Дуже шоколадний мус

Це був рецепт шоколаду 1960-х, але зараз, на жаль, його затьмарили інші епохи та їхні не менш модні рецепти.

Тож час для відродження, я думаю, адже це, безумовно, один з найпростіших, але найприємніших шоколадних десертів з усіх.

Цей рецепт наведено у «Повне керівництво» Делії. Подається 6

Метод

Перш за все помістіть розбитий шоколад і 120 мл теплої води у велику термостійку миску, яка повинна сидіти над каструлею з ледь киплячою водою, переконавшись, що чаша не торкається води.

Потім, підтримуючи мінімум тепла, дайте шоколаду повільно плавитися - це має зайняти близько 6 хвилин. Тепер зніміть його з вогню і добре перемішайте, поки він не стане однорідним і блискучим, а потім дайте шоколаду охолонути протягом 2-3 хвилин, перш ніж розмішувати жовтки. Потім дайте йому ще одну гарну суміш дерев’яною ложкою. Далі в чистій мисці збийте яєчні білки до стадії м’якого піку, потім збийте цукор, приблизно третину за раз, а потім знову збийте, поки білки не стануть глянцевими. Ви можете подивитися, як збивати яєчний білок, натиснувши на відео Кулінарної школи праворуч

Тепер за допомогою металевої ложки складіть столову ложку яєчних білків у шоколадну суміш, щоб розпушити, а потім ретельно складіть решту. Тут потрібно запастися терпінням - йому потрібні м’які рухи складання та різання, щоб ви затримали все дорогоцінне повітря, завдяки якому мус стає легким. Потім розподіліть мус між рамкінами або склянками та охолоджуйте принаймні на 2 години, накривши харчовою плівкою. Я думаю, що також добре подавати мус з крапелькою м’яко збитих вершків зверху.

Примітка: цей рецепт містить сирі яйця.