанна індустрія, але очевидно, що їх багато. У розпал національних розрахунків за сексизм та жорстоке поводження, які залишаються всеохоплюючими, проблема расизму повинна була знову виникнути (див. Пола Дін). Звичайно, це питання ніколи не зникало, але цього тижня воно зіткнулося з нами у вигляді епізоду італійського реаліті-шоу, в якому зображений ресторатор Джо Бастіаніч - оператор таких ресторанів, як Баббо та Дель Посто, - викидаючи расові стереотипи, як жінки-китайці, працівниці салонів краси, дали йому мані-педі.

На відео видно, як Бастіаніч задає жінкам химерну серію нав'язливих і нечутливих питань. Він зазначає "вади" китайських чоловіків, коли запитує, чи коли-небудь вони зустрічалися з італійськими чоловіками, і вголос замислюється, що роблять китайці зі своїми померлими, бо він не бачив мертвого китайського тіла. Коли Груб Стріт попросив Бастіаніча прокоментувати відео, він написав стисле пояснення, сказавши, що цей сегмент написаний за сценарієм, і що він знає жінок у салоні краси, бо він часто там ходить. (Ймовірно, він припускав, що не міг чи не образити їх, оскільки він протегував їхньому бізнесу?) Нарешті, він заявляє, що частина висловленого в цьому сегменті не відповідає його думкам, і він вибачається за це.

Важко уявити, щоб Бастіаніч брав участь у чомусь подібному для американського телебачення, і незалежно від того, написав це хтось інший, участь ресторатора в епізоді та холодне пояснення показує, що він людина, яка явно не розуміє, наскільки огидно і шкідливим є цей кліп.

Як партнер-засновник B&B Hospitality Group, Бастіаніч є великою фігурою у харчовій промисловості. Внаслідок розслідувань, що розкрили поведінку впалого ділового партнера Бастіаніча Маріо Баталі та його колеги-ресторатора Кена Фрідмана, є багато повідомлень про те, як Бастіаніч використовував грубу, сексистську та расистську мови протягом багатьох років. З усього, ці чоловіки протягом усієї своєї кар’єри були відверто образливими, нібито пестячи груди господині (у випадку з Баталі), а що стосується Бастіаніча, висловлюючи мізогіністські погляди на жінок у своїх власних мемуарах.

Однак цей телевізійний епізод веде поточну дискусію у дуже засмучуючому напрямку, демонструючи зарозумілість Бастіаніча щодо очевидних расистських стереотипів. Його згода взяти участь у шоу та читання сценарію в першу чергу - це ляпас цілим етнічним групам, жінкам та людям з будь-яким почуттям культурної обізнаності та поваги.

Мабуть, найбільш тривожним аспектом коментарів Бастіаніча у відео є його чисте незнання про інші культури. Піддавати сумнівам існування китайських мертвих тіл може здатися абсурдною думкою - але це чітко впадає у віковічний расистський троп, який не сприймає людей інших рас як справжніх людей. Коментар "про дефекти" є чітким посиланням на стереотип китайської емаскуляції чоловіків, коріння якого полягає в актах заборони, що заважали китайським робітникам виконувати традиційно чоловічу роботу в Америці, і це те, що деякі однолітки Бастіаніча гостро намагалися розвінчати. Крім того, вся сцена - на передбачуваному харчовому шоу під назвою MasterChef Italia - зображує дискомфортний сценарій, коли двоє молодих китайських працівників салонів краси вибагливо стукають ногами та руками одягненого в сонцезахисні окуляри Бастіаніча, поки він неодноразово виправляє їх вимову. Стереотип покірної азіатської жінки, яка реагує на таке лікування із радістю, - це чоловіча фантазія, яка завдає великої шкоди працюючим жінкам у сфері гостинності.

Хочеться сподіватися, що ресторатор зросту Бастіаніча зрозуміє, що їжа - це лише відображення унікальних культур, історій та історій, і що фахівці з харчових продуктів у всьому світі працюють над вивченням цих зв’язків, тим більше, що це людина, яка побудувала свою кар’єру в тіні власної знаменитості своєї матері.

У своєму кулінарному шоу PBS Лідія Бастіаніч випромінювала материнські повноваження щодо кулінарії з власної спадщини. Вона стала помітною в той час, коли італійська домашня кухня була більш езотеричною для американців, коли пишні, вусаті «італійські кухарі», такі як шеф-кухар Боярді, створили мультяшний стереотип для кухні. Те, що більшість американців зараз цінують глибину та різноманітність "італійської" їжі, не в чому залежить від самої Лідії. Її шоу та наступні книги подарували глядачам вікно на італійсько-американську кухню із щирістю, висловленою людиною, яка не сприймає себе надто серйозно. (Принаймні, так це може виглядати на поверхні. У 2011 році до неї подали позов домогосподарки, яка описала умови її праці як рабовласницькі. Наступного року і Бастіанічі, і Баталі вирішили колективний трудовий позов від працівників своїх ресторанів.)

Шкода, якщо Бастіаніч не розуміє і не піклується про расизм та глибокі культурні злочини, які він подав у цьому епізоді MasterChef Italia. І дуже шкода, що його вибачення провалилося далеко, коли він мав можливість відповісти. Як прямий нащадок і бенефіціар того, хто успішно кинув виклик італійським стереотипам і звів людей разом через їжу, Бастіаніч зараз, здається, розповідає історію про виняткову винятковість та відразливе культурне незнання.

Кеті Ервей є автором книги "Їжа Тайваню" та "Мистецтво їсти". Вона веде подкасти «Чому ми їмо те, що їмо» від Gimlet Creative та «Блакитний фартух», а також «Їжте свої слова» на радіомережі Heritage та блоги в «Not Eating Out» у Нью-Йорку.